佳惠超市：超強的生鮮差異化經營能力

這是一家躋身全國連鎖百強和冷鏈物流百強、卻少被國內外零售同行熟知的優秀地域零售企業，這是一家非常有自己特色的零售企業。

他們的生鮮經營具有強大的生命力，他們的物流冷鏈十分強勢，有非常強的競爭力和明顯的差異化，小編開始對這家企業產生了強烈好奇！

這家企業有個愛學習的團隊，又是一家隱藏在地域深耕的零售企業，現已走出家門，有必要讓大家認識這家企業。

懷化是個三線城市，是一個“多民族文化村”，少數民族占總人口的40%，創造了濃郁多彩的民俗文化。

懷化又是湘、鄂、渝、黔、桂五省（市）交界區中心城市以及全國重要的綜合交通樞紐，鐵路交通發達，有“火車拖來的城市”之稱。

湖南佳惠百貨有限責任公司的總部就位于這里。這是一家比較低調，區域深耕和跨區域發展并行的零售企業。

“我們的客單價不高，和北京不能比，才80元左右！”佳惠超市相關負責人表示，懷化市區的幾家佳惠門店大概都在3000多平，每天平均銷售40萬元以上。

優秀的團隊為佳惠規模發展奠定基礎

關愛員工，凝心聚力。只有不斷學習、實踐，員工才能適應企業不斷發展的需要，企業才能順應時代潮流、與時俱進，才能得到持續不斷的發展。

當龍商網&超市周刊記者與佳惠集團負責營運的唐利華總監交流時，他說得最多的就是學習，佳惠與懷化學院合作建立了畢業生就業見習基地，每年從應屆大學生中招聘、培養高素質人才，并組織了5000多人次參加境內外學習培訓。

佳惠以“員工幸福、顧客滿意、社會認可”為宗旨，不斷提升員工素質，努力營造健康生活、快樂工作的和諧氛圍，經常組織籃球賽、羽毛球賽、乒乓球賽、野外拓展等活動。

佳惠黨組織、工會、員工自治委員會等組織健全，讓1.5萬名員工在佳惠都有家的歸屬感。員工收入逐年增加，現平均月收入達3100元，高出區域同行10%以上，企業員工向心力進一步增強。

從物流開始認識湖南佳惠。加快建設和完善物流配送體系、強化競爭力、突出差異化，是區域零售企業刻不容緩的事情。強大的物流配送體系才能保障有持續競爭力和差異化的經營。

“我們做得還不好，還需要學習”是這家企業管理人員的口頭禪。

唐利華說道，我們真的做得還不好，我們經常組團外出到其他優秀企業學習，其他企業的一些老總也經常到我們這里指導工作，在相互交流學習時，我們會把別人做得好的方法和理念引進、模仿來，我們去河南大張、胖東來、萬德隆學習的時候比較多。

守護百姓“舌尖上的安全”

唐利華詳細給記者講述了佳惠的物流配送和冷鏈體系：

物流配送中心首先可以起到儲存的作用，有著巨大的吞吐量，可以保證貨源、控制缺貨。

其次是我們對商品的品質要求很高，配送中心是品質把控的第一環節，從收貨開始就要更好地把控品質，一定要按照公司的流程做事，這樣公司的標準化就會落實，就會更容易管理。

再一個就是對于公司內部可以更好地控制成本和各種損耗。例如，生鮮由配送中心做好精包裝全程冷鏈配送到門店成本更低、品質更有保障，如果門店現場包裝成本會很高。

記得佳惠組團去日本零售企業考察學習時，發現一些日本的零售企業沒有稱重員，貨架上商品全是論份售賣，這就是因為日本企業的源頭、上游、配送中心都已經標準化了，后臺的強大可以給企業帶來更大的優勢，這樣做門店就可以安心做好經營和服務了。

作為懷化市的龍頭企業，食品安全問題和保證商品質量一直是我們工作的重中之重，為了讓消費者吃得放心、買得安心，佳惠先后建成了10萬噸級別的冷鏈中心、佳惠農產品批發大市場、城市共同配送及生鮮加工配送中心。

1、10萬噸冷鏈中心

10萬噸冷鏈中心占地100余畝，計劃建設存儲量達10萬噸的冷凍冷藏庫、冷凍加工區域及8000平方米的凍品交易中心。

目前已建成投入使用5萬噸冷庫和9萬平米的蔬菜、水果、凍品3個批發市場及檢疫檢測中心，已有1200余戶商戶、100余個主力品牌入園經營。

2015年，園區實現各類商品交易額65億元，輻射周邊44個縣、市約1500萬人。

目前，在建項目為9萬平方米的城市共同配送及生鮮加工配送中心。佳惠初步確定了在五省交界地區農產品批發及冷鏈物流的戰略地位。

2、佳惠農產品批發大市場

佳惠農產品批發大市場占地300畝，下設蔬菜批發市場、水果批發市場、綜合市場及配套生活服務區。

佳惠農產品批發大市場形成了五省交界地區的農副產品交易中心，對保障市民“菜籃子”、“果盤子”供應、實現農產品源頭追溯，具有深遠的意義。

3、城市共同配送及生鮮冷鏈加工配送中心

城市共同配送中心及生鮮冷鏈加工配送中心占地150畝，已建成“萬村千鄉”配送中心，為懷化周邊“萬村千鄉”農家店及超市提供生鮮配送，該項目已于2012年投入使用。

目前， 6萬平米的城市共同配送中心已于2016年7月投入使用，正在掃尾的4萬平米生鮮冷鏈加工中心和0.5萬平米的蔬果冷凍庫改造將在2017年年底投入使用。

生鮮冷鏈加工配送中心：除為佳惠100余家連鎖超市門店的生鮮食品提供加工及配送服務外，還向社會企事業單位、院校及各類活動提供半成品和成品的面點、水果、凈菜、熟食等多種放心、健康的生鮮食品及服務。

基本采用本地田間地頭的新鮮農產品進行分揀、加工，并實行一體化加工系統，加工中心的產品從加工、包裝、出庫到連鎖超市門店上架銷售，實行全程冷鏈物流配送，還建立了完善的食品安全可追溯系統，將新鮮、安全的食品及時送至市民餐桌，做好、做實、做大廣大消費者的“菜籃子、米袋子、油瓶子、飯桌子”工程。endprint

建成后的生鮮冷鏈加工中心對于引導農業產業升級、促進農產品流通、儲存、加工、降低損耗，增加農產品的附加值，加大食品安全保障具有積極地促進和示范作用。

“不管企業大小，主要先看老板、看企業負責人的觀念是否在變化？看態度、看思想、看理解、看未來，看能否跟上時代的步伐；我們要不斷地學，跟同行學、跟市場學、跟顧客學、跟員工學，智慧來自群眾，我們不要脫離市場、不要脫離社會，還要對同行敬畏、對市場敬畏、對顧客敬畏、對員工敬畏。”

針對零售企業現狀，唐利華說到以上幾個比較重要的方面，并說這些事首先要想到并且必須領悟到，這些都看不透、領悟不透，這家企業一定做不強、做不大，就是做大了，也會根基不牢。

比如說，佳惠成立18年了，以前的模式如果一成不變，經營到現在，你說能不能滿足現代消費者的需求？

現在租金成本、人力成本等大幅增加，如果還依靠老年顧客群體是不能支撐企業持續發展的，所以企業決策者一定要轉變觀念、轉化思想，再加上互聯網等新觀念，才能更好的生存。

思想、理念轉變了，技術層面的問題就容易解決了。如何和公司員工統一？靠反復的交流達到思想統一，通過多種方式讓員工統一標準。

超強的生鮮差異化經營

生鮮經營的重要性每一個零售人都知道，但如何才能把生鮮真正做出自己的品牌特色？佳惠的生鮮特色經營值得同行學習參考。佳惠在做好生鮮初級商品的同時，融入了更多的特色商品。

龍商網&超市周刊記者在佳惠超市巡店過程中，發現了非常多的經營亮點和特色的經營模式，這些獨有的特色商品和類別把消費者牢牢吸引在佳惠，每家佳惠超市客流量都很大。

例如，佳惠的肉制品經營就超出了記者想象，記者也到過全國各地的很多零售企業，但可以把肉制品做得如此豐富的卻不多。

接下來記者采訪了唐利華關于佳惠的生鮮如何做到如此具有差異化和競爭力的？

首先，我們一直在學習、在改善，主要是為了適應環境的變化。引進了這么多的特色商品，就是為了把佳惠做到讓消費者更滿意。

其次引進的這些特色品類和商品，一定要認真仔細地管理，一定要把問題細化，這樣你引進的商品才能得到消費者認可。

把細節想得更周全，把細節做好、精細化管理、按標準做事。小事沒做好就沒有大事，人生都是由小事組成的，能掌控的就是小事。

佳惠的大食惠美食廣場和超市內部的特色小吃就是為了更好地服務消費者而陸續成立的，這些特色的餐飲項目和佳惠超市的組合形成很強的吸客力，同時也把佳惠的品牌迅速傳播出去。

佳惠的“大食惠美食廣場”環境優美，經營的餐飲項目豐富。

佳惠超市內部的特色小吃一條街做出了美食一條街的氛圍，非常有特色，眾多的地方特色小吃可以把消費者迅速吸引到這里。這些特色經營國內的其他商場可以根據自身實力和情況參考引進。

當記者看到面點和西點的加工現場如此多的面食品種、香味誘人的西點時，讓記者直流口水、大發感慨，唐利華說了一句令我吃驚的話，面食做的是我最不滿意的，還在研究如何做得更好！

我無語，這還叫經營得不是很好？讓好多同行無言以對啊！

我們在生鮮差異化方面下的功夫很多也很大！唐利華開始從另一個角度講起生鮮差異化經營的觀念，只有想通了、理解了這種觀念，生鮮差異化經營的問題就理解透徹了。

生鮮的差異化經營，

不是想要做什么？而是顧客需要什么！

不是想做到什么樣？而是顧客需求在變化！

三線城市農貿市場盛行，品種豐富，想買的都有。超市在引進時，只要顧客有需求，我們就引進，整體來說超市環境好于農貿市場。如果我們可以把農貿市場好的商品和個體戶的優質貼心服務都引進佳惠，再加上佳惠對商品的嚴格品控，做到食品安全放心，再把商品的檔次提高，配合佳惠的經營理念，我想一定可以可以滿足顧客需求，一定可以打動消費者的心。這樣我們就增強了競爭力、擴大了知名度，所以無論生鮮還是食百，做好了工作，也就不怕所謂的電商。

對于品質把控：

當品質不好時，顧客就會感覺到價格很高；

當品質很好時，顧客就會對價格模糊了。

總體來說，佳惠還是要為消費者的生活品質把好關。

95后、00后，這一代新時代下的消費群體樂意網上購物，他們總體比較“懶”，可以在網上買到他們需要的新奇特商品，就不會跑到實體店花很多時間尋找，講價。

60后、70后和95、00后消費觀念不一樣，這兩個時代的消費人群消費習慣和商品也不同。

一對年輕的小情侶看到活體龍須菜現場收割售賣，有了極高的興趣，快點拍照發到朋友圈。這就是新奇特商品，這就是互動體驗！這樣就可以抓住年輕消費者。

超市生意不好，不要怪別人，是我們自己把自己搞垮了，因為我們沒有研究透消費人群，所以說一切的一切，要從消費者需求出發。

其實實體店也有很大的優勢，互動、體驗、情景、性價比高，網上有的我們有，網上沒有的體驗、互動等我們也有。

一般我們建議年輕的媽媽們還是不要在網上購奶粉，品質不好把控、投訴一般不到位，如果出問題對小孩子影響很大，建議媽媽們還是在實體店購買，可以體驗消費。

其實佳惠也一直在設想我們怎么才能更時尚？我們一直在研究和學習！這是佳惠超市里供兒童玩的陶藝、鮮花和書吧。

我們和年輕人有代溝，為什么？

因為思想問題、觀念情面，而不是年齡問題。

我們要和年輕人同頻道思考，

孩子代表著未來，

我們要看到孩子的價值。endprint

回過頭來看，超市和顧客也有代溝。

電商無購物體驗，是他們的硬傷，很多電商商品的品質實際和網上的不相符。

一般微商的創業者網上追求短期行為的比較多，做任何事首先要生存、要賺錢，等生存問題解決了，如果發展更好、達到像馬云的階層上，就開始為社會負責了。

對于佳惠，發展到一定階段，賺錢是第二位，口碑、社會價值、認同感更重要，所以說實體店會越來越好，一定要與時代同步。

對零售實體店回暖，我喜歡馬云說的一句話：

經濟形勢好，和你一毛錢關系都沒有，該垮的還是垮，關的關、開的開；經濟形勢不好，和你也沒關系，在整個大環境中，總有優秀的企業存在，把自己的基本功等做扎實是第一位的。

關于生鮮，我們采取自營和聯營相結合的方式，像一些專業性強的部門我們如果做不好就交給有能力的合作伙伴做，技術不到位的，我們就把當地做得比較好的引進來。

例如，我們把各種地方特色小吃和具有差異化的街頭小吃引進到佳惠超市，形成了佳惠獨特的經營特色，消費者反應非常好，不用出超市，全部解決家庭飲食方案。

對于蔬果、肉品、水產等我們全部自營，面點部分自營。

針對水產海鮮的經營，我們準備繼續挖掘其潛力，增加中高檔水產、剔除一些低端大路貨產品，同時引進新品種吸引更高層次的消費人群，接下來我們也準備做現場加工和堂食。

由于我們擁有強大的物流配送體系，所以我們一直都在做特色商品自采，在新疆、山東、河南、越南、泰國、緬甸等國內外進行直采。

佳惠從一開始就比較重視自有物業的發展，所以佳惠的自有物業比較多，這也是佳惠的核心競爭力之一。

在佳惠，你還可以看到不少胖東來的影子。

為了更好地發現超市存在的問題，我們還準備了一個還不很成熟的方案，就是讓管理人員到超市購物，總監、區總、店長等，每月還要寫一份購物體驗。這樣所有管理人員就可以真正了解一線的實際情況。

最后引用馬云的兩句話：

1、想要了解市場就要接近年輕人。

2、趁這個機會，多學習多思考多走出去，投資自己。

馬云說，自己在2015年基本上沒停下來，大家以為我在宣傳什么，其實不是，我是在思考、學習，看全球的企業在做什么，可能并不一定會做成什么生意，但對大家是有幫助的，一定要有世界觀。未來的企業一定是有全球意識的，而且未來的企業一定是有擔當的。

湖南佳惠企業簡介

力爭做中國大西南最優秀的商業零售企業。

湖南懷化佳惠創建于1999年8月，門店遍及湘、黔、渝三省（市）共95家，建有懷化、貴陽兩個物流配送中心及多個專業采購公司，擁有總資產50余億元，員工15000余人。

2016年，自營及綜合體年銷售額達150億元，是目前武陵山片區零售市場份額占有率最高的民營商貿流通企業，躋身全國連鎖百強企業和冷鏈物流百強企業，“2016年湖南民營企業百強榜單”名列第16位。

佳惠以“員工幸福、顧客滿意、社會認可”為宗旨，提出了在未來三年內打造三個百億工程即“百億商業連鎖，百億農業物流園區和百億都市核心商圈”。endprint