方便面與東南亞

王元濤

不知有多少人和我一樣，一到周末，就特別想吃方便面。這個，可能是長期漂泊生活留下來的生理反射后遺癥之一吧。

如果說歐洲人不吃方便面是因為他們不會使筷子，估計馬上會有人反駁我：他們用刀叉吃意面不也挺溜的？我只能弱弱地找補一句：意面沒有湯湯水水，用不著打撈啊！反正，方便面一經華裔日本人發明出來，即風靡“筷子之邦”中日韓，這是不爭的事實。究其背景，說來讓人心酸：為了追趕領先國家，不得不壓縮吃飯時間。趕上趕不上另說，方便面至少表達了干勁和誠意。

在我們還沒有徹底吃膩桶裝泡面之前，方便面還算名副其實。而袋裝面大行其道后，其方便性已與掛面相差無幾。都要備灶具，都要燒開水。你放現成的調料包，我放鹽和辣椒面，并不會麻煩很多。如果味精的分量足，口味與方便面也不差。

當然，二者的口感會有不同，區別來自于面條的形狀。誰還記得陳佩斯在春晚演過的一個吃面的小品？搭檔朱時茂從陳佩斯的碗里拽方便面條，拽呀拽，拽不完，最后，把陳佩斯內里穿的毛衣都給拆下來大半截！方便面與毛線在卷曲度上的高度相似，被陳與朱敏銳地捕捉到了。

不知道方便面的卷曲形狀在工藝上有什么講究，但從煮食的角度看，卷曲，就不容易像掛面一樣粘連。而且，卷曲的東西入口，會對牙齒保持桀驁不馴的姿態，也就是吃起來更爽。因此，我一直想，如果食品廠把掛面也做成卷曲的樣子，銷量一定會大增，因為現在人們的口感已經被方便面固定了。

煮方便面時，是先放調料，還是后放調料？這是我多次經歷過的最無聊的論戰。至于方便面配什么最好吃，中韓兩國人民差異最為明顯。在韓國人的味覺記憶里，上等配菜當然是那種腌漬得恰到好處的辣白菜，微酸，生脆。而中國呢，地無分南北，人無分東西，一律全是榨菜。還有，配雞蛋是常規，配大蝦是奢侈，而配那種小章魚，則既有咬頭，又足夠鮮美。煮面千萬不要放菠菜，因為它會讓面湯變得生澀。最佳配菜，我推薦綠豆芽，而且要在出鍋之后再放，會讓你吃出三分越南米線的風味來。

方便面一直與漢堡結伴，頂著垃圾食品的惡名。我多方查詢，沒發現過硬的惡證，頂多是說缺乏營養。可如果缺乏營養，不正利于減肥？真正值得擔心的，恐怕是調料包里的味精。說實話，我已經二十多年不買味精，可明明知道方便面的“好吃”主要來自味精，依然管不住自己的嘴巴，這就是懶惰本性在主動接受“方便”的欺騙而肆無忌憚地放縱自己。

關于方便面，有一個段子說，如果想報復開超市的前男友，就到他家方便面貨架前，悄悄隔袋把面塊一一捏碎，那種隱秘的快感，不亞于捏爆前男友的腳趾。而最讓人難過的故事，則是這個：有記者到某山區采訪，在陋屋內見一娃娃正狼吞虎咽吃方便面。記者提醒說：這個東西對身體不好。娃娃的娘則說：不妨事，平時吃不起，今天，是他的生日。（摘自《廣州日報》）