食品衛生與營養學專業實驗教學改革與探索

鄧源喜+陳佳+許暉+王家良+馬龍+董曉雪

摘 要：該文介紹了現階段食品衛生與營養學專業實驗教學的不足之處，闡述了關于食品衛生與營養學專業實驗教學改革的對策。建議通過對食品衛生與營養學專業實驗教學改革的探索，從而達到進一步增強學生的實驗技能和綜合素質，提高食品衛生與營養學實驗教學質量的目的。

關鍵詞：食品衛生與營養學；實驗教學；改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）23-0142-3

Abstract： This paper introduces the deficiencies of the experimental teaching of food hygiene and nutrition in the present stage， and focuses on the exploration of the reform of food hygiene and nutrition experiment teaching. Through the exploration of food hygiene and nutrition experiment teaching reform， it can further enhance students' experimental quality and improve the teaching quality of food hygiene and nutrition experiment.

Key words： Food hygiene and nutrition；Experimental teaching；Reform

食品衛生與營養學是當今世界科學發展深受歡迎的熱門學科之一，它通過與化學、生物化學、微生物學、食品商品學、衛生學等多門學科相關聯，使得食品衛生與營養學專業所涉及學科知識范圍越來越廣泛。21世紀以來，隨著人們生活水平的逐步提高，人們的飲食結構和習慣的變化，肥胖患者、高血壓、糖尿病等相關營養疾病呈現上升趨勢。與此同時，許多食品惡性事件也接連發生，我國有關食品安全事件的報道層出不窮，如“金華火腿敵敵畏”事件、咸鴨蛋蘇丹紅事件、三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、“地溝油”事件等等，尤其是“瘦肉精”事件塵埃未落，“染色饅頭”、“回爐面包”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等等又接踵而來。食品安全是事關人民群眾生命安全的大事，然而惡性事件卻頻頻出現嚴重威脅著人們的生命財產安全。因此，食品衛生與營養學專業課程要求學生不僅要掌握其理論知識，更要重視它的實驗知識，最好能將所學的食品衛生與營養學的相關理論知識與生活實踐密切聯系，并在社會實踐中很好的應用。

1 食品衛生與營養學專業實驗教學的不足

1.1 實驗教學和考核方式的單一性 一直以來的實驗教學都是具有程序性的，例如老師提前在黑板上寫好相關實驗的原理，步驟及注意事項等，然后演示實驗的每一步操作，最后由學生按部就班的進行實驗的復制。雖然這個程序性的教學過程起到一定的教學作用，但是學生的思維卻受到了限制。學生僅僅是按照老師所演示的及黑板上所寫的進行實驗，卻從沒有表達自己的想法和疑問，且整個復制老師的實驗課程，學生沒有從實驗中得到任何的鍛煉和創新。所以說這種單一而程序性的實驗教學方式使學生完全喪失了自主學習能力，阻礙了學生創新能力的發展。同時，對于實驗教學主要在于實驗報告的這種單一性和理論性的考核方式，只會更加使得學生重視實驗報告而忽視實驗過程。除此之外，這種單一的實驗教學方式和考核方式不能夠很好的體現出學生之間的差異，從而無法對實驗教學的教學質量進行科學性的評價。因此，改進食品衛生與營養學實驗教學中這種單一的教學方式和考核方式是必要的。

1.2 學生對實驗缺乏主動性、積極性 在實驗教學中很多老師只重視理論課程，而輕視了實驗課程[1]，從而導致了很多學生都有這樣的心理，認為理論課比實驗課重要，想要掌握好這門課程，只要學好理論課就足夠，而對實驗課抱著可有可無的心態。造成學生對實驗課的重要性認識不夠，對實驗課缺乏積極性，以敷衍的態度進行學習。這種心理會出現以下幾種行為，例如有的學生在課上聽完老師講解后就開始寫實驗報告，理所當然的認為只要寫完實驗報告就是完成了課程任務，從不進行實驗操作；有的學生從來不自己動手去進行實驗操作，只是單純的在旁邊看著別人的實驗操作，缺乏對實驗操作的主動性、積極性；而有的學生只是在機械的按照實驗步驟或者重復性的進行老師的實驗操作，實驗過程中若遇到的問題從不愿意深入去思索，也不對問題進行分析等。所以往往在學生的實驗報告中僅是出現了結果，從沒有對實驗過程的分析，更沒有對實驗出現的問題深入探討。學生的這些行為不但造成大量的實驗資源浪費，而且對實驗教學質量產生不利的影響，甚至可能會導致學生在今后的學習與工作中，出現一種學的多而用的少的現象，所以激發學生對實驗的積極性，讓他們能充滿興趣從而積極主動的完成實驗課程對于實驗教學的改革是重中之重。

1.3 實驗內容缺乏適時性和課時不合理性等 在對學生的食品衛生與營養學實驗教學當中發現，一方面，食品衛生與營養學實驗教學的內容過于陳舊，落后于其他涉及學科的發展，不但教學方式傳統死板，讓學生感覺枯燥乏味，無法調動學生的學習熱情，而且教學方式過于傳統單一，不具有靈活性，導致學生只是重復性地照搬老師的樣板，不能很好的對其中的實驗原理進行理解以及深入的進行探討和分析，造成學生的自主學習能力、分析問題能力、解決問題能力和創新思維能力被束縛；另一方面，實驗教學一直包含于理論教學，相較于理論課程，實驗課程的課時和時間安排的不合理，因為實驗內容多，而課時過少，學生的動手操作能力和實踐能力較差，只會說不會用。此外，實驗儀器、材料、設備的不充分等諸多因素也給食品衛生與營養學的實驗教學帶來了一定的困難[2]。因此，更新教學方式、調整實驗課時是實驗教學改革必不可少的。

2 食品衛生與營養學專業實驗教學改革的對策建議

2.1 多媒體教學激發學生對實驗的主動性、積極性 多媒體課件是一個將教學內容通過文字、聲音、視頻、動畫、圖片等多種元素展現的先進教學方式。老師將教學內容通過多媒體被合理的應用在實驗課程中，不僅可以豐富實驗課程的教學內容，改變原本沉悶的課堂氣氛，也能夠很好的激發起學生對實驗課程學習的興趣，提高學生動手能力的積極主動性。例如，我們在講苯甲酸濃度的測定及紫外分光光度計的工作原理和使用方法時，可以使用多媒體播放一些相關視頻或者圖像，避免學生對抽象的沉悶的內容感到厭煩。這樣一來可以讓學生提前對實驗相關機器設備和操作步驟有了基本了解，在實驗時學生親自進行操作，進一步加深對相關知識的掌握。因此，多媒體教學方式不僅提高了實驗的教學質量，而且促進了食品衛生與營養學實驗教學的改革。

2.2 開放性教學改變實驗教學和考核方式的單一性 開放式教學主要是由學生自行成立小組，自由選擇課題的一種教學方式。它將實驗考核內容分為3 部分，分別是課題的設計、在實驗過程中的綜合表現、實驗課題報告，各占35%、40%、25%。老師在實驗開始前公布考核標準，并強調考核成績最終以這3個部分成績總和，主要看學生的實驗綜合能力表現。它不但改變了學生機械的復制老師操作步驟的單一教學方式，也改變了以往實驗教學中通過實驗報告進行考核方式的單一性。這種考核標準合理的制訂，提高了學生對實驗課的重視程度，使得學生嚴謹而勤奮的學風得到培養，學生分析問題、解決問題的能力和創新思維的能力得到提升。同時開放式的教學方式能夠充分發掘并提高學生的主觀能動性以及分析解決問題的能力等，讓學生的科研思維得到初步的培養，為他們以后的進一步深造和工作實踐提供幫助。因此，開放式實驗教學的開展不僅拓寬了實驗室的開放程度，對實驗室及實驗機械設備的利用得到極大的提高，而且有利于食品衛生與營養學專業實驗教學的改革，提高實驗教學的質量。

2.3 應用問題教學法（PBL）提高學生的實驗技能和綜合素質 在傳統實驗教學方式中實驗過程問題的出現，往往都是老師提前寫出答案而不需要學生去思考，造成學生在學習中變得被動，不喜歡動腦思考，對所學習的知識不能活學活用，束縛了學生解決問題的思維。而問題教學法（PBL）是順應時代和實驗教學需要而發展起來的一種新的教學方法，在實驗教學中主要是老師針對實驗中提出的問題，當然老師所設定的問題不僅是實驗上的理論知識，也包括實驗的具體操作實踐過程可能出現的問題，讓學生在實驗前進行分析思考和精心準備，學生由原先被動的去接受轉為主動的去學習，使學生對學習內容的掌握更加熟練[3]?？偠灾琍BL不但使學生的自主學習能力、理解思考能力、分析解決問題的能力、語言交流能力及團隊合作能力[[4-6]得到提高，加強了他們對基本知識掌握能力及實驗操作的動手能力，而且有利于對學生的實驗技能和綜合素質的培養和實驗教學質量的提高，更是進一步推進食品衛生與營養學實驗教學的改革。

3 小結與展望

隨著社會的不斷發展和人們生活水平的逐漸提高，多種食品衛生與安全問題的出現，使得人們對食品的營養與衛生的要求也越來越高，迫切要求通過食品衛生與營養學課程的改革來實現，這充分符合國家的教育方針與政策，符合學科發展的自然規律[7]。食品衛生與營養學專業教學課程改革的重要組成部分就是實驗教學課程的改革，本文通過對實驗教學改革的不斷探索，即多種實驗教學方式和改革對策的應用，例如實驗教學場所的擴展，考核方式的改變，開放式教學方式的使用等，提高了實驗教學質量，有助于激發學生對實驗的學習興趣和探索欲，增強學生的思維創新能力和自主實踐動手操作能力，真正讓學生學到的都能有所用。當然不同的實驗教學方式會導致截然不同的教學效果，作為教師，也要順應時代發展的要求，不斷更新和提倡新的對學生教學有利的教學觀念、增強自身素質，對教學的方式、內容和手段不斷改進，以此開展出更加豐富多彩的食品衛生與營養學專業實驗教學課程。

參考文獻

[1]鄧源喜，許暉，馬龍，等.食品營養與衛生學課程工程化教學改革初探[J].廣州化工，2012，40（15）：227-228.

[2]陳國元，楊克敵，劉烈剛，等.預防醫學實驗教學注重學生個性發展教學法的探索與實踐[J].醫學與社會，2008，21（7）：54-60.

[3]余煥玲，封錦芳，肖榮，等.案例教學法在食品衛生學教學過程中的應用淺談[J].西北醫學教育，2012，20（6）：1188-1190.

[4]鄧源喜，王家良，許暉，等.問題驅動法在食品營養與衛生學教學中的探討[J].廣州化工，2014（23）：218-219.

[5]蔣柳鸞.淺談案例教學法在營養與膳食教學中的應用[J].衛生職業教育，2011，29（2）：64-65.

[6]梁瑞峰，原福勝，白劍英，等.案例教學法在衛生學教學中的應用和評價[J].中國高等醫學教育，2013（1）：107-108.

[7]吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，2006，26（5）：56.

（責編：張宏民）