食品科學學科新進教師產學研模式下實踐能力提升模式研究

高鵬+張軼+喬旭光+張仁堂

【摘要】本文以一名新進教師利用暑假時間深入生產安裝一線為范例，闡述了新型產學研聯合培養模式對應用性學科教師的實踐能力提升的影響及作用。通過項目實施，教師實踐能力得到提升，進而促進教學科研及學生的培養水平，縮短了學生與生產實踐的差距。

【關鍵詞】食品科學 產學研 實踐能力提升

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2017）46-0245-02

潔翼流體技術（上海）有限公司，簡稱潔翼流體，成立于2011年，國家高新技術企業，中國輕工業專項能力百強企業。2017年6月18日，山東農業大學教學科研實踐育人基地的揭牌儀式在潔翼流體技術（上海）有限公司隆重舉行。企業是創新的主體，只有將高校的科研優勢與企業的產業優勢緊密結合，才能實現校企合作的共贏。安排此次實習也迎合了校企合作科研實踐育人這一主題。

一、實習建議和計劃

通過和潔翼項目負責人交流，結合我的實習目標，提出了比較實用的實習建議。比如說，單獨的學習圖紙和現場設備，周期太長，有效的方法是根據圖紙劃分區域或者部件，一邊查閱圖紙一邊到現場具體區域去對比，拿著圖紙找到現場設備，這樣能快速且有效的掌握整個工藝設備和工藝，而且印象深刻；遇到問題要及時請教，每位現場師傅在各自領域都是出類拔萃的人才，他們簡短的一句話就包含著幾十年的經驗積淀，而這些又是課本的理論知識遠不足以涉及到的，要把握這種學習的有效機會。

根據自己的實習目標和各位師傅提供的建議，我們做了實習計劃：上午學習工藝圖紙，對應到各個具體設備；簡單的知識可以通過討論交流和查閱張經理提供的資料，實在不懂的就去問現場的工人師傅；下午根據李工的安排，幫助安裝師傅干一些力所能及的工作；每晚根據當天的學習做總結寫日志并且有計劃的學習食品專業知識。

二、實習流程

根據實習計劃，開始了對酸奶工藝設備的學習，由于初次接觸工藝圖紙，很多圖紙標號并不熟悉，對應設備名稱也沒有相應解釋，學習遇到一些障礙，在現場和田工交流了以后，他很快提供了一份材料表，上面有所有工藝圖紙位號的對應部件名稱，對于初學者非常實用，我們把不懂得設備位號做了一一標注，發現了命名規律，對整體的工藝圖紙也有了更直觀的印象。

學習之余，進行了氣動閥門的安裝，在安裝師傅的指導下先學習了安裝順序，主動詢問了各個結構功能，對于氣動閥有了大致了解；因為安裝需要結合打氣泵協助方可，又學習了壓縮氣體的使用方法和壓力換算單位，比如現場經常用多少公斤來衡量壓力的大小；準備工作做好后在師傅的指導下完成了閥門初安裝、管道安裝，得到師傅的認可；初步了解了閥門的不同種類，研究了大致工作原理。

在現場跟自動化的代工交流了部分現場設備的名稱和作用，一些關于電氣的接近開關、高低液位計，溫度傳感器，容量檢測器等，還學習到由于工藝的區分發酵罐比混料罐的光滑度更高。實習過程中，遇到問題的同時也在不斷成長，學習方法也相應改進。比如前期在工藝圖紙對比現場設備捋管線時，很難理解部分設備的具體作用，對工藝流程有疑問，分析之后，由于對于酸奶加工工藝掌握太淺，本身食品知識的欠缺，乳品行業了解更是皮毛，暴露了阻礙學習的基礎性問題。對此及時的進行了酸奶加工工藝知識的彌補學習，從原奶的預處理到最后的成品，各個工藝的溫度等指標逐一記錄筆記去分析記憶。系統學習之后，對攪拌型酸奶和凝固型酸奶的不同有了深入認識，也學習到了酸奶的褐變（美拉德反應），乳品飲料的配料標準等。有了工藝知識再回頭去學現場設備，一些疑問便迎刃而解，深刻體會到學習新知識是個循序漸進的過程，不可急于求成。

三、實習作用

（一）理論知識的提升

通過現場提供的資料和相關培訓，對酸奶加工工藝有了系統的掌握；學習了CIP 在食品加工過程的重要作用，現場CIP間的組成和清洗原理和步驟；混料區域閥陣系統的工作原理；巴氏區域的設計思路；混料罐和發酵罐的區別；打冷線的水質特殊要求；板換升溫降溫系統；高位待裝的理論基礎等。還學習了PLC控制的入門知識。

（二）乳品設備的直觀接觸

實習期間，接觸了很多乳品加工設備和一些通用零部件，有代表性的比如：均質機、分離機、各種牛奶儲存罐、閥門、鋼管、流量計、溫度傳感器、離心泵、板換、攪拌器、接近開關、真空泵等。學習了S7-300的組成模塊：S7-300導軌、機架、PS（電源）、中央處理單元CPU、SM（信號模擬）、IM（接口模塊）、FM（功能模塊）、CP（通訊處理器）、電纜、軟件、接口模塊等附件。還有一些安裝工具，液壓鉗、打氣泵、彎管器、激光水平儀、氬弧焊機等。對現場的各種設備的接觸，加深了印象，原理能快速掌握，也進行了設備的拍照，素材整理等。

（三）工人師傅的言傳身教

實習過程中，除了收獲乳品加工設備等知識外，也從工人師傅身上學習到了很多經驗，比如新員工怎么才能快速適應工作環境、如何提升課本以外的專業知識、很多自我總結的安裝經驗等，包括為人處世等等學習到了很多，受益匪淺。

（四）實習過程舉例

在學習閥門的過程中印象是比較深刻的，通過安裝、學習、查閱資料、拆卸、模擬工作等，最后才徹底弄懂。以閥門的學習過程為例做了閥門學習的總結：

a.混料閥陣部分，原奶來后可以直接進入混料罐，之后再混料循環，原奶可以下進下出（發酵罐必須側近下出，為了使菌種和牛奶更加均勻）。

b.混料閥陣部分的單座雙密封閥，閥芯（也就是帶密封的塞）呈下錐型，也是雙密封，兩密封間的空隙和側清洗連接，一進一出，該閥三個進氣口，同時供氣，供氣時側清洗關閉，此時閥門也被打開，該閥門也叫防混閥，較雙座雙密封價格低廉。

c.閥的命名雙座單座之分，可以了解為閥芯（塞子）幾個動作，單座雙密封閥的錐形閥芯就一個動作，或開或關；而雙座雙密封閥的閥芯（兩個閥桿連接的雙閥芯）有兩個動作，可以整體向上打開通道，也可以每個閥芯單獨上下，便于清洗密封，此時密封的清洗液可以隨空心閥桿流出管外。

d.蝶閥的兩片、四片之分，手動或者自動蝶閥，兩片即為兩個閥片直接和管道連接（焊接）有兩個片體（法蘭），四片式（對夾式）即為兩側增加法蘭，通過螺栓連接，整體來說有四個片體，優點是便于拆卸更換或者維修。

四、總結

整個實習學習了很多乳品工藝知識，掌握乳品設備的工作原理，對比前后，感覺自己有質的提升。整個崗前實習的意義在于接觸有限的設備基礎上為以后的學習提供指導，還檢測了專業的實踐能力，找到了自身的不足明確了努力方向；通過此次實習總結，也能指導后期進行實習的學生，積累教學實踐經驗；還能為接下來的校企合作優化分享見解等。

參考文獻：

[1]汪磊.食品科學與工程專業實習教學考核方式的探討[J].輕工科技，2013（02）.

[2]楊濤，李艷，梁安怡.食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建[J].中國教育技術裝備，2014（24）.endprint