藥殘問題倒逼清遠桂花魚走向科學養殖測水、調水、培菌、仿生態……可控生態養殖初見成效

■《海洋與漁業》記者 方瓊玟 羅茵/文圖

藥殘問題倒逼清遠桂花魚走向科學養殖測水、調水、培菌、仿生態……可控生態養殖初見成效

■《海洋與漁業》記者 方瓊玟 羅茵/文圖

桂花魚

近年來，水產品安全問題對桂花魚產業的沖擊尤為突出，外源性及食源性引入的孔雀石綠在桂花魚體內殘留超標引發食物安全隱患。自水產品安全納入監管后，桂花魚的藥殘問題尤為嚴重。“隨著政府部門的強力介入，政策倒逼流通市場，受此影響，桂花魚行情走低。”但廣東清遠泓業水產養殖專業合作社負責人周偉華認為，這也許是個機會，綠色生態養殖將讓整個行業重新洗牌。

作為廣東省四大桂花魚主產區之一，清遠桂花魚一直頗負盛名，據了解，清遠桂花魚養殖面積1.2萬畝，產量1.2萬噸，產值達6億元。《海洋與漁業》記者近日來到泓業水產養殖專業合作社，探訪桂花魚養殖情況。周偉華表示，桂花魚養殖如果以消毒、殺菌、滅蟲為主的被動管控模式，風險高，可控性差，抽檢時難以保證藥殘不超標；近年來在市農業部門的引導下，許多合作社開始推廣使用綠色可控的生態養殖方法，測池塘基礎數據、定時調水、添加益生菌……不投放任何藥物，讓桂花魚走上了健康、安全、高產的發展道路。

生態養殖需持續投入，但盈利有保障

泓業水產養殖專業合作社成立已有5年，擁有社員45戶，桂花魚養殖面積達400多畝，畝產量約4000斤。當記者抵達合作社時，恰巧遇到農戶們投喂小鯪魚活魚餌料，只見4畝水面上開著4臺大功率的增氧機，水聲嘩啦啦，水面密密麻麻冒著氣泡，那是桂花魚們在爭食。養殖戶胡林坤介紹道，這批桂花魚是從6月底過塘養的，過塘時大約10cm/條，目前已長到七八兩/條的重量，再過一個月就可以上市了。

合作社負責人周偉華告訴記者，桂花魚養殖成本很高，養出1斤桂花魚要投喂4～5斤的小鯪魚，每斤小鯪魚價格約4元，大約20元的飼料成本；另外平均每畝池塘配備1個增氧機，終日不停地開著；人力成本也很高，薪酬太低基本找不到人手。

“以補充水體營養，保持水體生態平衡為主線的養殖模式，成本投入會較傳統的消毒殺菌養殖模式高，且需要持續投入，細致管理，開始不被農戶所接納。”周偉華說，但這樣一來，桂花魚極少發病，魚長得好、長得快，養殖省心多了，間接節省了成本，并可以做到可控，真正做到了人在控制魚，而非魚控制人（為了治魚病四處奔波），養殖的成功率也高了，盈利更有保障。

珠江所提供科學技術支持

當天，中國水產科學研究院珠江水產研究所技術工程師廖國禮、梁劍也來到合作社進行桂花魚抽檢。據周偉華介紹，珠江水產所與合作社合作多年，一直把最新的養殖技術帶給當地農戶，幫助當地農戶轉變養殖觀念，改進養殖方法。

“每個地方的水質、土壤不一樣，要因地制宜。”廖國禮告訴記者，首先我們會針對這個地方的流域進行測量，獲取當地水質的基礎數據，如總堿度、總硬度等，評估是否適合養桂花魚，如果不適合，應該添加什么樣的元素，譬如清遠，這里的水較“瘦”，魚難高產，在高密度養殖中，底質對于養殖的好壞有著很大的影響，所以得改良底質，添加營養物質進行調節；其次，養殖過程中要定期采樣、檢測，及時補充相應的微量元素，以調節水中堿度、硬度，氧化還原電位等指標，以滿足池塘生態平衡的需求，并進行實時跟蹤，查看養殖效果；最后，要加強“增氧”，氧氣也是水中營養的一部分，很多養殖戶為了省電少開增氧機，以為魚不浮頭就不開，結果呢，魚雖沒事，但那些藻類、有益菌死了大半，污染了水質，病害就來了。廖國禮補充道，譬如現在桂花魚畝產4000斤，已經是高密度養殖，所以增氧機要一直開著，一畝最好配備一臺以上。

廖國禮表示，其實很多養殖戶都很有經驗，只是養殖方式太傳統，“我們現在所做的，只不過是錦上添花，把先進的養殖理念與他們的經驗相結合，引導他們定時檢測水體，適時添加特定的礦物質、碳源、石灰、EM菌、保水菌、清底菌等。”

每口塘都是自成一體的小“宇宙”

當天，合作社一個社員陳老板的桂花魚苗出現了食欲不振，伴有傷亡的情況。周偉華領著廖國禮、梁劍工程師前往檢測水體。據陳老板描述，桂花魚苗下塘10多天了，這兩天進食不佳還出現傷亡，往魚塘加了一些套養的鯽魚，傷亡情況也是每天出現。廖國禮當場檢測發現，水體總堿不足，亞硝酸鹽偏高，初步判斷是前期工作沒做好，生態系統未有效建立，微生物量低，水體分解力不足所致。廖國禮提出解決方案：首先要增加增氧設備，保證水體有充足的溶氧，其次要用水質調控產品改良水質、底質，改善水體環境。

周偉華表示，當總堿度、總硬度提升到合格值后，再往魚塘補充碳源、有益菌，少量多次，一個星期左右，池塘微生物的種類和數量逐漸恢復，池塘的自凈能力恢復，亞硝酸鹽、氨氮等指標亦會相應恢復正常。

“每一口魚塘都是一個自成一體的小‘宇宙’，里面的生物相互依存又相互制約。所以，我們生態養殖的重點就在于如何構建并維護這一個生態系統的平衡，為養殖主體——桂花魚創造一個良好的生存環境。”周偉華說。

測養殖水基礎數據

（左二）周偉華、右三（梁劍）、右二（胡林坤）、右一（廖國禮）

綠色、可控是養殖終極目標

當下，桂花魚市場價格波動很大，從25元到40元/斤不等。周偉華透露，去年這時候塘頭價尚可賣到30元左右/斤，今年就只能賣到25元左右/斤了，要讓農戶有盈利，必須不斷尋找同路人，聯合起來，一起來壯大桂花魚產業。”

傳統的養殖模式病害多，藥殘多；采用科學的綠色生態養殖手段，不用抗生素，不用“消殺”類藥物，定時補充水體營養、增氧，保持塘里的生態系統平衡，讓養殖環境中的各種藻類、菌類、浮游生物、以及各種魚類，形成一條完整的生物鏈，才能實現高效益。“養殖要關注的不僅僅是魚，更重要的是它們的生活環境。”周偉華說，只要養殖可控了，農戶賺到錢，工作也沒那么累，自然會信心十足地投入生產。合作社會定期舉辦培訓交流會，讓“養得好”的代表去發言，分享心得與經驗，這樣能發揮領頭羊效應，帶領大家一起養好魚；合作社也不斷與省內外合作社、養殖同行交流，分享經驗，共同提高，傳播綠色養殖的理念。

為了達到“養殖可控”的終極目標，周偉華組織部分養殖戶自主養殖桂花魚活魚餌料——小鯪魚，希望能夠在飼料源頭上把控食品安全。“假如餌料魚養殖戶都是本社社員，那么就可以對他們實行約束和監管，并提供養殖技術支持。”周偉華說。

李生是合作社的示范社員，退休后一直從事桂花魚養殖，至今已有四年。一開始，李生無經驗，一出現寄生蟲、病害便投藥物消毒殺菌，弄得焦頭爛額，苦不堪言。去年10月，李生的桂花魚被檢測出攜帶虹彩病毒，如果清塘賣掉，要虧本五、六萬元。最后咨詢專家，專家表示，“可以通過調水控制病情，等天氣涼了病毒就會減弱不再蔓延，只要保證每天死魚的數量不超過20條，就可以熬過來。”李生采納了專家的意見，最后渡過了難關，還賺了錢。

有了這次經驗，李生更加重視日常的測水、調水、增氧工作，也時常跟同行分享科學管理、生態養殖經驗。“以前天天盯著塘，提心吊膽的，生怕（魚）有個三長兩短；現在只要調好水，開好增氧機，就可以休息了。”李生說。

注冊“花開富桂”商標拓寬銷售

隨著市場經濟的發展，擁有自主品牌越來越重要。合作社近年注冊了“花開富桂”商標，希冀聯合有志綠色生態養殖的同行們，將桂花魚的產業做強做大。據介紹，“花開富桂”有兩層含義，一層為人文，代表把桂花魚養好就富貴了，漁民眉笑顏開；一層喻意魚苗健康、可控，開花是指標粗魚苗，花開富貴自然來。“想象一下，農戶每天起床，水色好，魚平安，食得歡，那心情該多好啊！”廖國禮說。

據透露，為響應“產銷對接”政策，合作社正與何氏水產公司接洽，一旦開啟合作，何氏水產會對合作社進行質量監管和桂花魚產銷對接，收購優質無藥殘桂花魚時予以獎勵性補貼。另外，何氏將給合作社引薦苗種場和飼料廠，并定期對養殖水質進行檢測，以及對合作社社員進行技術培訓等。