獼猴桃果實貯藏保鮮研究進展

李明月 萬如意 臧建磊 田風霞

摘要 對獼猴桃果實保鮮效果研究進行了綜述，從獼猴桃生產狀況、采后生理研究、貯藏過程中存在的問題等方面進行了論述，并對貯藏保鮮技術以及貯藏保鮮研究的發展趨勢進行了闡述，以期為研究人員提供參考。

關鍵詞 獼猴桃；生理研究；貯藏保鮮

中圖分類號 S663.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）21-0245-02

Advances in Preservation Methods for Kiwifruit

LI Ming-yue WAN Ru-yi ZANG Jian-lei TIAN Feng-xia *

（College of Life Science and Technology，Nanyang Normal University，Nanyang Henan 473061）

Abstract The research on the fresh-keeping effect of kiwifruit was reviewed，the production status of kiwifruit，post-harvest physiology research and problems in storage process were discussed，the development trend of storage，preservation technology，storage and preservation research were expounded，in order to provide references for researchers.

Key words kiwifruit；physiology study；storage and preservation

獼猴桃（Actinidia chinensis），屬于獼猴桃科獼猴桃屬，為多年生攀援性落葉藤本果樹。獼猴桃含有豐富的VC、有機酸、胡蘿卜素以及微量元素等，在醫用藥用方面有很高的價值，具有降低血脂血壓、增強免疫力、抗癌、緩解腸道疾病等作用。獼猴桃鮮果食用酸甜爽口，加工成副產品如酸奶、果汁、果脯等，可提高產品附加值。獼猴桃具有營養價值和醫用藥用價值高、風味奇特、經濟效益好的特點，深受種植者和消費者的青睞。我國獼猴桃資源豐富、種類齊全，人工種植管理方便，農戶可由種植傳統農作物轉變為種植具有規模化的經濟作物，從而提高收入，增加幸福感。

獼猴桃采后，常溫下放置極易軟化腐爛，失果率高。民間有“七天軟，十天壞，半月壞一半”[1]的說法。采收時間不恰當和運輸過程中機械損傷對果實的品質有很大影響，易造成果實失水、霉變腐爛，降低經濟價值。因此，如何有效貯藏獼猴桃是亟待解決的問題。

1 獼猴桃采后生理研究

1.1 呼吸作用

果蔬一旦采收，脫離母體，就沒有了營養供給，從而導致呼吸作用減弱、生命活動減弱。呼吸作用成為新陳代謝生命活動的重要標志[2]，與果蔬采后成熟衰老、貯藏期限、品質變化和貯藏保鮮方法等都有著密切的聯系[3]。獼猴桃是一種典型呼吸躍變型果實[4]。獼猴桃采收后容易發生呼吸躍變，致使果實成熟變軟，呈現可食用狀態，失去了一定的貯藏價值和商業價值。

在呼吸躍變期發生之前，掌握采收期對獼猴桃以后的貯藏影響很大，太早或太晚采收均對貯藏不利。就河南而言，除個別早、晚熟品系外，在測量可溶性固形物含量為6.5%～7.0%時，采收獼猴桃較適宜，獼猴桃采收時間一般在9月下旬至10月上旬。王仁才等[5]研究報道，在不同品種的獼猴桃果實方面，其呼吸強度和耐貯性也具有一定的差異，耐貯品種呼吸強度低。貯藏環境溫度對獼猴桃的呼吸作用有一定影響，在沒有遇到冷害的前提下，呼吸作用隨著溫度的降低而減弱，一般最佳貯藏溫度為0～1 ℃[6]。

1.2 乙烯釋放

乙烯作為一種衰老激素，可調節植物生長和發育進程，能夠增強采后果蔬呼吸強度，并作為信號物質加入植物防御反應，誘導植物抗逆抗病性，促進果實葉綠素和果膠等的降解，加快質地軟化，在成熟和衰老過程中起著重要作用。獼猴桃是呼吸躍變型果實，在采后呼吸躍變過程中的果實軟化后期乙烯大量生成；果實已達到可食程度是在乙烯高峰出現時，乙烯加快了快速軟化階段的果實軟化進程[7]。乙烯濃度的高低直接影響獼猴桃在貯藏過程中的果實質量。因此，應適當降低乙烯濃度，增加貯藏時間。

1.3 營養成分變化

獼猴桃具有極高的營養價值，長期食用有益于人體健康。營養成分隨著其生長、成熟而有所不同。獼猴桃的生長發育成熟是有機物積累和轉化的過程，發育初期果實主要以淀粉和有機酸為主，生長過程中淀粉含量逐漸上升，可溶性糖含量以極低形式存在。Bal等[8]研究發現，采后獼猴桃果實可溶性糖與可溶性固形物含量逐漸上升。采后獼猴桃果實中α-淀粉酶活性增加，淀粉被水解成為可溶性糖類。VC和可滴定酸含量開始下降，果實積累的有機酸通過TCA循環和糖異生被轉化成糖類，導致有機酸含量降低、糖含量上升。氨基酸的種類以天冬氨酸、組氨酸和蘇氨酸為主，一經后熟則以組氨酸、精氨酸和蘇氨酸為主[9]。

1.4 酶活和抗氧化物質的變化

在果實成熟過程中，呼吸躍變、果實軟化過程的調節等多種生理現象直接或間接與某些酶有關。因此，對采后相關酶活性變化的研究具有重要意義。目前，主要研究的獼猴桃中抗氧化物酶有過氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）等。在貯藏后期，有關的酶系統活性發生變化，對活性氧的減少或清除能力降低，而產生過多的活性氧對生物大分子有危害作用，破壞果蔬細胞結構的完整性，導致果蔬細胞破壞及死亡[10]。

2 獼猴桃貯藏過程中存在的問題

2.1 采收期

獼猴桃的采收期，對其采后貯藏果實品質性能有很大的影響。采收過早，果實還沒表現出優良品質；采收太晚，成熟度高，易軟化腐爛，不耐貯藏。在確定獼猴桃果實采收期時，可溶性固形物含量可作為判斷成熟的指標之一，在我國一般可溶性固形物含量達到6.5%便可作為成熟的一個標志。通過檢測果實可溶性固形物含量及硬度等，再進行綜合判斷，來確定獼猴桃的最佳采收時間，從而確保采后獼猴桃果形完整、果品優良且耐貯性強。

2.2 低溫傷害

獼猴桃在普通冷藏及不適宜低溫的條件下，容易發生冷害[11]，而冷害不易被發覺。一般獼猴桃果實發生冷害時，其乙烯釋放量和呼吸速率相對增加，細胞膜透性增加，活性氧清除功能下降導致活性氧大量積累，從而造成獼猴桃皮下果肉組織木質化、果面褐變，且隨著貯藏時間延長愈發嚴重，甚至出現腐爛現象，造成經濟損失。因此，溫度控制在獼猴桃貯藏保鮮過程中具有重要意義。在獼猴桃貯藏適宜溫度范圍內，隨著溫度的降低，果實呼吸減弱、生命活動降低、果膠酶活力降低，原果膠含量的下降及可溶性果膠含量的上升都得到一定的延緩，有利于保持果實硬度，延長獼猴桃貯藏時間。因此，根據條件適宜降低溫度，可提高獼猴桃貯藏保鮮效果。當然，除了要嚴格調控各項環境因素之外，還要對不同品種制定合理的貯運措施，以保證獼猴桃果形完整、質量優良，進而增加效益。

2.3 果實貯運病害

在收獲、儲存和運輸過程中，機械損傷會導致細胞膜破裂，提高果實的呼吸速率，加快果實衰老。受害果在貯藏過程中，隨著貯藏時間的延長病原菌引起的腐爛出現明顯的水漬狀；同時，病原菌大量生長繁殖，致使果蔬迅速腐爛變質[12]。點狀斑點均勻向下延伸，腐爛處有氣泡產生，有酒味。其主要病害是一種真菌病害，即灰霉病（Botrytis cinerea），可使獼猴桃果實軟腐變質，影響獼猴桃的外觀和食用品質[13]。獼猴桃采后可采用化學控制、可食性膜包裝、熱處理等措施預防病害。另外，也可采用生物防治措施防治病害。

3 獼猴桃貯藏保鮮技術

3.1 適期采收

從確定獼猴桃最佳采收期依據的可溶性固形物含量和硬度標準可知，目前國內將獼猴桃可溶性固形物含量達到6.5%作為最低采收指標[14]，采收的獼猴桃硬度、VC含量和可滴定酸含量保持相對較高的水平，且在衰老期失重率和腐爛率都會降低[15]。大多數獼猴桃可采硬度應為14～15 kg/cm2 [16]。另外，結合獼猴桃的盛花期也是判斷采收期的一個重要手段。在采收時間段內采收，貯藏至120 d時仍然具有較高的果實品質，貯藏至150 d后獼猴桃果實的失重率和腐爛率都相對較低。

3.2 氣調貯藏

獼猴桃果實水分含量高，果皮薄皮孔多，采后獼猴桃果實易失水，而造成表皮萎蔫皺縮、果肉泛黃、口感較差，嚴重影響采后商品價值。因此，采后獼猴桃果實應貯藏在相對濕度處于飽和狀態的環境中。氣調貯藏通過調整和控制貯藏環境中的溫度、相對濕度及氣體成分比例延長貯藏期，達到氣調貯藏的目的。氣調貯藏是目前主要的貯藏方式之一。采用大帳氣調貯藏方法貯藏期達4～6個月，貯藏增值效益明顯[17]。目前，由于條件限制，我國除極少量果實采用氣調庫貯藏外，大部分采用塑料薄膜帳或薄膜包裝、硅窗、減壓抽氣方法等調節貯藏環境中O2及CO2濃度。研究發現，通過減壓抽氣貯藏果實，貯藏26 d腐爛率為2.85%，而對照腐爛率則為36.84%，貯藏效果顯著[18]。

3.3 熱處理

隨著社會的快速發展，人們對食品提出了更加嚴格的要求，一種安全無毒的保鮮技術熱處理應運而生。熱處理是用具有一定溫度的介質（蒸汽、熱水、遠紅外等）作用于果蔬等產品，通過影響代謝相關酶活性和抑制病原菌生長，在延緩果蔬冷害、減少乙烯量的產生中起作用。熱處理目前已成為化學殺菌劑保鮮的替代手段之一[19]。新西蘭Hoylisa[20]用含5% CO2、2% O2、99%相對濕度的40 ℃熱空氣處理獼猴桃6 h，結合氣調貯藏，控制了獼猴桃貯藏過程中的病蟲害。不同品種的獼猴桃選用適宜的熱處理技術，否則會適得其反。熱處理也可作為一種輔助性的處理方式，結合其他貯藏保鮮技術如冷藏、化學試劑等，共同增強保鮮效果。

3.4 獼猴桃采前噴鈣處理

在植物細胞壁和細胞膜的眾多結構物質中，鈣可以保護細胞膜結構不易被破壞，而缺鈣易引起細胞質膜解體[21]，導致果實耐貯性降低。經過鈣處理的獼猴桃果實，乙烯峰的出現時間推遲，果實軟化速率、可溶性糖含量等均低于對照，淀粉酶活性的增加受到抑制，果實的存放時間得到延長，果實風味沒有改變。果實采前噴施鈣肥，可延緩果實采后成熟，增強獼猴桃的耐貯性和延長保鮮期。

3.5 1-MCP處理貯藏

1-甲基環丙烯（簡稱1-MCP）是一種環狀碳氫化合物，常溫條件下以無色、無味、無毒氣體狀態存在，在液體條件下不穩定。1-MCP是一種新型乙烯受體抑制劑，能優先結合乙烯受體中的金屬離子并生成穩定的化合物，阻斷外源乙烯和內源乙烯與受體的結合，抑制乙烯加快果實后熟、衰老的進程，是獼猴桃保鮮的更新換代技術[22]。有研究報道，1-MCP可抑制果實硬度的降低，明顯推遲乙烯躍變高峰的出現，提高獼猴桃的貯藏價值[23]。1-MCP處理能夠抑制獼猴桃果實的后熟衰老，毒副作用小，且1-MCP處理還可有效延緩果實果膠和淀粉的降解，抑制果實后熟衰老，從而被廣泛應用到果蔬貯藏保鮮中。

4 結語

目前，國內外關于獼猴桃采后生理、保鮮技術、品質變化等方面的研究有很多。當然尋求有效、安全的拮抗微生物制劑來取代化學藥劑是當今的一個研究方向。越來越多的研究表明，在植物應用中存在交叉適應。獼猴桃貯藏保鮮應綜合運用多種貯藏保鮮技術，從采收到運輸再到銷售建立更加完善的保鮮系統，才能更好地控制發病率，降低機械損害，從而減少損失，降低成本，延長貯運保鮮時間。在獼猴桃貯藏保鮮方面，相關科研工作人員應結合獼猴桃自身生理特性，進一步研究創造出既符合經濟效益又符合天然綠色的技術，從而滿足消費者和生產者的利益需求。

5 參考文獻

[1] 王勝男.1-MCP處理獼猴桃果實的貨架期品質研究[D].咸陽：西北農林科技大學，2010.

[2] 田世平，羅云波，王貴禧.園藝產品采后生物學基礎[M].北京：科學出版社，2011.

[3] 陳金印，曾榮，李平.獼猴桃采后生理及貯藏技術研究進展[J].江西農業大學學報，2002，24（4）：477-483.

[4] 中國科學院植物研究所貯藏生理組，北京植物園核果漿果組.中華獼猴桃貯藏保鮮研究初報[J].食品科技，1979（12）：3-4.

[5] 王仁才，譚興和，呂長平，等.獼猴桃不同品系耐貯性與采后生理生化變化[J].湖南農業大學學報，2000，26（1）：46-49.

[6] 王仲田，王蘭竹.獼猴桃的貯藏保鮮[J].植物生理學通訊，1997（6）：508-509.

[7] 陳昆松，張上隆，呂均良，等.脫落酸、吲哚乙酸和乙烯在獼猴桃果實后熟軟化進程中的變化[J].中國農業科學，1997，30（2）：54-57.

[8] BAL E，KOK D.Effects of different calcium carbide doses on some quality criteria of kiwifruit（Actinidia deliciosa）[J].Journal of Tekirdag Agricult-ural Faculty，2006，3（2）：213-219.

[9] 謝鳴，陳學選，高秀珍，等.中華獼猴桃果實主要營養成分含量在后熟過程變化的研究[J].園藝學報，1991，18（2）：173-176.

[10] SCANDALIOS J G.Oxygen stress and superoxide dismutases[J].Plant Physiology，1993，101（1）：7-12.

[11] SONG L L，GAO H Y，CHEN H J.Effects of short-term anoxic treatment on antioxidant ability and membrane integrity of postharvest kiwifruit during storage[J].Food Chemistry，2009，114（4）：1216-1221.

[12] SHARMA R R，SINGH D，SINGH R.Biological control of postharvest diseases of fruits and vegetables by microbial antagonists：a review[J].Biological Control，2009，50（3）：205-221.

[13] WURMS K， LONG P，GREENWOOD D，et al.Endo-and exochitinase activity in kiwi fruit infected with Botrytis cinerea[J].Journal of Phytop-athology，1997，145（4）：145-151.

[14] 彭永宏，孫華美.中華獼猴桃適期采收指標[J].湖北農業科學，1991（9）：26-28.

[15] 許淼，陳慶紅，羅軒，等.獼猴桃貯藏保鮮技術研究進展[J].湖北農業科學，2017（5）：809-812.

[16] 馮建華，徐新明，姜桂傳，等.獼猴桃貯藏保鮮技術[J].中國果菜，2004（1）：28.

[17] 雷玉山，劉運松，楊曉宇.獼猴桃大帳氣調貯藏保鮮技術研究[J].陜西農業科學，2005（3）：46-48.

[18] 趙淑蘭，沈育杰.獼猴桃貯藏保鮮研究近況[J].特產研究，2000（2）：52-55.

[19] 彭永宏.果實采后操作技術研究概述[J].果樹科學，1999，16（4）：293-300.

[20] HOYLISA E.Mortality responses of three leaf roller（lepidoptera：Tortri-cidae）species on kiwifruit to a high-temperature controlled atmosphere treatment[J].New Zealand Journal of Crop and Horticulture Science，1998，2（5）：24-26.

[21] 劉興華，陳維信.果品蔬菜貯藏運銷學[M].北京：中國農業出版社，2008.

[22] 孫令強，李召虎，王倩，等.1-MCP對低溫貯藏獼猴桃果實的品質及生理特性的影響[J].西南農業學報，2007，20（1）：35-39.

[23] 丁建國，陳昆松，許文平，等.1-甲基環丙烯處理對美味獼猴桃果實后熟軟化的影響[J].園藝學報，2003，30（3）：277-280.