私小家城菜大單廚

私小家城菜大單廚

海鱸肉質白嫩、清香，沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或燉湯。斗門的各大餐廳對海鱸的烹飪也鉆研到了極致，尋找新的口感。除傳統的清蒸、油燜之外，大廚們又從中西合璧的思路出發，開創出了眾多海鱸菜式。古稱“冬鯽夏鱸”，說的就是鱸魚夏季最壯，所以夏天是吃海鱸最好的時候。除了在斗門的餐廳體驗廚師們的十八般武藝，你也可以選擇在家烹調海鱸，更加隨性而溫馨。

金湯鱸魚

這是一道曾獲得斗門美食節金獎的菜式，鱸魚煮九分熟恰到火候，魚肉細嫩爽滑，鮮美滋味完全的呈現，與秘制金湯搭配，保證吃到嘴里絕對每一口都是享受。

1.金湯是用老雞、老鴨、火腿和瘦肉熬制而成的湯底，再加入金色的南瓜湯制作成金湯。

2.海鱸切片后白水煮至9成熟，然后放入金湯中燜熟。

3.再以竹筍包裹蘆筍尖作為搭配。

4.蘆筍清脆、竹筍酥軟、海鱸香甜、金湯濃郁，慢慢品完難免意猶未盡。

金盞鱸魚

這也是一道曾獲斗門美食節金獎的菜式，也是斗門本地餐廳的獨創。簡單概括這道菜，就是香煎鱸魚、水果沙拉和面點的搭配，但是也考驗掌勺人的功底。

1.將海鱸去骨切成小薄片，新鮮水果切塊備用。

2.新鮮水果與沙拉醬混合，做成水果沙拉。

3.海鱸片煎至金黃即可。

4.在家中烹飪這道菜，為節約時間，可省去金盞（盛放菜肴的薄脆）的步驟。

5.用海鱸包住水果沙拉，即可享用。

蔬菜鱸魚餅

香煎魚餅是一道傳統的粵菜，色澤金黃，具有香、滑、爽等口感，用白蕉海鱸制作魚餅，海鱸肉質緊實富有彈性，配以雜菜制作而成的魚餅鮮美又有彈性，別具風格。

1．海鱸魚肉去骨，一分為二，魚肚肉用匙子刮出。

2．刮出的魚肉，用刀剁碎（也可用絞肉機攪碎），加生姜末。

3．加蔥，鹽，雞精，入味半個小時，準備煎時加入生粉。

4．將魚肉捏成小餅狀，放入溫油鍋中。

5.此時火力一定要小，以免糊鍋，一面一面耐心煎至金黃即可。