從江香豬與淳安花豬雜交組合的性能測(cè)定及分析

李慶海，王歡歡，范京輝，樓立峰，童訓(xùn)權(quán)，章學(xué)東*

(1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024； 2.淳安縣茅山淳安花豬種業(yè)有限公司，浙江 杭州 311719)

從江香豬與淳安花豬雜交組合的性能測(cè)定及分析

李慶海1，王歡歡1，范京輝1，樓立峰1，童訓(xùn)權(quán)2，章學(xué)東1*

(1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024； 2.淳安縣茅山淳安花豬種業(yè)有限公司，浙江 杭州 311719)

本試驗(yàn)旨在對(duì)從江香豬與淳安花豬雜交配套組合(簡稱從香淳組合)的生長性能、屠宰性能、肉質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析。試驗(yàn)結(jié)果表明，從香淳組合生長性能優(yōu)于父本，0～10月齡平均日增重210 g；公豬的屠宰率、板油率、背膘厚低于母豬；胴體斜長、皮厚以及眼肌面積高于母豬，公母間各項(xiàng)屠宰指標(biāo)差異均不顯著；肉色值和大理石紋分別在3級(jí)和2.5級(jí)以上，滴水損失低于1%；8月齡公豬與母豬肌內(nèi)脂肪含量分別為4.27%、4.15%，肌苷酸含量2.86 mg·g-1、2.55 mg·g-1，公豬肌內(nèi)脂肪和肌苷酸的值高于母豬。從香淳雜交組合表現(xiàn)出良好的肉質(zhì)性能，尤其在肌內(nèi)脂肪含量、嫩度等方面表現(xiàn)突出。

從江香豬； 淳安花豬； 雜交

豬肉是世界消費(fèi)量最大的肉類產(chǎn)品，占全球肉類消費(fèi)總量的43%[1]。中國地方豬種所擁有的優(yōu)異遺傳特性，是我國畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展所必需的遺傳資源[2]。開展地方豬種間的雜交利用可發(fā)揮地方豬種所具備的多種遺傳特性與雜種優(yōu)勢(shì)[3]。從江香豬主產(chǎn)貴州從江縣，被毛全黑，公母成年體重約39.5 kg，屬于微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細(xì)、脂肪顆粒小、香味濃等特點(diǎn)，是加工高檔豬肉產(chǎn)品的上佳原料[4]。淳安花豬是浙江省16個(gè)地方良種豬之一，也是杭州市唯一的地方豬品種，具有肉色鮮紅、系水力強(qiáng)、大理石紋適中、肌內(nèi)脂肪含量高、肌纖維直徑小等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，以色鮮、汁多、質(zhì)嫩而聞名，是腌制火腿、臘肉等產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)原料[5]。為進(jìn)一步提高和改善淳安花豬的肉質(zhì)性狀，本研究通過與從江香豬雜交配套組合，測(cè)定其后代的體貌、長速、肉質(zhì)等指標(biāo)與綜合分析，以期為開發(fā)從江香豬和淳安花豬種質(zhì)資源市場化利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)在余杭區(qū)志綠生態(tài)農(nóng)業(yè)園進(jìn)行，選擇成年從江香公豬1頭，分別與經(jīng)產(chǎn)淳安花豬母豬6頭進(jìn)行交配，得到雜交后代6窩共計(jì)59頭健康活仔(簡稱從香淳組合)。

1.2 飼養(yǎng)管理

分階段飼喂統(tǒng)一日糧，營養(yǎng)水平生長期玉米51.55%、麥麩26.19%、豆粕19.51%、植物油0、石粉1.00%、磷酸氫鈣0.41%、賴氨酸0.03%、食鹽0.30%、預(yù)混料1.00%、消化能12.55%、粗蛋白質(zhì)16.40%、鈣0.55%、總磷0.57%、賴氨酸0.82%；肥育期玉米56.59%、麥麩26.75%、豆粕14.10%、植物油0、石粉1.11%、磷酸氫鈣0.10%、賴氨酸0、食鹽0.30%、預(yù)混料1.00%、消化能12.55%、粗蛋白質(zhì)14.50%、鈣0.49%、總磷0.50%、賴氨酸0.70%。試驗(yàn)豬由專人飼養(yǎng)管理，并做好免疫和疾病防治，15～21日齡閹割公仔豬，30日齡左右斷奶。

1.3 生長與屠宰性能測(cè)定

測(cè)定統(tǒng)計(jì)出生重，1～10月齡對(duì)3窩共計(jì)59頭試驗(yàn)豬每月稱重，統(tǒng)計(jì)平均日增重。在8月齡選擇體重50 kg左右公母各6頭屠宰。10月齡隨機(jī)選取10頭試驗(yàn)豬屠宰。宰前禁食24 h，稱取活重。心臟放血、屠宰，褪毛、分割。按《NY/T 825—2004瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范》，并結(jié)合實(shí)際制定實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，測(cè)定指標(biāo)包括屠宰率、板油率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積。

1.4 肉質(zhì)性能測(cè)定

采集最后肋處眼肌(背最長肌)，按《NY/T 821—2004豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》進(jìn)行肉色、大理石紋、pH值、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)的測(cè)定。粗蛋白測(cè)定參照GB/T 5009等方法，肌苷酸含量測(cè)定參照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 17376。剪切力測(cè)定采用嫩度儀測(cè)定3次，取其平均值。肌纖維采用石蠟組織切片方法測(cè)定計(jì)算。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2007進(jìn)行整理。用SPSS 21.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差的表示方法。用SPSS 21.0軟件進(jìn)行組間單因素ANOVA分析；差異顯著性采用Duncan法，以P<0.05為有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 體型外貌

雜交豬體貌見圖1。如圖所示，后代體型小，毛色近全黑，肢蹄末端白色，鬃毛多而長，耳根較硬、微垂。

圖1 從香淳組合的體型外貌

2.2 生長性能

從香淳組合體型較小，出生重(0.69±0.06)kg，10月齡體重(63.8±8.1)kg；0～10月齡平均日增重約為210 g；1～9月齡重分別為(2.14±0.20)、(5.7±0.6)、(11.0±1.0)、(17.9±1.9)、(25.8±2.8)、(35.7±4.1)、(44.1±4.9)、(51.6±5.7)和(58.1±6.7)kg。

2.3 屠宰性能

從江香淳組合的屠宰指標(biāo)見表1，表中可見8月齡從香豬公豬屠宰體重高于母豬的，屠宰率分別為65.3%、66.3%。公豬的屠宰率、板油率、背膘厚低于母豬；胴體斜長、皮厚以及眼肌面積都高于母豬。公母間各項(xiàng)屠宰指標(biāo)差異均不顯著(P>0.05)。10月齡各屠宰指標(biāo)均高于8月齡。

表1 從香淳組合的屠宰性能

注：同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。表3～4同。

2.4 肉質(zhì)指標(biāo)

從香淳肉質(zhì)指標(biāo)見表2。從表中可見，從香淳組合肉色值和大理石紋分別在3級(jí)和2.5級(jí)以上，滴水損失低于1%；8月齡公豬與母豬肌內(nèi)脂肪含量分別為4.27%、4.15%，肌苷酸含量2.86、2.55 mg·g-1，公豬肌內(nèi)脂肪和肌苷酸的值高于母豬。10月齡兩項(xiàng)指標(biāo)高于8月齡，但差異不顯著(P>0.05)。

表2 從香淳組合的肉質(zhì)指標(biāo)

肌肉剪切力和肌纖維密度等見表3。淳安花豬肌纖維直徑58 μm，單位面積根數(shù)多，但從香淳剪切力值低。

肌肉切片掃描照片見圖2。由圖2可見肌纖維以及肌纖維間的脂肪、結(jié)締組織等清晰可見。從香淳的肌纖維間距較寬，提示肌內(nèi)脂肪等組織較多。

表3 從香淳組合的肌纖維指標(biāo)

3 討論與結(jié)論

從香淳雜交組合生產(chǎn)性能測(cè)定結(jié)果表明，從江淳的初生重約為0.69 kg，到6月齡時(shí)體重大于35 kg；從江香豬的初生重約為0.6 kg，到6月齡的平均體重在17 kg左右[6]。從香淳組合生長性能優(yōu)于父本，0～10月齡平均日增重約為210 g。

屠宰性能測(cè)定表明，從香淳不同生長階段屠宰率小于67%，低于淳安花豬70%屠宰率[7]。8月齡從香淳的背膘厚和皮厚分別為3.43和0.40 cm，要低于淳安花豬的3.9和0.62 cm[8]。

肉色和大理石紋是肉品質(zhì)最直觀的評(píng)價(jià)。從香淳組合的肉色和色澤分別在3級(jí)和2.5級(jí)以上，感官評(píng)價(jià)良好。肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量是影響肉風(fēng)味多汁性的重要因素[9-10]。有報(bào)道分析指出，豬肉的肌內(nèi)脂肪含量在3.0%～4.5%為最佳范圍[11]，適量的肌內(nèi)脂肪會(huì)使肉的肌纖維結(jié)構(gòu)較為松散，吸附更多的水分，改善肌肉的保水力。本試驗(yàn)中測(cè)得8月齡從香淳肌內(nèi)脂肪含量為4.25%，10月齡4.63%，低于同一生長期從江香豬4.73%[12]，高于淳安花豬，不同屠宰時(shí)期均保持較高的肌苷酸水平。肌纖維測(cè)定結(jié)果顯示從香淳肌纖維密度高，剪切力值底，嫩度高。這與父本從江香豬肉質(zhì)特性相似[13]。

綜上所述，從香淳雜交組合表現(xiàn)出良好的肉質(zhì)性能，尤其在肉的風(fēng)味多汁性，肌纖維細(xì)嫩方面尤其突出。培育多樣的雜交組合，可有效提高淳安花豬優(yōu)質(zhì)遺傳資源的利用率，以適應(yīng)不同的市場需求，而從香淳組合優(yōu)良的肉質(zhì)性狀可滿足高端消費(fèi)市場需求。

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2017-05-29

杭州市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(20150932H08)；杭州市農(nóng)科院重大科技推廣項(xiàng)目(2016HNKT-07)

李慶海(1984—)，男，重慶奉節(jié)人，畜牧師，主要從事動(dòng)物遺傳育種研究工作，E-mail: 290111429@qq.com。

章學(xué)東，E-mail: bigzhengliang@hotmail.com。

文獻(xiàn)著錄格式：李慶海，王歡歡，范京輝，等. 從江香豬與淳安花豬雜交組合的性能測(cè)定及分析[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，58(12)：2259-2261.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171255

S828

A

0528-9017(2017)12-2259-03

萬 晶)