中職中餐烹飪專業中一體化教學的實踐與思考

[摘 要] 隨著新課改的不斷推進，各行各業對于學生綜合能力的提升都給予前所未有的重視，而對于中餐烹飪這一專業而言，其既具有中國傳統文化的色彩又具有新時代傳承的寓意。因此，在中職教學的過程中，如何抓住這一教學的主旨，幫助學生更好地學習，成為擺在教師面前的一道難題。從一體化教學入手，通過實踐對于如何將中餐烹飪教學任務完成好，進行了深度的探索。

[關 鍵 詞] 中職；中餐烹飪；一體化教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）23-0152-01

中職這一教學場所設立最根本的目的是為社會培養高技術人才，這一任務完成得好不好不僅與學生未來的發展相關，其更關系到我國未來發展的動向，而中餐烹飪這一專業作為中國獨具特色的一門學科由于缺乏國外的先進教學經驗，大部分教學過程都要依靠教師的自主探索。而對于傳統的中職教學而言其偏重于理論知識的學習而輕視了對于實踐的學習，因此，其對于學生的成長成才是不利的。在這種背景之下就誕生了一體化教學。這一教學任務希望通過理論與實踐并行、知識與操作并重的學習體系來讓學生能夠從實踐中得真知，以理論來促進實踐，這樣兩者相輔相成，為學生未來的發展打造一條可行之路。

一、優勢分析

中職中餐烹飪專業一體化指的是希望通過將現今的教學理論知識與學生的實踐操作學習相結合，通過兩者的聯動來達到更好的教學效果，筆者以2016級學生為研究對象，對其應用了這一教學方式，最終發現主要存在著以下優勢：

1.理論與實踐的結合

傳統中職中餐烹飪專業知識學習是分開的，通常都是先進行半個或者一個學期的理論知識學習以后，然后再進行實踐操作的學習。學生在實踐的時候往往將之前所學的理論知識遺忘得差不多了。這樣將理論學習與實踐學習分割開來對學生的培養是不科學的。

一體化學習使得這兩部分的學習能夠在一個時空內完成，將理論知識與實踐知識的學習都安排在學習室。這樣讓學生在看到了教師的示范以后，自己也能夠分組展開探究，親自動手實踐，能夠更加體會到教師所傳達的理論知識。更為重要的是，學生在實踐的過程中發現的問題也能更快地得到老師的指導，這樣能夠大幅度提高教學效率。

2.激發學生的積極性

教學一體化使整體的教學過程更加的緊湊，教學體系更加的清晰。理論知識的學習能夠更好地圍繞實踐技能來開展，這樣更具備針對性，更為重要的是學生在學習的過程中感受到知識的學習是看得見、摸得著的，這種感受對于中職的學生而言是有趣的，是不枯燥的，能大幅度提高學生學習的積極性。這種知識的學習才是真正適合他們的。

二、如何教學

在中職中餐烹飪這一教學的過程中，應用一體化教學首先對于整體教學過程要有清晰明了的規劃，這就要求教師要把握好項目的開發實施以及評價等環節，因此，具體實施也應該針對以下幾方面：

1.項目的開發

在教學過程中，要想實施一體化教學，對于教師而言，首先應該熟悉教學大綱以及學生的需求，這樣在教學的開始對于教學任務能夠有清晰明了的規劃。例如，以中餐烹調技術這一門課程為例，其最終的教學目標就是為了讓學生能夠懂得其理論與實踐操作技術，因此，教師可以根據學生的特性以及教學的規劃將其分為一個個小的項目，理論知識與實踐相結合，讓學生在學與做之間有跡可循，讓學生能夠懂得如何在學中做、從做中學。這種項目的初步開發對于后續課程的開展也可以起到示范的作用。

例如，以“紅燒獅子頭”的制作為例，學生應該清晰這一項目應該準備哪些原材料、哪些廚房用具以及相關的專業知識等，在實踐操作環節中，應該讓學生懂得如何掌握火候以及味道、懂得通過什么調料來調配等。對于相關的課程，如營養與衛生等也應該讓學生有所了解。

2.項目的實施

針對于教學任務開發了一體化的教學程序后，就要按照其來執行教學過程，在這一部分要將其教學項目進一步的細化。如，在制作“紅燒獅子頭”這一菜例的時候，教師讓學生對于這一菜系有了基本的了解以后，在實際課堂上將學生分為幾組去具體地實施這一教學環節。如，提前一天發布任務讓學生分為幾組去負責采購原材料等，從而讓學生親身去參與到采購、加工以及銷售等不同的環節，這樣就能夠使得學生的學習更加的系統化。

3.項目的評價

中職中餐烹飪專業一體化執行的好與不好需要評價體系，要注意我們設立這一教學方式的最根本的目的是為了提升學生的學習效率，使得學生切實地掌握本領。因此，在設立評價標準的時候，要以學生能不能夠科學地學到本領作為最根本的評價標準，從而為學生學會如何做菜以及如何科學地進行學習打下良好的基礎。

三、總結

中職中餐烹飪專業知識的學習一體化的實施要以學生作為根本的出發點，從提升其綜合能力上下工夫，從教學環節以及教學設計上入手，切實地規劃出一個適合學生長遠發展的，能夠有效執行的，能夠切實增強學生主體意識以及主動性、積極性的教學流程，從而為學生接下來從事相關的工作打下良好的基礎。

參考文獻：

[1]齊凱.淺議機電一體化專業“理實一體化”教學模式改革[J].讀天下，2016（18）.

[2]鄒偉.中餐烹飪專業課堂的思考與研究[J].現代交際， 2016（9）.