小小曲奇，奇趣橫生
2018-01-02 09:32:43
飲食科學 2017年12期
小小曲奇，奇趣橫生
說到曲奇餅干，大家都不陌生，哪怕是最基礎款的曲奇，只要黃油加到足量，就足以讓人愛不釋口，更不用說各種升級版的做法了。下面就給大家介紹兩款在口感和味道上錦上添花的曲奇餅干，帶你發現關于這個小點心的新大陸。
制作步驟
1.黃油室溫融化，放入細砂糖、鹽、淡奶油、香草精，攪拌均勻。用少許溫水化開泡打粉，加入混合物中，攪拌均勻。
2.混合物中分三次邊攪拌邊加入面粉，加入可可粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘。
3.取出冷藏面團，揉成球狀，嵌上巧克力豆，放入鋪有油紙的烤盤中，入預熱175℃烤箱，烤10分鐘即可。
廚 房小 貼 士
材料混合時不可過度攪拌，以防氣泡。
巧克力軟心曲奇
用料
低筋面粉160克，無鹽黃油100克，細砂糖40克，淡奶油20克，泡打粉3克，鹽2克，香草精5滴，可可粉25克，巧克力豆適量。
咸蛋黃肉松曲奇
用料
低筋面粉100克，咸蛋黃1個，肉松15克，黃油30克，全蛋液20克，細砂糖20克，鹽3克，椒鹽、五香粉、沙拉醬各適量。
制作步驟
1.黃油室溫融化，放入細砂糖、鹽、椒鹽和五香粉，攪打至顏色發白。分次將蛋液加入黃油中，攪打均勻，篩入低筋面粉，攪勻，揉成光滑不粘手的面團。
2.咸蛋黃上鍋隔水蒸熟、碾碎，拌入沙拉醬、肉松，混合成餡。
3.取一小塊面團，滾圓、壓扁，包入餡料，封口，用方形模具整形后取出（也可揉圓做成圓形曲奇），入預熱180℃烤箱，烤20分鐘即可。
（圖片來源：網易LOFTER）
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