我國食品防腐劑行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與問題分析

【摘要】 本文介紹了我國食品防腐劑行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的分布情況，行業(yè)發(fā)展格局及變化，行業(yè)發(fā)展水平與世界發(fā)達(dá)國家存在差距的現(xiàn)狀；分析了我國食品防腐劑行業(yè)中部分新型防腐劑無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)配防腐劑存在產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范、產(chǎn)品超范圍使用的質(zhì)量安全隱患，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品防腐劑認(rèn)識(shí)不夠問題的存在。

【關(guān)鍵詞】 食品防腐劑；行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；問題分析

【DOI編碼】 10.3969/j.issn.1674-4977.2018.02.012

Analysis of Present Situation and Problems of Development of China's Food Preservative Industry

HOU Hui

（Shenyang Institute for Food Control，Shenyang 110136，China）

Abstract： This paper introduces the distribution of production enterprises in China's food preservative industry，the development pattern and changes of the industry and the status quo of the gap between the industrial development level and the developed countries in the world. It also analyzes that there is no uniform standard for some new types of preservatives in the food preservative industry in China. With preservatives， there are hidden dangers of quality and safety in the labeling of product labels and overuse of products， and there is an insufficient understanding of food preservatives by food manufacturers.

Key words： food preservatives；industry development status；problem analysis

防腐劑是在不改變食品品質(zhì)和營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，通過抑制有害微生物的生長繁殖，從而防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期的食品添加劑。人類很早就開始了對(duì)食品防腐方法的探求，例如煙熏制、高糖蜜制、高鹽腌制、隔絕氧氣、低溫存放等。在當(dāng)時(shí)這些防腐方法確實(shí)簡便、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用，但是隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)新鮮食品的需求不斷增強(qiáng)，傳統(tǒng)的防腐方法已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的需要，因此防腐成本更低、保質(zhì)期更長、操作更簡便的食品防腐劑的產(chǎn)生成為必然。

1 我國食品防腐劑行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 企業(yè)分布情況

目前我國已批準(zhǔn)了23個(gè)類別，2000多個(gè)食品添加劑中32種食品防腐劑的使用。我國食品防腐劑的生產(chǎn)廠家主要集中在廣東、浙江、上海、江蘇、北京、天津、福建、山東等地。生產(chǎn)規(guī)模較大的企業(yè)主要有：南通奧凱生物技術(shù)開發(fā)有限公司、王龍集團(tuán)有限公司、南通醋酸化工股份有限公司、浙江銀象生物工程有限公司、山東瑞普生化有限公司、沈陽紅梅生物科技有限公司、福建正味生物科技有限公司。

1.2 行業(yè)發(fā)展格局及變化

我國食品防腐劑生產(chǎn)企業(yè)逐步走向正規(guī)化。生產(chǎn)企業(yè)紛紛引用了先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)技術(shù)，并且開始了對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝更新和改造。許多防腐劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程的關(guān)鍵工藝上應(yīng)用了自動(dòng)化監(jiān)控系統(tǒng)，還有許多生產(chǎn)企業(yè)在整個(gè)生產(chǎn)線應(yīng)用了全自動(dòng)化控制系統(tǒng)。

我國食品防腐劑生產(chǎn)和使用的品種結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。一些微量化、防腐效果顯著的生物防腐劑和天然防腐劑，例如乳酸鏈球菌素、納他霉素、聚賴氨酸等防腐劑的生產(chǎn)與應(yīng)用份額在行業(yè)內(nèi)逐步加大。2009年，僅浙江銀象生物工程有限公司一家企業(yè)，乳酸鏈球菌素的生產(chǎn)量就達(dá)到350噸左右。納他霉素的產(chǎn)量也大幅度增長，而且還會(huì)有新的企業(yè)對(duì)聚賴氨酸投入生產(chǎn)。這些防腐劑產(chǎn)品進(jìn)入市場必將使防腐劑品種結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。這些改變對(duì)于食品防腐劑產(chǎn)品質(zhì)量提高起到了至關(guān)重要的作用。

1.3 行業(yè)發(fā)展水平與世界發(fā)達(dá)國家存在差距

我國食品防腐劑行業(yè)已進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，目前山梨酸鉀消費(fèi)量占全球總量的40%，更是苯甲酸鈉生產(chǎn)和消費(fèi)的大國。但相比于發(fā)達(dá)國家，行業(yè)發(fā)展仍然停留在產(chǎn)品競爭的初級(jí)階段，技術(shù)含量低的產(chǎn)品占行業(yè)產(chǎn)品總量的比重相當(dāng)大，不能滿足食品工業(yè)發(fā)展的各項(xiàng)需求。一些特殊功能型的高檔防腐劑產(chǎn)品目前主要來源于進(jìn)口。重復(fù)建設(shè)是行業(yè)發(fā)展中最大的問題，一項(xiàng)新技術(shù)出臺(tái)、一個(gè)新產(chǎn)品問世，同行企業(yè)間在很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)相互仿造、競相上馬，很快就會(huì)導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)量過剩、供大于求，進(jìn)而產(chǎn)生低價(jià)競爭。相對(duì)于發(fā)達(dá)國家，我國食品防腐劑行業(yè)在管理水平、裝備水平、創(chuàng)新水平、整體技術(shù)水平方面尚有一定的差距。

2 我國防腐劑行業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 部分新型防腐劑無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中已有規(guī)定，2，4-二氯本氧乙酸可用于經(jīng)表面處理的新鮮果蔬食品的防腐，聯(lián)苯醚（又名二苯醚）可用于經(jīng)表面處理的新鮮水果（僅限柑橘類）食品的防腐，但目前尚未出臺(tái)與上述防腐劑相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，故未將這些種類的防腐劑列入生產(chǎn)許可證發(fā)證范疇。上述防腐劑生產(chǎn)企業(yè)紛紛使用自己制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)要求參差不齊，導(dǎo)致2，4-二氯本氧乙酸、聯(lián)苯醚（又名二苯醚）等防腐劑的質(zhì)量存在很大漏洞，甚至還有部分企業(yè)挪用該企業(yè)生產(chǎn)的其他產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證號(hào)，這是不符合食品安全法的行為，更不利于有關(guān)部門對(duì)食品防腐劑行業(yè)的監(jiān)督管理。

2.2 復(fù)配防腐劑存在質(zhì)量安全隱患

由于復(fù)配食品防腐劑使用簡便、效果顯著、功能齊全等優(yōu)點(diǎn)，復(fù)配食品防腐劑在世界范圍內(nèi)逐漸發(fā)展成為行業(yè)的主流產(chǎn)品。近年來，國內(nèi)食品防腐劑行業(yè)也加大了對(duì)復(fù)配食品防腐劑的研發(fā)和推廣應(yīng)用。目前越來越多的食品企業(yè)在廣泛地使用復(fù)配防腐劑，使用復(fù)配防腐劑可以解決生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量薄弱的問題，節(jié)省很多生產(chǎn)成本。隨著食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 26687-2011《復(fù)配食品添加劑通則》的發(fā)布，復(fù)配防腐劑行業(yè)不斷發(fā)展壯大，但是問題也接踵而來，主要表現(xiàn)為以下三點(diǎn)：

1）產(chǎn)品標(biāo)簽上不標(biāo)明防腐劑成分

一些復(fù)配防腐劑生產(chǎn)企業(yè)出于產(chǎn)品配方商業(yè)保密的考慮，不標(biāo)注產(chǎn)品復(fù)配的成分，造成最終產(chǎn)品防腐劑超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。例如，肉制品復(fù)配防腐劑未標(biāo)明含有山梨酸鉀成分，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其主要成分不清楚，在產(chǎn)品中重復(fù)使用了山梨酸鉀防腐劑，結(jié)果造成山梨酸鉀防腐劑超標(biāo)。這種情況不利于國家有關(guān)部門對(duì)復(fù)配防腐劑質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，很可能給一些不法企業(yè)留有可乘之機(jī)，從而為食品安全帶來隱患。

2）產(chǎn)品使用超范圍

復(fù)配防腐劑生產(chǎn)企業(yè)擅自增加或擴(kuò)大產(chǎn)品的使用范圍。

①霉菌克-復(fù)合B型防腐劑標(biāo)簽上注明豆腐、干豆腐專用，其主要成分列表中標(biāo)有山梨酸鉀成分，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，豆制品中除豆干再制品、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）允許使用山梨酸鉀，其他種類的豆制品均不可以添加山梨酸鉀成分，如果添加屬于擅自增加產(chǎn)品使用范圍；②肉制品復(fù)配防腐劑標(biāo)明有山梨酸鉀成分，可用于肉制品的防腐，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，肉制品中熟肉制品允許使用山梨酸鉀作為防腐劑，而預(yù)制肉制品則不允許使用山梨酸鉀，如果使用也屬于擅自擴(kuò)大產(chǎn)品的使用范圍。

3）其他方面

復(fù)配防腐劑標(biāo)簽中未標(biāo)明復(fù)配原料名稱、使用范圍、用量及注意事項(xiàng)等內(nèi)容。

①復(fù)配原料的標(biāo)注：應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)注復(fù)合添加劑的原始配料；②使用范圍的標(biāo)注：根據(jù)使用的復(fù)配原料嚴(yán)格標(biāo)注使用范圍，對(duì)一類產(chǎn)品中不能夠使用復(fù)配原料的應(yīng)明確標(biāo)明，不可含糊帶過；③用量及注意事項(xiàng)的標(biāo)注：對(duì)應(yīng)使用范圍逐一標(biāo)明產(chǎn)品用量和使用時(shí)應(yīng)注意的情況。

2.3 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品防腐劑認(rèn)識(shí)不夠

一些沒有獲取食品生產(chǎn)許可證資質(zhì)的小作坊式生產(chǎn)企業(yè)，他們基于成本等方面考慮，超量、超范圍使用防腐劑甚至使用非法添加物，置人們生命安全于不顧。如一些麻辣面食企業(yè)，為延長產(chǎn)品保質(zhì)期使用苯甲酸鈉作為防腐劑，甚至加入非法添加物富馬酸二甲酯。

3 結(jié)語

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品防腐劑已經(jīng)成為食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不可或缺的配料成分。食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)廣譜型、安全型、高效型防腐劑需求量增加的同時(shí)，也對(duì)社會(huì)各界提出了更高的要求。

首先需要國家相關(guān)部門或技術(shù)機(jī)構(gòu)盡快出臺(tái)相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，完善食品添加劑——防腐劑標(biāo)準(zhǔn)體系；其次需要防腐劑生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范復(fù)配防腐劑的標(biāo)簽，在食品加工生產(chǎn)過程中對(duì)防腐劑的使用和限量嚴(yán)格控制在GB 2760-2014的規(guī)定范圍內(nèi)，保證其出廠產(chǎn)品符合自身所執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)相關(guān)部門加強(qiáng)管理，徹底杜絕企業(yè)非法或超量、超范圍使用防腐劑的現(xiàn)象，查處生產(chǎn)許可證號(hào)挪用企業(yè)，對(duì)于非法使用防腐劑的企業(yè)及個(gè)人要實(shí)施法律制裁；此外，防腐劑企業(yè)與相關(guān)科研機(jī)構(gòu)應(yīng)積極主動(dòng)的開展相應(yīng)的技術(shù)創(chuàng)新與科研開發(fā)，順應(yīng)防腐劑行業(yè)的產(chǎn)品天然化、使用微量化、品種多樣化的未來發(fā)展趨勢，從而推動(dòng)我國食品防腐劑行業(yè)積極、穩(wěn)妥地向著“綠色”“天然”的方向健康快速發(fā)展。

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