陳杰
內容摘要:改革開放三十余年來,伴隨著我國社會經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念正在悄然發生變化。在滿足餐飲基本需求的前提下,消費者對消費環境、餐飲設施、服務質量、文化氛圍等諸多因素的期待明顯提高。本文以“巴山夜雨”中餐主題宴會設計為例,淺談《宴會設計》課程中,地域文化與中餐主題宴會設計的融合創新。
關鍵詞:地域文化 融合創新 宴會設計
當前高等院校所開設的《宴會設計》課程則存在著一些問題,一定程度上沒有體現出主題宴會設計的理念,創新研究比較少見,教學過程中側重理論知識,忽視了實踐的重要性,沒有激發出學生的創作、創新靈感和創造力,形式單一,現代化教育工具的利用也不完善。
本文以“巴山夜雨”中餐主題宴會設計為例,淺談如何以餐桌為載體,充分融合不同地域、不同歷史時期的文化元素,綜合考慮宴會主題、餐具設計、環境構造、氣氛渲染、整體風格等方面的創新。
一、地域特點與宴會主題構思的融合創新
明代曹學佺在《蜀中名勝記》中寫道,重慶北碚的縉云山,古時候叫做巴山,這里的夜雨現象特別明顯。從南北朝以來,這兒就是一處名勝,常有許多文人雅士來往。晚唐詩人李商隱就曾客居巴蜀,給遠在長安的妻子寫下了這首著名的七言絕句《夜雨寄北》,是詩人給對方的復信。
君問歸期未有期,巴山夜雨漲秋池。
何當共剪西窗燭,卻話巴山夜雨時。……