中國快餐業SWOT分析及發展對策

王嘉敏

摘要：新形勢下，隨著經濟的飛速發展和人們生活節奏的加快，中國快餐業發展迅猛，快餐已成為當下大眾餐飲市場的主力軍。加之隨著消費者消費觀念的轉變，訴求美味、營養、健康、時尚的飲食發展趨勢已經形成，這為中國快餐業帶來了發展機遇。結果卻并不理想，紅高粱、榮華雞和黃太吉興起而衰落，企業“連”易“鎖”難，中國快餐業的發展存在一些問題。面對機遇與挑戰，中國快餐業應如何發展才能在日益激烈的競爭中占據一席之位呢？以鄉村基為例，通過SWOT分析法進行深入分析，并提出合理的發展戰略，在此基礎上，對中國快餐業的發展提出了合理的對策。

關鍵詞：中國快餐業；鄉村基；SWOT分析；對策

中圖分類號：F27文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2018.02.027

1中國快餐業的發展現狀

快餐作為當今中國餐飲業的排頭兵，特點是大眾化，簡便快捷，越來越受到人們的青睞。如今，中國快餐業進入了黃金時代，據統計，2016年我國餐飲行業營業額達3.5萬億，同比增長11.3%，就快餐業而言，2016年中國快餐業的營業額達8125億元，作為朝陽產業，依然存在巨大的發展空間。

近年來，中國快餐業發展迅速，行業地位得以確立，企業規模繼續擴大，以中國人飲食習慣為基礎，結合西式快餐的某些特征，一種中國化餐飲形式誕生了。國家商務部統計顯示，中國快餐市場78.9%為中式快餐店，21.1%為西式快餐店，未來的發展趨勢仍將以營養、美味的中式快餐為主，西式快餐作為補充。鄉村基以一種中西巧搭配的創新模式取得了快速發展，但是，目前市場上產品易被模仿，經營管理存在難題，嚴重地削弱了品牌形象和企業競爭力，鄉村基如何能夠改變現狀，在當前激烈的競爭中取得發展呢？

2鄉村基概況

鄉村基，簡稱CSC，意為鄉村原始風味烹飪，成立于1996年，總部設在重慶，引入美國CSC國際公司管理模式。作為中國米飯的領跑者，鄉村基以中西巧搭配的模式，提供具有香濃川渝口味的套餐，占據了一定的市場，成為受顧客喜愛和歡迎的快餐品牌之一。

鄉村基提供豐富、營養、新鮮的美食，成為追求健康、時尚人士的首選，力爭打造中式快餐第一品牌。如今，鄉村基已擁有直營連鎖餐廳400多家，分布在重慶、四川、西安、長沙、云南等地區。但在其發展過程中，也涌現出一些難題。

3鄉村基的SWOT分析

3.1優勢

3.1.1產品優勢——本土特色，營養均衡

鄉村基成功地挖掘中國消費者對快餐的特殊需求，推出蓋澆飯系列、面食系列、西餐系列、涼菜系列、套餐系列等，以及不同的口味，立足于川菜，引進粵，蘇，浙等菜品，具有本土特色，形成中西結合，營養健康，別具一格的菜品大全，廣受人們的喜愛。

3.1.2選址優勢——跟隨戰略，保證客流

鄉村基選址在重百，大潤發等商場附近，采取跟隨策略，鄰近肯德基，麥當勞，從而保證客流量；為了降低租金，選址還偏向于二樓或者負一樓，利于更多的盈利。

3.1.3價格優勢——價格適中，大眾化

價格定位在十元到二十元的區間內，多以套餐形式為主，包括飯菜湯，價格合理。成年人選擇西式快餐需要二十元到二十五元才能解決午餐的需求，而鄉村基只需十到二十元，其物美價廉成了一大優勢。

3.2劣勢

3.2.1品牌知名度不高

作為一家連鎖餐廳，鄉村基在重慶市占據最大的市場份額，在全國范圍內，知其品牌的人卻是少數，屬于區域性品牌，覆蓋范圍不廣，這對企業的發展有一定的限制。

3.2.2服務標準化程度低

鄉村基的服務采取自行點餐取餐的自助模式，雖一定程度上降低了服務成本，但是給消費者帶來了不便，與肯德基、麥當勞相比，鄉村基的服務不夠熱情、周到及標準化。

3.2.3創新能力有待提高

鄉村基的菜品采用中西搭配，品種豐富，但大多都是消費者熟悉的炒飯，小面，涼菜，雞翅等，在菜品的開發和改良方面有很多不足，技術含量低，易被模仿、取代。

3.3機會

3.3.1消費者觀念提升，更注重生活品質

由于人們餐飲消費觀念的轉變，外出就餐趨于經?；M更加大眾化，消費者對營養健康的要求越來越高。而鄉村基的食物搭配豐富，營養價值較高，恰好符合當代人的飲食要求。

3.3.2中式快餐擁有巨大的潛在市場

中式快餐更符合中國人的飲食習慣，社會需求在不斷擴大，國家統計局已將快餐業列為經濟增長最快的行業之一，相比于西式快餐，中式快餐價格低廉，經濟實惠，符合大眾口味等特點，市場前景更加看好。

3.4威脅

3.4.1行業內競爭對手多

快餐業的蓬勃發展，市場進入門檻低，很多企業看準中國市場，出現了各種品牌快餐。在重慶，肯德基，麥當勞占據了廣闊的市場，以及各種小吃店，向大眾提供了不同的選擇，由此加劇了企業間的競爭，鄉村基的發展受到了沖擊。

3.4.2替代產品眾多

由于不同的消費者有不同的選擇，各種小餐、路邊小吃，如煎餅，小面，米線等，西式有漢堡，薯條，牛排等，這些產品都可以被選擇，替代性很強，將對鄉村基產生一定的威脅。

3.5鄉村基發展戰略選擇

在對鄉村基自身的優劣勢及所處外部環境分析的基礎上，進行組合分析，制定不同的戰略：

3.5.1優勢——機會戰略

（1）加大市場開發力度。

鄉村基采用的是中西結合的模式，符合大眾的口味，其擁有巨大的潛在市場，應利用其優勢，采取市場滲透戰略，在建立連鎖店的地區通過多種形式的促銷活動，吸引更多的顧客；采取市場開發策略，向別的省市進發，開發新的市場。endprint

（2）采取多種營銷策略。

隨著互聯網及O2O模式的發展，以及微信等多種支付方式的風行，線上+線下的營銷模式發展迅猛，鄉村基應利用機會，充分挖掘網上發展空間，完善線上建設，采取有效的營銷策略。

3.5.2優勢——威脅戰略

（1）突出產品特色，提升附加值。

鄉村基具有濃郁的川渝特色，菜品豐富，口味多樣，中西合璧，滿足不同消費群體的需求，顧客的選擇更偏向于質量與體驗。因此，通過突出產品特色，整潔大方的環境，優質的服務，提升企業的附加值。

（2）明確市場定位。

鄉村基應當通過對快餐市場的細分，確定自己的目標市場，采取差異化戰略，打造中國式米飯套餐，贈送番茄蛋湯，加飯等，以物美價廉吸引廣大顧客。通過產品定位和目標顧客的選擇，打造品牌特色，將提升企業的影響力。

3.5.3劣勢——機會戰略

（1）強化品牌建設，提高顧客忠誠度。

鄉村基作為大眾餐飲，注重口碑宣傳，而缺少廣告宣傳，實應加大宣傳力度，擴大品牌知名度，樹立良好的企業形象并保持信譽。當人一提起重慶，便第一想起鄉村基，能很好地增強企業的綜合實力。

（2）提高標準化程度，提高效率。

中式快餐烹飪過程中講究火候和調料的把握，生產難以標準化，應尋求專業的人才，引進設備，做到廚房工業化，另外，結合企業文化，制定服務標準，加強員工素質培訓，使企業達到標準化的同時，提高效率。

3.5.4劣勢——威脅戰略

（1）擴大規模提升競爭力。

鄉村基的擴張采用直營連鎖方式擴張，便于管理，但繼續用這種模式對企業的未來發展肯定是不利的，可適當借鑒肯德基特許經營的加盟模式，嚴格準入條件；通過后向一體化，將其生產經營范圍擴張到供應項目，形成完整的產業鏈條，從而降低采購成本，提高經濟效益。

（2）加快產品創新速度。

建立專門的研發團隊，加快新產品開發，保證鄉村基菜品既有更新速度，又有特色，便捷時尚，健康美味。

4中國快餐業發展對策建議

4.1強化品牌塑造

現在消費者就餐的品牌意識增強，必然使口碑好的餐飲企業在競爭中處于優勢。對于快餐行業而言，品牌的核心價值由整潔、品質、服務和價值四要素構成。中國快餐業要形成一定的規模，必須要加強品牌的塑造。品牌是企業的無形資產，實質就是差異化，是其他競爭者難以模仿的。企業要創立好的品牌，要進行準確的品牌定位，采取合適的營銷策略。例如肯德基，麥當勞的成功很大程度上取決于對品牌的管理，因此，企業要為品牌的發展創造平臺，提高品牌的知名度。

4.2實現標準化模式

標準化是中國快餐業的疑難雜癥，我國快餐業標準化程度低，很難達到工業化水平。標準化模式具有成本優勢、價格優勢以及服務優勢，具有較強的競爭能力，包括生產標準化，服務標準化，形象標準化，企業分別可以通過借鑒西方快餐烹飪工業化經驗，自主創新；建立服務質量標準，包括點餐、取餐、送餐等一系列服務，加強員工素質培訓，建立有效的人員考核與激勵機制；企業形象識別系統CIS設計的標準化等方式，提升標準化程度。

4.3提高信息化管理水平

中國的快餐企業小而多，經營管理尚未形成固定的模式，面對各種成本的不斷攀升以及食品安全問題的突出等態勢，改變傳統的管理模式迫在眉睫。中國快餐企業要把握行業的發展規律，利用信息技術提升管理水平，掌握整個企業的人力、物力、財力等信息，實現信息化管理。對中小型快餐企業來講，可通過連鎖經營，做大做強，通過信息化統籌管理，結合實際，選擇適合自身的管理系統，以此解決內部管理難題，提高企業的價值。

4.4推行國際化戰略

中國煎餅在美國暢銷，西式快餐在中國大行其道，這說明隨著國際化和全球化，快餐業在國際上有著巨大的市場空間。當今時代下，應鼓勵中國快餐業在保證質量的基礎上，實行品牌化連鎖經營，形成獨特的中國化快餐品牌，走出去，邁向國際市場，進而發揚中國飲食文化。如果要實現國際化，首先確定正確的國際化經營理念，著眼于當前的國際形勢，另外，確定合理的投資模式，確定國際化的運營機制，實現規?；l展。

參考文獻

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