濟南地區鮮食葡萄的栽培問題及對策研究*

蘇 玲，楊 陽，于向榮，湯小寧 張加魁

（山東省葡萄研究院，濟南 250100）

濟南地區鮮食葡萄的栽培問題及對策研究*

蘇 玲，楊 陽，于向榮，湯小寧 張加魁

（山東省葡萄研究院，濟南 250100）

文章通過調研濟南市鮮食葡萄栽培現狀，發現濟南鮮食葡萄存在的一些的問題，并根據問題提出了建議和對策，希望對今后鮮食葡萄的發展提供一定的參考與借鑒。

濟南 鮮食葡萄 栽培問題 對策

山東省是我國葡萄主產區之一，栽培歷史較長，相比于迅速發展的南方葡萄產區，近年的發展相對緩慢。葡萄在山東位于蘋果、桃、梨之后，屬第四大果樹樹種[1]。濟南市作為山東省的省會，具有良好的農業資源，悠久的果樹、蔬菜種植傳統。隨著現代化栽培技術的提高，濟南市鮮食葡萄種植地域不斷延伸，葡萄種植規模也不斷擴大。然而濟南市的葡萄產業受地域環境、經濟水平、消費能力及生產觀念等的影響，其發展相對遲緩，無論在品種選擇、種植模式、管理水平、銷售渠道等方面與其他新興產區存在一定差距，已不適應現代農業的發展要求。

2017年初，本項目組通過調研濟南市歷城區、長清區、章丘、濟陽、平陰等地的鮮食葡萄園及種植基地的葡萄栽培現狀，發現濟南市鮮食葡萄存在的一些問題，并根據問題提出了一些的建議和對策，以期為今后鮮食葡萄的發展提供一定的參考與借鑒。

1 濟南市鮮食葡萄栽培存在的問題

1.1 濟南的氣候特點

濟南市位于山東省中西部，北緯36°40′，東經117°00′[2]。氣候上，屬于暖溫帶半濕潤季風型氣候區。地勢類似盆地，大氣環流多變，在不同季節，受到不同大氣環流的影響，構成了“春暖、夏熱、秋爽、冬寒”四季變化分明的氣候特征。年平均氣溫 13.6 ℃，平均降雨量685 mm，無霜期235 d。冬天受蒙古冷高壓影響明顯，寒冷干燥，雨雪稀少，降水量占全年總降水量的比例不超過 5%。夏天酷熱，降水較多，降水量達到全年的60 %，其中7月份降水最為集中，且7、8 兩月經常發生伴有大暴雨的災害性天氣[3]，因此形成干冷同時，雨熱同期的特點，這樣的氣候因素制約著濟南市的葡萄生產和發展。

1.2 品種結構單一，果品質量不高

濟南市鮮食葡萄品種較單一，主要栽培品種以巨峰、夏黑、藤稔、克瑞森、維多利亞等品種為主；巨玫瑰、貴妃玫瑰、夏至紅、碧香無核、紅寶石、摩爾多瓦、仲夏無核、金手指、早霞玫瑰、紅巴拉多、陽光玫瑰等品種有小面積栽培。近年來，隨著市場的需求，中早熟品種夏黑的栽培面積在逐漸增加，但在品種搭配上仍以中晚熟品種（巨峰、藤稔、克瑞森）為主，占栽培面積的85%以上，存在品種成熟期集中，上市晚，銷售壓力大，經濟效益低等問題。以“巨峰”系為主的中晚熟品種，雖然產量較高，抗性好，但由于品種特性原因其果品質量較差，不耐貯藏和運輸。

果品質量是現代葡萄生產追求的目標之一。葡萄品質包含4類：外觀品質、風味品質、加工品質和貯運品質。目前，濟南葡萄的品質普遍不佳，外觀上存在果穗不整齊、著粒不均勻、色澤差等問題；風味上存在可溶性固形物含量低、酸度大、糖酸比不協調、芳香類物質含量少等問題；加工過程中存在出汁率低、抗褐變能力差等問題；貯運過程中有果實不耐儲運、貨運壽命低等。這些問題影響了葡萄的市場價值，使得當地葡萄的市場占有率低，對葡萄種植戶的經濟效益影響較大，降低了農戶的種植熱情。

1.3 栽培技術落后，機械化程度低

多年以來，濟南市的葡萄生產多采取傳統的籬架式露天栽培，雖然有一部分利用設施栽培，但沿用的仍是傳統蔬菜大棚的栽培模式，存在空間利用率低、操作時浪費時間和人力、防寒抗災能力低等缺點。管理模式上，多以家庭為單位，規模較小，缺乏組織性，機械化操作難度較大，多以手工操作為主。在項目組走訪的葡萄園中，機械化程度只能達到30 %左右，機械化程度低，增加了農戶的用工成本。

落后的栽培技術和較低的機械化程度都造成了濟南葡萄生產標準化程度總體較低，無法建立統一規范技術規程或產品標準，缺乏優質標準化栽培理念，導致成熟期延后、著色不均或未著色，糖酸含量降低，口感變淡差等問題，因此致使產品質量參差不齊、市場競爭力和售價均降低等問題嚴重。人工用量大，費用高，葡萄生產成本居高不下。

1.4 農藥化肥施用盲目，缺乏科學引導

在生產過程中，農藥和化肥的不合理施用問題突出。濟南葡萄成熟時正處于處于雨熱同期的氣候，保護劑和殺菌劑亂用現象嚴重，據調查濟南地區葡萄園農藥的使用次數露天可達到14～18次，保護地8～10次。“沒病不防，有病亂打藥”現象普遍存在，缺乏預防為主，綜合防控，科學綠色防控的理念。

在施肥上，存在有機肥品種單一，使用量不足；化肥施用量大，施用次數多，施用時期不合適等問題。據調查表明，農戶施基肥意識薄弱，基肥上主要以農家肥（兔子糞、牛糞、羊糞）為主，規模相對大的基地會增施一些生物有機肥，但比例較小；追肥上用量大，主要以不同比例的氮磷鉀復合肥與水溶性沖施肥為主，氮磷鉀復合肥每次施用40～50 kg/667 m2，全年施用4～5次；水溶性肥料每次施用量較少，10～20 kg/667 m2，但施用次數較多，全年約7～8次。大量施用化肥可造成土壤有機質下降，土壤酸化板結，地下水及田間環境造成污染。

此外，種植戶為了提高外觀品質，在未掌握科學用量的提前下，亂用乙烯利、赤霉素等植物生長調節劑，過度的使用植物生長調節劑調控果實生長發育及成熟，致使果品質量安全得不到保證，極易造成葡萄農藥、重金屬污染和植物生長調節劑殘留超標等安全隱患[4]。

1.5 市場營銷意識淡薄，管理體制不完善

市場對葡萄生產影響較大，一方面，葡萄價格高時，大多數農戶盲目種植，增加栽培面積，同時又盲目追求產量，忽視葡萄品質，農戶以產量為中心，沒有形成以市場需要高品質果為導向的栽培思想；另一方面，在葡萄生產中缺乏市場意識，沒有屬于自己的營銷組織，在葡萄營銷中各自為戰，獨立面對市場，且不重視銷售的包裝、貯藏保鮮技術落后，這些因素對濟南葡萄的品牌和市場競爭力都造成了消極的影響。

濟南葡萄多是自產自銷的生產經營方式，這在鮮食葡萄中尤為突出，造成交易方式的局限性。產品無法有序地進入市場，導致果農在市場競爭處于被動地位，且部分果農缺乏自我保護能力和市場競爭能力，難以去維護自己的合法權益；種植的組織化和現代化生產程度低，家庭為單位的栽培模式，缺乏規范性，很多時候種植和銷售存在管理體制上不統一，從而造成產品的銷路受滯，導致果農利益受損。

2 發展對策及建議

2.1 整體規劃布局，引進優良品種

面對葡萄市場競爭日益激烈的現實，整體布局，科學規劃是葡萄產業發展的基礎。繼續加強葡萄產業發展的市場調研，以市場為導向，結合不同地區生態氣候特點和地域優勢，根據市場需求實施葡萄栽培的區域化。在自給自足的基礎上，將鮮食葡萄生產的重點轉移到特色化的生產格局上來，及時把握市場信息，根據市場需求配置資源，充分利用產地優勢。

此外，考慮生態氣候特點和地域優勢的同時，也要調整現有品種結構，因地制宜引進優質早、中、晚葡萄新品種試種觀察，做到早、中、晚品種合理搭配，選擇合適的栽培架勢，發展葡萄旅游產業，生產高品質葡萄，提高市場競爭力。

2.2 提高栽培技術，提高機械化程度

設施葡萄是工業化與現代農業、 高效農業的產物。設施栽培正在成為葡萄產業邁向現代農業的核心推廣技術[5]。濟南夏季的氣候特點，急需葡萄設施化栽培，如采用避雨栽培技術，可減輕真菌性病害的發病程度，減少農藥使用量，解決病蟲害防治不力的問題。目前濟南市鮮食葡萄有少量的促早栽培，但是上市時期要到5月份左右，元旦春節前后鮮食葡萄的市場占有率極低，采用設施化栽培，提早或延后鮮食葡萄的上市時期，能夠做到新鮮葡萄周年供應的同時還提高了果農的收益。此外，設施化栽培還要搭配合理的架勢和貯藏保鮮技術，提高實現葡萄生產的增值[6]。

機械化程度低和用工成高大很大程度上降低了鮮食葡萄的收益。為了解決這一問題，要求新建葡萄園時要科學規劃，充分考慮到機械化的實施，對于已經建成的園區，重新進行改造，提高其機械化程度，促進其機械化管理，降低用工量和生產管理成本，提高農戶的經濟效益。

2.3 加強土肥水藥管理，科學使用化肥農藥

鮮食葡萄生產過程，應該加強土壤調查并重視保護土壤結構，通過自然生草、 人工生草及覆蓋等土壤管理方法改良土壤，提高其肥力。研發并普及精準施肥和配方施肥等現代肥料高效利用技術，減少化肥用量，研發并利用先進葡萄園節水灌溉技術，實現水肥一體化的方式[4]。

目前，濟南在鮮食葡萄的生產過程中，化肥農藥的使用存在盲目混亂的現象，針對這一問題，急需天然、有機、綠色的營養及病害防控的有效物質來替代化學制劑。近期，山東省葡萄研究院的科研團隊通過與企業、高校橫向合作積極挖掘綠色替代資源，找到了植物抗生素、EM菌、植物免疫蛋白、氨基酸等天然、生物、有機、綠色的有效物質，快速提高濟南市科學用藥水平，加快科技成果轉化步伐，為濟南市葡萄產業提供強有力的科技支持。

2.4 培養農戶市場意識，健全管理體制

目前，政府和科研機構正積極組織鮮食葡萄生產相關課程的培訓，這強化了果農的市場經濟觀念。為了讓濟南市葡萄更具市場競爭力，需要進一步加強培訓，并制定相關政策，發展特色葡萄，可利用市場營銷手段，加強品牌宣傳，還可鼓勵農戶與企業的合作。在鮮食葡萄生產上，注重產品的質量和安全，科學選用化肥、農藥和生長調節劑的基礎上，健全生產管理體制，嚴格控制產量，提高質量，節約成本，增加效益，提高濟南鮮食葡萄的市場競爭力和果農的收益。

3 展望

鮮食葡萄自在濟南種植以來，經過多年的發展，目前已初具規模。目前，濟南市的鮮食葡萄栽培在品質、品種、技術、肥水管理等方面都有一些問題，但是隨著農業發展及政府重視，結合前期調研結果，項目組也通過挖掘綠色替代資源，找到了植物抗生素、EM菌、植物免疫蛋白、氨基酸4種天然、生物、有機、綠色的有效物質，并通過指導農戶進行科學栽培，園區改造等方法，提高鮮食葡萄品質。此外，還鼓勵農戶發展觀光葡萄園，以期形成以葡萄觀光產業為主體的產業鏈，努力成為省會城市的特色現代農業。

[1] 吳新穎，張久慧，唐美玲，等．山東省鮮食葡萄生產狀況調研與解析．中外葡萄與葡萄酒，2015，（6）：50～53

[2] 自然環境．濟南人民政府．2016～7-25]

[3] 張俊成．濟南市南部山區植物群落特征及育林對策探析．濟南：山東師范大學，2010

[4] 劉鳳之．中國葡萄栽培現狀與發展趨勢．落葉果樹，2017，（1）：1～4

[5] 修德仁，高揚．我國葡萄產業發展動向與展望// 全國葡萄學術研討會暨上海馬陸葡萄產業高峰論壇．2010：4～5

[6] 王首杰．山東省葡萄產業化及可持續發展研究．山東農業大學，2008

濟南市科技創新項目，濟南市鮮食葡萄雙減技術集成與示范（201613）