小姐與服務員

小子

怎么猜測一個人是否在北京或者上海生活過比較長的時間？我的經驗是看她/他在飯桌上怎么招呼買單，叫“小姐”還是叫“服務員”，而且這是一種慣性思維，酒足飯飽之際，脫口而出，如果不是三思而行，還是很難改口的。

除了有某些“特殊職業”的影射外，在上海不叫“服務員”，在北京不叫“小姐”的原因更在于能提高服務的準確性。有個上海女孩到北京和一幫大學同學聚餐，席間需要招呼幫忙，連叫了幾聲“小姐”，自然沒人搭理，旁邊的朋友幫腔叫了聲“服務員”才看到一位姑娘殷勤地跑過來，難道北京的服務員就真的聽不得“小姐”二字？

其實，叫“小姐”并不一定會引來眾怒，只是在人聲嘈雜的餐廳，“小姐”二字并不能引起服務員們的條件反射——她們不覺得顧客是在叫自己。

有意思的是，即便你把這個稱呼的游戲規則告訴了上海朋友，他們在北京某些比較有檔次的餐廳或者包房里，也不喜歡叫“服務員”，反而更喜歡“發明”出一些更親切的稱呼，比如“小妹”“姑娘”。就好像北京人到上海吃飯叫“小姐”，覺得有點叫不出口，若是叫了就好像欠了一筆人情債，而上海人若是叫“服務員”，則多少也有點不情不愿。

可能北方人很難體會到上海人的這種敏感，因為“服務員”這三個字，在上海人聽來，比較土，反而有點不客氣，對人不怎么尊重，有點頤指氣使的意思，不太符合上海人八面玲瓏的個性。簡單說來就是“挑得太明”了，舉個可能不算太恰當的例子：老板和員工，剝削和被剝削者，哪種稱呼聽著順耳些？

更何況，在上海，尤其是在普通的飯館里，一口一個“服務員”屬于哪壺不開提哪壺，你把她喚作“服務員”，她卻不怎么認為自己應該給你提供服務，缺碗少碟的事情多了去了，而且服務員的表情也多半是張面無表情的“撲克臉”。

餐桌上的“水土不服”，不僅僅體現在稱呼上，在某些事物的描述上也有區別。比如你點了幾瓶啤酒，在北京你就會聽到“涼的，還是常溫的？”對于第一次聽到這樣問話的上海人來說，很難區別“涼”和“常溫”到底是不同在哪里，其實這句話“翻譯”成上海人比較熟悉的話，就是“冰的，還是不冰的？”

在北京人的餐桌上，“涼”代表“冰凍過”，上海人經常說的冰可樂在北京就會變成“涼可樂”。如果你在北京和服務員說“要一杯冰水”，他們可能會不太清楚你到底要什么，因為北京人理解的“冰”更像一種固體概念，冰水就是一杯加了冰塊的水，如果他們沒有冰塊，哪怕有些水是冰凍過的，他們也會和你說“沒有冰水”。

其實，你要的只是一杯保持冰凍溫度的水，無所謂冰塊，那么在北京人的語境里就應該是“涼水”。很多上海人在北京餐桌上的“受挫感”往往就來自于點飲料時搞不清楚“冰”與“涼”，所以如果你只是想要一杯溫度低些的水，不妨就直說“涼白開”吧！

（摘自“FT中文網”）