預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查

賽 娜，吳蘊(yùn)棠，李 文，王 璇，張緒梅，劉 歡，黃國(guó)偉

（天津醫(yī)科大學(xué)，天津 300070）

預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)現(xiàn)狀調(diào)查

賽 娜，吳蘊(yùn)棠，李 文，王 璇，張緒梅，劉 歡，黃國(guó)偉

（天津醫(yī)科大學(xué)，天津 300070）

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)體系中的重要內(nèi)容，是培養(yǎng)醫(yī)學(xué)實(shí)踐型人才不可缺少的環(huán)節(jié)。采用問(wèn)卷調(diào)查方式對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析討論，為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)化管理和發(fā)展提供一定支持。

預(yù)防醫(yī)學(xué)；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；實(shí)驗(yàn)課；學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是一門社會(huì)性很強(qiáng)的學(xué)科，與人類的健康和生活密切相關(guān)。在營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)中，不僅要求學(xué)生熟練掌握書(shū)本知識(shí)，還注重技能培養(yǎng)，而這主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)課來(lái)實(shí)現(xiàn)[1，2]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高等醫(yī)學(xué)教育的重要組成部分，也是培養(yǎng)醫(yī)學(xué)實(shí)踐型人才不可缺少的環(huán)節(jié)。為了提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量，國(guó)內(nèi)外同行進(jìn)行了多年的研究，并取得了許多成果[3～5]。根據(jù)醫(yī)學(xué)專業(yè)的特點(diǎn)，我們也進(jìn)行了很多嘗試，如增加實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)，使其占理論課學(xué)時(shí)的一半（理論72學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)36學(xué)時(shí)）；對(duì)實(shí)驗(yàn)課獨(dú)立進(jìn)行考核；編寫(xiě)出版醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教材[6]；增加教學(xué)投入，不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，等等。這些嘗試都強(qiáng)調(diào)了“教”的作用，對(duì)“學(xué)”的影響有多大尚不可知。因此，為了解學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)現(xiàn)狀，我們對(duì)天津醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。

1 對(duì)象與方法

調(diào)查工具為自行設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)情況調(diào)查問(wèn)卷，參閱有關(guān)文獻(xiàn)，并請(qǐng)專家指導(dǎo)審閱，問(wèn)卷具有較高內(nèi)部一致性（Cronbach’s α=0.83～0.90）。于 2017 年 6—7 月對(duì)天津醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科生進(jìn)行調(diào)查，以班級(jí)為單位分批匿名作答，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放問(wèn)卷并收回。調(diào)查者為實(shí)驗(yàn)課任課教師，使用統(tǒng)一的指導(dǎo)語(yǔ)，說(shuō)明調(diào)查目的及填寫(xiě)要求。調(diào)查的主要內(nèi)容為營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)情況，圍繞學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的評(píng)價(jià)和對(duì)實(shí)驗(yàn)課的需求兩方面展開(kāi)，并在每個(gè)調(diào)查指標(biāo)下設(shè)有意見(jiàn)建議欄，學(xué)生可自由填寫(xiě)，開(kāi)放性較強(qiáng)。

2 結(jié)果

2.1 調(diào)查對(duì)象基本情況

共發(fā)放130份調(diào)查問(wèn)卷，回收124份有效問(wèn)卷，有效率為95.4%。調(diào)查對(duì)象基本情況見(jiàn)表1。

表1 調(diào)查對(duì)象基本情況

2.2 學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的評(píng)價(jià)

由調(diào)查可知，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課非常感興趣的學(xué)生占9.3%，比較感興趣的占69.4%，一般的占18.9%，不感興趣的占2.4%；對(duì)于實(shí)驗(yàn)課的設(shè)置，非常滿意的學(xué)生達(dá)12.9%，比較滿意的達(dá)67.2%，一般的達(dá)16.4%，不滿意的達(dá)3.5%；認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課與理論課教學(xué)內(nèi)容結(jié)合非常緊密的學(xué)生占17.7%，比較緊密的占72.0%，一般的占10.3%；認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課對(duì)理論課學(xué)習(xí)的促進(jìn)作用很大的學(xué)生占79.8%，作用較大的占13.7%，作用一般的占6.5%。同時(shí)，關(guān)于學(xué)生對(duì)教師授課態(tài)度和水平滿意度的調(diào)查表明，非常滿意的學(xué)生占28.1%，比較滿意的占58.1%，滿意度一般的占13.8%。由此可見(jiàn)大多數(shù)學(xué)生對(duì)課程有一定的期望，愿意上實(shí)驗(yàn)課，并對(duì)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)課評(píng)價(jià)較好（見(jiàn)表2）。

表2 學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的評(píng)價(jià)

2.3 學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課的需求

在對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課授課方式需求的調(diào)查中，選擇“以教師主導(dǎo)的案例分析相結(jié)合”的學(xué)生占58.8%，選擇“以學(xué)生主導(dǎo)的案例分析相結(jié)合”的學(xué)生占30.7%，選擇“純動(dòng)手實(shí)驗(yàn)”的學(xué)生占8.1%，選擇“文獻(xiàn)閱讀”的學(xué)生占2.4%（見(jiàn)表3）。此項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，大部分學(xué)生喜歡案例教學(xué)方式。

表3 學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)課授課方式需求情況

在感興趣的課程內(nèi)容調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，74.2%的學(xué)生對(duì)“奶的衛(wèi)生檢驗(yàn)”感興趣，51.6%的學(xué)生對(duì)“食物中VC的測(cè)定”感興趣，43.6%的學(xué)生對(duì)“膳食計(jì)算與食譜編制”感興趣，42.7%的學(xué)生對(duì)“油的衛(wèi)生檢驗(yàn)”感興趣（見(jiàn)表4）。進(jìn)一步詢問(wèn)其原因發(fā)現(xiàn)，86.4%的學(xué)生更喜歡與實(shí)際生活聯(lián)系緊密的課程內(nèi)容。

表4 學(xué)生感興趣的實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容

2.4 學(xué)生意見(jiàn)建議情況

問(wèn)卷中學(xué)生提出的意見(jiàn)建議可以總結(jié)歸納為以下幾個(gè)方面。在教學(xué)方法方面，有19.8%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課上還需加強(qiáng)動(dòng)手能力培養(yǎng)，23.4%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課與實(shí)際生活貼合度較差，15.5%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課師生間溝通應(yīng)加強(qiáng)。因此，實(shí)驗(yàn)課上應(yīng)增強(qiáng)師生互動(dòng)，增加學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)，更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，使其更加貼合實(shí)際生活。

在教學(xué)考核方面，有2.4%的學(xué)生不太滿意目前的考核方式，有17.5%的認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課考試不能切實(shí)反映學(xué)生水平，有2.8%的認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課考試不能很好地促進(jìn)學(xué)習(xí)，3.7%的學(xué)生認(rèn)為考試時(shí)應(yīng)增加實(shí)際操作內(nèi)容，這樣能真正反映學(xué)生對(duì)理論的理解情況和實(shí)際應(yīng)用能力。

在實(shí)驗(yàn)課收獲方面，23.0%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課不能擴(kuò)充其知識(shí)量，40.3%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課不能培養(yǎng)解決問(wèn)題及獨(dú)立思考能力，48.1%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)課不能很好地培養(yǎng)其創(chuàng)新思維。

3 討論

為了解當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況，我們進(jìn)行了本次調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)整體實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀比較令人滿意，主要在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置、實(shí)驗(yàn)課與理論課的結(jié)合、教師教學(xué)水平等方面得到了大多數(shù)學(xué)生的認(rèn)可。從學(xué)生的意見(jiàn)建議來(lái)看，問(wèn)題主要集中在兩方面：實(shí)驗(yàn)課不能培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題能力和創(chuàng)新思維。

分析這兩方面出現(xiàn)問(wèn)題的原因：過(guò)于強(qiáng)調(diào)刻板教學(xué)和知識(shí)的完整性，所以在一定程度上影響了學(xué)生創(chuàng)新思維和解決問(wèn)題能力。例如“油的衛(wèi)生檢驗(yàn)”實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，在任課教師花很長(zhǎng)時(shí)間介紹該實(shí)驗(yàn)的目的、原理和操作后，學(xué)生根據(jù)書(shū)本上的實(shí)驗(yàn)步驟和教師的安排機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)。這種教學(xué)方式雖然能較好地讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，但是在教學(xué)過(guò)程中學(xué)生缺乏主動(dòng)思考，對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的原理也缺乏深入的認(rèn)識(shí)，這對(duì)今后從事相關(guān)醫(yī)學(xué)研究非常不利，同時(shí)也阻礙了創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

因此，可以嘗試讓學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、文獻(xiàn)查閱、實(shí)驗(yàn)操作、總結(jié)分析結(jié)果等任務(wù)，目的在于引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考，將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)操作中，并從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。同時(shí)，通過(guò)調(diào)查可知，86.4%的學(xué)生對(duì)與實(shí)際生活聯(lián)系緊密的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更感興趣，因此，我們可以增加與實(shí)際生活相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如“罐頭食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)”“冷凍飲品與飲料的衛(wèi)生檢驗(yàn)”等，并讓學(xué)生自行準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)樣品，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。此外，我們要進(jìn)一步改善教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，使實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果更上一層樓。

[1]舒曉亮，王蘭芳，劉敬，等．《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)探討[J]．臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)雜志，2014（13）：2582-2584．

[2]劉慧，劉海柏，楊雙波，等．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革探索[J]．長(zhǎng)沙醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（15）：42-44．

[3]張緒梅，黃國(guó)偉，吳蘊(yùn)棠，等．營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討[J]．基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2013（15）：259-262．

[4]賽娜，張緒梅，吳蘊(yùn)棠，等．研究性學(xué)習(xí)法在預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用[J]．衛(wèi)生職業(yè)教育，2014，32（8）：89-91．

[5]王璇，崔庭凱，吳蘊(yùn)棠，等．網(wǎng)絡(luò)教育在《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》中的應(yīng)用[J]．科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2015（21）：168-169．

[6]張欣，黃國(guó)偉．預(yù)防醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生綜合實(shí)驗(yàn)[M]．北京：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2015．

G526．5

B

1671-1246（2018）01-0111-02

注：本文系中華醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)教育分會(huì)和中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)教育專業(yè)委員會(huì)2016年醫(yī)學(xué)教育研究立項(xiàng)課題（2016B-YF003）；天津醫(yī)科大學(xué)教育教學(xué)研究項(xiàng)目（J08191，J08192）