看起來很有營養(yǎng)

Harps

生孩子以后，豆?jié){機被我推崇為坐月子神器。食品柜里的各種干果谷類加點水或牛奶，隨心所欲混合起來放進機器，不過半小時就能得到一升液體，燙熱濃稠，散發(fā)著堅果五谷的香氣。當我請配偶品嘗用小米、玉米、大米、核桃和巴旦木打成的堅果米糊時，他謹慎地聞了聞，說：“這東西看起來很有營養(yǎng)的樣子，不過我還是不要喝。”

他的這句話進入我的腦海，就像一個帶電粒子穿過云室，激發(fā)出了一系列的新問題。營養(yǎng)作為一個抽象的定義，有具體的形象嗎？什么東西看起來有營養(yǎng)，什么東西看起來沒有營養(yǎng)？“有營養(yǎng)”的形象，在不同的時間、地點由不同的人來描述，會有多大區(qū)別？

人需要的大量營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，微量營養(yǎng)素是各種維生素和微量元素。雖然食品風潮從不同的方向一陣一陣刮過來，科學上對營養(yǎng)的基本定義并沒有質(zhì)的變化。維生素片可以說是集營養(yǎng)之大成，但很少有人會覺得維生素藥片看起來“很有營養(yǎng)”，也許因為維生素藥片不是食物。各種配方代餐食物，包括嬰兒的配方奶粉在內(nèi)，凈是一些灰的白的粉末子，也不讓人覺得看著有營養(yǎng)，盡管商業(yè)研發(fā)部門下了大功夫確保這些產(chǎn)品含有人體所需的各種物質(zhì)。

所謂包子有肉不在褶上，一種食物看著有營養(yǎng)，仔細推詳起來，與它含有的營養(yǎng)豐富和全面程度關(guān)系并不大。現(xiàn)在的流行“營養(yǎng)色”是綠色，大自然的顏色，連維生素片的包裝盒也以綠為主。發(fā)達國家的人民普遍吃蔬菜水果太少，吃精制碳水化合物和脂肪肉類太多。大力水手吃菠菜，意在誘導小孩吃菠菜。現(xiàn)在用綠色來代表營養(yǎng)，說明全民在吃蔬菜這件事上都長期滯留在兒童狀態(tài)，靠權(quán)威的明哄暗騙來達到目的。無可否認綠色蔬菜含有人賴以生存的維生素、纖維素和微量元素，不可一日無之，但是脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量極低，如果人不是已經(jīng)吃夠了別的，頓頓只吃綠葉菜定會導致營養(yǎng)不良。

用各種雜糧和堅果煮成的糊糊多呈棕黃色，營養(yǎng)可以說相當不錯。如果吃的數(shù)量夠多，大致能滿足一個人的能量和代謝需求。配偶說我的糊糊“看著很有營養(yǎng)”，有點道理。中國人過去歧視玉米、小米等粗糧，視吃窩頭為恥，以吃大米、白面為榮，這種觀念現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)變了很多。然而在人們只有粗糧可吃的時候，白面饃饃無疑看上去最有營養(yǎng)。且看《綠野仙蹤》是如何描寫的：“此谷饃饃也。谷得天地中和之氣而生，其葉離離，其實累累：棄其葉而存其實，磨其皮而碎其骨；手以團之，籠以蒸之，水火交濟而饃道成焉。夫猩唇熊掌，雖列八珍，而爍臟壅腸，徒多房欲；此饃壯精補髓，不滯不停，真有過化存神之妙。”

所以，覺得一樣東西看著有營養(yǎng)，還是要想一想它是不是真的有營養(yǎng)。endprint