吊白塊在食品中的快速檢測應用與實踐

黃曉燕

摘 要：食品添加劑是食品中的重要組成成分，因而食品添加劑的安全性也同樣受到越來越廣泛的重視。我國對食品添加劑的安全性做了大量的工作。吊白塊在食品中的快速檢測，方法簡便快捷，易于操作，能在短時間內得出結果。在實踐工作中，只要掌握其基本步驟以及注意事項，就能進行正確檢測工作，從而讓人民群眾吃上安全放心的食品。

關鍵詞：吊白塊；吊白塊試劑；檢測方法

中圖分類號：S132 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20171132217

吊白塊在食品中的殘留速測，是用快速檢測儀檢測，方便快捷，操作簡便且儀器的靈敏度很高，對操作人員要求也不高，便于檢測部門快速開展檢測工作。但目前快速檢測的儀器廠家多，型號也多，根據多年檢測工作的經驗，檢測原理是一樣的，萬變不離其宗。只有準確掌握了操作步驟和方法，就能做好吊白塊的快速檢測工作。現在檢測中心用的速測儀是：藤蔓生物科技有限公司生產的多功能食品安全檢測儀（version1.0）。

1 吊白塊檢測原理

被檢測樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定條件下發生特異反應。食品中非法添加的吊白塊經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出被檢樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標結果。違法添加于食品中的吊白塊能與本試劑反應生成紫色的產物，紫色的深淺與樣品中吊白塊的殘留量成正比。此方法廣泛用于檢測食品中含吊白塊的量。

2 檢測的范圍

藤蔓生物科技有限公司生產的多功能食品安全檢測儀（version1.0），可對食品中各種常見安全和質量指標進行快速定量測定，實時對各類食品添加劑、非食用有害物質以及食品質量指標進行全面檢測和數據的實時監測。食品中的吊白塊使用最多，也容易引起人中毒，嚴重可致人死亡，是國家監控的重點。主要監測農副產品、日常食品、海產品及其制品等食品。

3 吊白塊檢測方法

檢測試劑的準備：將吊白塊試劑從冰箱里取出，在常溫下靜置10～15min。

稱取1.0g樣品于三角杯中，液體直接吸取1mL，加25mL純凈水，純凈水也可以是純水機上制的2級及以上超純水；在渦旋震蕩器上震蕩5min左右，用濾紙過濾備用。濾液為樣品液（若顏色較深，可加入0.5g活性炭后過濾）。

用移液槍取1.5mL樣品液至比色皿；加0.25mL吊白塊檢測試劑A和0.25mL吊白塊檢測試劑B，搖勻后放置10min；將比色皿放入多功能食品安全檢測儀中，按“對照測量”，結果即為對照值（注：取檢測試劑時各用1個槍頭）。

從檢測儀中取出比色皿；再加0.25mL吊白塊檢測試劑C，搖勻后放置5min，將比色皿放入多功能食品安全檢測儀中，按“樣品測量”，結果為樣品中吊白塊的含量。

4 結果的判斷

4.1 吊白塊定性結果判斷

若反應結果溶液無色或顯黃色，表明樣品未受吊白塊污染，若反應結果溶液呈明顯的紫色，表示被檢樣品摻有吊白塊，其顏色越深表示含量越高；若呈淡紫色，建議視為無人為添加吊白塊，或延長樣品提取和反應時間，再次實驗。

4.2 吊白塊定量結果判斷

通過初步定性，陽性樣品，用藤蔓生物科技有限公司生產的多功能食品安全檢測儀（version1.0）進行初步定量檢測。要進一步精準定量建議上高效液相色譜儀：帶紫外——可見波長檢測器進行檢測，得到精確的數據。

5 注意事項

要正確使用移液槍：先將吸頭管牢固裝好，取樣時只按壓到第1停點，將吸頭管置于液面下松開，不能用力按壓到底取液，否則所取液體積量超大。為避免損壞移液槍，取的量不能超出其范圍，吸頭管里有液體時不能將移液槍平放或倒放，不用時，要將刻度調到最大。

試劑“只出不進”：每次從試劑瓶抽取時，不管什么原因，吸出來的試劑，一律不準回流到試劑瓶，否則容易污染整瓶試劑，影響測試結果，導致測試數據錯誤。

試劑的使用和保存：每次吸取試劑時只能用一次性的吸頭管，1個吸頭管吸1種試劑，不能交叉混用，不然會造成試劑污染，致使整瓶試劑報廢，造成經濟損失。平常試劑應放在冰箱里，要在2～4℃的環境下冷藏保存，即用即取，用前要搖均勻。

吊白塊試劑在食品中的快速檢測方法簡便、快捷，能在短時間內篩選大量的樣品，提供快速檢測結果，篩選出的陽性樣品立即進行精準定量確證，為食品安全檢測提供第一手資料，快速、簡便、節約成本。