從江香豬與淳安花豬雜交組合的性能測定及分析

李慶海，王歡歡，范京輝，樓立峰，童訓權，章學東*

(1.杭州市農業科學研究院，浙江 杭州 310024； 2.淳安縣茅山淳安花豬種業有限公司，浙江 杭州 311719)

從江香豬與淳安花豬雜交組合的性能測定及分析

李慶海1，王歡歡1，范京輝1，樓立峰1，童訓權2，章學東1*

(1.杭州市農業科學研究院，浙江 杭州 310024； 2.淳安縣茅山淳安花豬種業有限公司，浙江 杭州 311719)

本試驗旨在對從江香豬與淳安花豬雜交配套組合(簡稱從香淳組合)的生長性能、屠宰性能、肉質指標進行分析。試驗結果表明，從香淳組合生長性能優于父本，0～10月齡平均日增重210 g；公豬的屠宰率、板油率、背膘厚低于母豬；胴體斜長、皮厚以及眼肌面積高于母豬，公母間各項屠宰指標差異均不顯著；肉色值和大理石紋分別在3級和2.5級以上，滴水損失低于1%；8月齡公豬與母豬肌內脂肪含量分別為4.27%、4.15%，肌苷酸含量2.86 mg·g-1、2.55 mg·g-1，公豬肌內脂肪和肌苷酸的值高于母豬。從香淳雜交組合表現出良好的肉質性能，尤其在肌內脂肪含量、嫩度等方面表現突出。

從江香豬； 淳安花豬； 雜交

豬肉是世界消費量最大的肉類產品，占全球肉類消費總量的43%[1]。中國地方豬種所擁有的優異遺傳特性，是我國畜牧業可持續發展所必需的遺傳資源[2]。開展地方豬種間的雜交利用可發揮地方豬種所具備的多種遺傳特性與雜種優勢[3]。從江香豬主產貴州從江縣，被毛全黑，公母成年體重約39.5 kg，屬于微型豬種，具有瘦肉厚、纖維細、脂肪顆粒小、香味濃等特點，是加工高檔豬肉產品的上佳原料[4]。淳安花豬是浙江省16個地方良種豬之一，也是杭州市唯一的地方豬品種，具有肉色鮮紅、系水力強、大理石紋適中、肌內脂肪含量高、肌纖維直徑小等獨特優勢，以色鮮、汁多、質嫩而聞名，是腌制火腿、臘肉等產品的優質原料[5]。為進一步提高和改善淳安花豬的肉質性狀，本研究通過與從江香豬雜交配套組合，測定其后代的體貌、長速、肉質等指標與綜合分析，以期為開發從江香豬和淳安花豬種質資源市場化利用提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗在余杭區志綠生態農業園進行，選擇成年從江香公豬1頭，分別與經產淳安花豬母豬6頭進行交配，得到雜交后代6窩共計59頭健康活仔(簡稱從香淳組合)。

1.2 飼養管理

分階段飼喂統一日糧，營養水平生長期玉米51.55%、麥麩26.19%、豆粕19.51%、植物油0、石粉1.00%、磷酸氫鈣0.41%、賴氨酸0.03%、食鹽0.30%、預混料1.00%、消化能12.55%、粗蛋白質16.40%、鈣0.55%、總磷0.57%、賴氨酸0.82%；肥育期玉米56.59%、麥麩26.75%、豆粕14.10%、植物油0、石粉1.11%、磷酸氫鈣0.10%、賴氨酸0、食鹽0.30%、預混料1.00%、消化能12.55%、粗蛋白質14.50%、鈣0.49%、總磷0.50%、賴氨酸0.70%。試驗豬由專人飼養管理，并做好免疫和疾病防治，15～21日齡閹割公仔豬，30日齡左右斷奶。

1.3 生長與屠宰性能測定

測定統計出生重，1～10月齡對3窩共計59頭試驗豬每月稱重，統計平均日增重。在8月齡選擇體重50 kg左右公母各6頭屠宰。10月齡隨機選取10頭試驗豬屠宰。宰前禁食24 h，稱取活重。心臟放血、屠宰，褪毛、分割。按《NY/T 825—2004瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》，并結合實際制定實驗操作規范，測定指標包括屠宰率、板油率、胴體斜長、背膘厚、皮厚、眼肌面積。

1.4 肉質性能測定

采集最后肋處眼肌(背最長肌)，按《NY/T 821—2004豬肌肉品質測定技術規范》進行肉色、大理石紋、pH值、滴水損失、肌內脂肪含量等指標的測定。粗蛋白測定參照GB/T 5009等方法，肌苷酸含量測定參照國家標準GB/T 17376。剪切力測定采用嫩度儀測定3次，取其平均值。肌纖維采用石蠟組織切片方法測定計算。

1.5 統計分析

試驗數據用Excel 2007進行整理。用SPSS 21.0軟件進行統計分析，采用平均數±標準差的表示方法。用SPSS 21.0軟件進行組間單因素ANOVA分析；差異顯著性采用Duncan法，以P<0.05為有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 體型外貌

雜交豬體貌見圖1。如圖所示，后代體型小，毛色近全黑，肢蹄末端白色，鬃毛多而長，耳根較硬、微垂。

圖1 從香淳組合的體型外貌

2.2 生長性能

從香淳組合體型較小，出生重(0.69±0.06)kg，10月齡體重(63.8±8.1)kg；0～10月齡平均日增重約為210 g；1～9月齡重分別為(2.14±0.20)、(5.7±0.6)、(11.0±1.0)、(17.9±1.9)、(25.8±2.8)、(35.7±4.1)、(44.1±4.9)、(51.6±5.7)和(58.1±6.7)kg。

2.3 屠宰性能

從江香淳組合的屠宰指標見表1，表中可見8月齡從香豬公豬屠宰體重高于母豬的，屠宰率分別為65.3%、66.3%。公豬的屠宰率、板油率、背膘厚低于母豬；胴體斜長、皮厚以及眼肌面積都高于母豬。公母間各項屠宰指標差異均不顯著(P>0.05)。10月齡各屠宰指標均高于8月齡。

表1 從香淳組合的屠宰性能

注：同行數據肩標相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。表3～4同。

2.4 肉質指標

從香淳肉質指標見表2。從表中可見，從香淳組合肉色值和大理石紋分別在3級和2.5級以上，滴水損失低于1%；8月齡公豬與母豬肌內脂肪含量分別為4.27%、4.15%，肌苷酸含量2.86、2.55 mg·g-1，公豬肌內脂肪和肌苷酸的值高于母豬。10月齡兩項指標高于8月齡，但差異不顯著(P>0.05)。

表2 從香淳組合的肉質指標

肌肉剪切力和肌纖維密度等見表3。淳安花豬肌纖維直徑58 μm，單位面積根數多，但從香淳剪切力值低。

肌肉切片掃描照片見圖2。由圖2可見肌纖維以及肌纖維間的脂肪、結締組織等清晰可見。從香淳的肌纖維間距較寬，提示肌內脂肪等組織較多。

表3 從香淳組合的肌纖維指標

3 討論與結論

從香淳雜交組合生產性能測定結果表明，從江淳的初生重約為0.69 kg，到6月齡時體重大于35 kg；從江香豬的初生重約為0.6 kg，到6月齡的平均體重在17 kg左右[6]。從香淳組合生長性能優于父本，0～10月齡平均日增重約為210 g。

屠宰性能測定表明，從香淳不同生長階段屠宰率小于67%，低于淳安花豬70%屠宰率[7]。8月齡從香淳的背膘厚和皮厚分別為3.43和0.40 cm，要低于淳安花豬的3.9和0.62 cm[8]。

肉色和大理石紋是肉品質最直觀的評價。從香淳組合的肉色和色澤分別在3級和2.5級以上，感官評價良好。肌內脂肪和肌苷酸含量是影響肉風味多汁性的重要因素[9-10]。有報道分析指出，豬肉的肌內脂肪含量在3.0%～4.5%為最佳范圍[11]，適量的肌內脂肪會使肉的肌纖維結構較為松散，吸附更多的水分，改善肌肉的保水力。本試驗中測得8月齡從香淳肌內脂肪含量為4.25%，10月齡4.63%，低于同一生長期從江香豬4.73%[12]，高于淳安花豬，不同屠宰時期均保持較高的肌苷酸水平。肌纖維測定結果顯示從香淳肌纖維密度高，剪切力值底，嫩度高。這與父本從江香豬肉質特性相似[13]。

綜上所述，從香淳雜交組合表現出良好的肉質性能，尤其在肉的風味多汁性，肌纖維細嫩方面尤其突出。培育多樣的雜交組合，可有效提高淳安花豬優質遺傳資源的利用率，以適應不同的市場需求，而從香淳組合優良的肉質性狀可滿足高端消費市場需求。

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2017-05-29

杭州市科技發展計劃項目(20150932H08)；杭州市農科院重大科技推廣項目(2016HNKT-07)

李慶海(1984—)，男，重慶奉節人，畜牧師，主要從事動物遺傳育種研究工作，E-mail: 290111429@qq.com。

章學東，E-mail: bigzhengliang@hotmail.com。

文獻著錄格式：李慶海，王歡歡，范京輝，等. 從江香豬與淳安花豬雜交組合的性能測定及分析[J].浙江農業科學，2017，58(12)：2259-2261.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171255

S828

A

0528-9017(2017)12-2259-03

萬 晶)