扁桃的價值分析及其不同齡期管理要求

趙桂青，麻麗青，李明，安志敏，張鵬，李君彥

（朔州市林業調查規劃研究院，山西朔州036002）

扁桃的價值分析及其不同齡期管理要求

趙桂青，麻麗青，李明，安志敏，張鵬，李君彥

（朔州市林業調查規劃研究院，山西朔州036002）

扁桃是一種木本油料果樹，也是綜合利用價值很高的樹種，發展前景廣闊。作為一種多年生落葉果樹，扁桃在長期的生長發育中形成了獨特的規律，了解和掌握扁桃生命周期各階段的特點，采取有針對性的措施進行日常管理，對實現扁桃優質、豐產、穩產，延長樹體經濟壽命具有重要意義。

扁桃；價值；管理

扁桃為薔薇科桃屬的落葉喬木，又稱巴旦姆、巴旦木、巴旦杏。扁桃屬果核類，其樹形、葉形、果形均像桃，因此稱之為扁桃。近年來，全世界扁桃總產量與貿易量均居四大堅果之首，是世界著名的堅果和木本油料樹種之一。我國扁桃的傳統產地為新疆、青海、甘肅、四川、內蒙等地，山西省有少量栽培，主要品種有通扁桃、蒙古扁桃、西康扁桃、長柄扁桃和矮扁桃。

1 扁桃的利用價值

扁桃是一種木本油料果樹，扁桃仁營養豐富，味美可口，具有一定的醫療保健價值，也是多種工業產品的生產原料。扁桃外皮、核殼、木材等都具有廣泛的加工利用價值。因此，扁桃是一個綜合利用價值很高的樹種，發展前景廣闊。

1.1 營養價值

根據扁桃仁營養成分分析，扁桃仁是高營養的果品。據有關資料介紹，扁桃仁的營養價值比同質量的牛肉高6倍。扁桃仁的主要成分為脂肪，含量達35.0%～67.0%（因品種和環境不同而異），含有較高的熱量和能量。扁桃油中油酸和亞油酸含量高，分別占43.8%～77.0%和17.0%～44.0%，均容易被人體消化吸收；而棕櫚酸和硬脂酸含量低，分別占4.5%～9.8%和0～4.0%。扁桃油淡黃清亮，可作為食用植物油，其酸值、碘值、皂化值均低，理化性狀穩定，長期存放不易變質。

扁桃仁含糖10.0%～11.0%，主要是蔗糖和棉籽糖，含纖維2.5%～3.8%，無機鹽2.9%～5.0%，礦物元素有磷、鈉、鉀、鈣、鎂、銅、錳、鐵、鋇、鋁、鍶、鉻、銀、鈦、硒等18種，扁桃仁中的VB2和VE含量高于花生和核桃，其中VE含量是核桃的19倍。扁桃仁除直接食用外，還可用于食品加工業，如制作成扁桃巧克力糖、扁桃醬、扁桃乳、扁桃酒、扁桃油等。

1.2 藥用及保健價值

研究結果表明，扁桃仁具有明目、健腦、健胃及助消化功能，可用于防治心腦血管病、癌癥、肺炎、支氣管炎等多種疾病。扁桃仁所含的多種維生素和氨基酸具有抗衰老作用，是人體保健佳品[1]。

扁桃仁富含多種生理活性物質，具有明顯的醫療保健作用，其中苦杏仁甙能抑制或殺死癌細胞并緩解病痛。扁桃仁中不飽和脂肪酸含量高，同時含VE，可有效降低血管中低密度脂蛋白，溶解膽固醇，疏通血管，是治療高血壓、心腦血管病的藥用成分之一；同時一些專家已經向公眾推薦扁桃仁及其加工品為理想的低飽和脂肪酸、低膽固醇的“雙低”食品。

扁桃仁是我國傳統的中藥材，甜扁桃仁性平、味甘、無毒，可滋潤清瀉、潤肺止咳；苦扁桃仁性溫、味苦，能止咳化痰、清熱潤肺、消腫祛風、殺蟲除疥，主要用于治療氣管炎、肺炎、高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、糖尿病、小兒佝僂病等病癥[2]。扁桃乳狀油還用于治療皮膚瘙癢等病癥。

1.3 工業價值

扁桃仁可以制作各種食品和飲料，風味純正，深受廣大消費者的喜愛。扁桃仁可以制成風味扁桃仁、琥珀扁桃仁、扁桃仁油茶、扁桃仁醬、扁桃仁粉、扁桃乳飲料、扁桃仁霜等，也可作為化妝品的添加劑等。果皮可生產出7/100的鉀鹽，可以用來制作肥料和肥皂。果肉加上苜蓿草和大麥可作為奶牛的精飼料。扁桃核殼表面積大、灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，可作為國防、化工、大型水廠等行業中清除雜質的凈化劑[3]。有些品種的果殼可用于白蘭地酒及一些白葡萄酒的染色，以及給酒添加特殊味道的增味劑。扁桃殼在工業中廣泛用作緩沖物，制成不同規格的顆粒，在石油工業的油井鉆探中用作降低管道內部壓力的緩沖物質，也可用于填補汽車冷卻系統和潛水艇保溫系統中金屬精密配件的微小孔隙。扁桃木材堅實，材色淡紅而美麗、磨光性好、紋理細致、伸縮性小、抗擊力強，可制作各種高檔細木家具及手工木器，還可用于制作各種工藝雕刻品。扁桃木的下腳料是很好的室內取暖木料，無煙、灰分少，深受居民的喜愛。

1.4 生態價值

扁桃的適應性強，根系發達，能固結土壤，保持水土。只要滿足扁桃生長發育的要求，就可以開花結果。因此，扁桃可作為荒山綠化的經濟樹種。在荒山、丘陵、山地中，只要坡面整齊可直接種植。扁桃樹冠整齊、花色艷麗、抗逆性強、耐修剪，扁桃開花早，花枝繁茂且芳香，具有一定的觀賞價值，可作為城鎮街道、廠礦綠化的樹種，可以吸收土壤和空氣中的有害物質，起到凈化、美化環境的作用。春天花開滿枝，紅綠相間；夏季在綠葉叢中，結出串串果實，更顯示出美麗可愛。

2 扁桃不同齡期的管理要求

扁桃作為一種多年生落葉果樹，其生長發育在每年及一生中有明顯的階段性和連貫性，在長期的生長發育中形成了獨特的規律。扁桃一生中個體發育的變化過程，是由種子萌發成幼苗，長大成樹，開花結果到衰老死亡的過程，這一過程常被稱為生命周期。栽培上將扁桃生命周期分為5個生物學年齡時期，即幼齡期、結果初期、結果盛期、結果后期和衰老期。了解和掌握扁桃生命周期各階段的特點，對實現扁桃優質、豐產、穩產，延長樹體經濟壽命具有重要的意義。

2.1 幼齡期

幼齡期指從定植到第1次結果所經歷的時間，實生苗一般為3～4年，嫁接苗為2～3年。這一時期管理主要是深翻土壤擴大樹盤，充分供應肥水，輕修剪，適當多留枝，使根深葉茂，盡早形成預定樹形，為早期豐產打好基礎。高密度的栽植扁桃園，前1～2年當新梢長到一定長度時，采用拉枝、摘心或噴施適宜濃度的生長抑制劑，促使形成花芽，達到縮短幼齡期的目的。

2.2 結果初期

首次開花結果到盛果期開始為結果初期。這一時期出現的時期長短與栽培品種、立地條件和栽培技術密切相關，一般為3～8年，這一時期的長短主要取決于管理技術的質量。一般情況下，初果期樹勢旺盛，修剪的目標是擴大樹冠、增加枝量、占領空間、改善光照，形成一定的樹形。修剪方法上對主枝、延長枝要輕剪長放、開張角度。為了加速達到盛果期，輕剪和重肥是主要措施。對花枝和結果枝應控制營養生長，促進多結果。

2.3 結果盛期

從大量結果到樹體衰老之前，稱為盛果期。這一時期是果樹栽培者所追求的最佳時期，越長越好，它的長短與環境條件和栽培技術有關，一般為40～50年，長的可達100年以上。這一時期的特點是樹形基本確定，整形任務完成，樹勢緩和，新梢生長量減少且穩定。如果管理不善，結果部位很快由樹冠中、下部移到上部，由內膛移到外圍，結果枝基部光禿，小枝大量干枯死亡。進入盛果期后，園內小生態環境已經形成，各類病蟲害的發生頻繁，若及早制定出預防措施，則會有事半功倍的效果。修剪上，在盛果期的前期，均衡配置營養枝和結果枝。大年要以疏花疏果為重點，保證結果枝組中成花、長枝、結果枝三者協調，保持適當的比例。

2.4 結果后期

從高峰產量到產量急劇下降之間的一段時間，稱為結果后期。這一時期新梢生長量減少、生長勢較為緩和、多年生結果枝逐年衰弱并有部分枯死現象。結果部位外移明顯、骨干枝下垂程度嚴重，并在后部產生光禿現象，有時背拱處易發徒長枝，易產生大小年結果現象，對病蟲害的抵抗力逐年減弱。這一時期管理重點是增施糞肥、維持樹勢和產量，適時灌溉、合理負載、疏花疏果，冬剪時合理留結果枝，同時應做好病蟲害防治。這些措施對維持樹勢的作用極大，可有效地控制結果部位外移。

2.5 衰老期

從產量明顯持續下降、樹體開始衰老到全株死亡以前，稱為衰老期。扁桃的衰老期很明顯，大部分骨干枝光禿，新梢生長量少而細弱，結果枝的枯死量增多，葉量減少，根系更新能力衰弱，樹體的抗逆性顯著減弱，產量很少，甚至絕收。衰老期的前期要加強土壤管理，增施肥料，特別注意及時防治病蟲害，能夠通過更新恢復樹勢的，可更新復壯，努力維持一定的經濟產量。對于不能通過更新恢復樹勢的，應及時刨除重新建園。

3 結語

扁桃仁營養豐富，味美可口，具有一定的醫療水清洗玻璃時，需要一定的力度；③地板的清潔。每小時清掃1次地板，保持地板干凈，拖地前洗凈拖把，拖把用完后要洗凈并歸位；④冰箱的清潔。用毛巾配清潔水擦外表的污漬，展示柜及冰箱內部除用清潔水清潔外，開始清潔前要先將設備的電源關掉，避免出現安全事故；⑤不銹鋼儀器的清潔。用毛巾、海綿布配清潔水清潔干凈上面的污跡；不銹鋼表面可用去銹水，操作時需順著不銹鋼本身的紋路擦拭，否則會弄花表面；不銹鋼件一般都比較鋒利，清潔時要小心操作，避免受到創傷；⑥倉庫的清潔。倉庫每天要整理、清掃，1周清掃1次；倉庫堆置的空箱及物品按照指定位置擺放整齊，不可任意堆置，以便隨時取用；⑦烘焙設備的清潔。每天要用清潔毛巾擦拭表面，頑固污漬可用毛巾清潔后再用75%酒精消毒。烤爐1周徹底清潔1次；⑧垃圾桶的清潔。放在指定位置，不可放置店內太長時間，配制消毒水進行消毒；⑨瓷磚墻壁的清潔。用毛巾配制清潔水清洗，1周至少清潔1次。

4 結論

美味時光烘焙工坊一直以“讓所有消費者都滿意”為品質目標，圍繞“質量、服務、健康、速度、全力推進、現代化管理”的發展主題，積極培養“勵志篤學、德厚技強”的職業化技能型人才，將會為“大眾創業、萬眾創新”的目標積蓄力量。

[1]蔣予箭，顧青.面包、蛋糕質量控制的HACCP方式[J].糧油食品科技，2000（6）：32-34.◇保健價值，是一種非常受消費者歡迎的高檔果品，同時也是多種工業產品的生產原料；扁桃外皮、核殼、木材等也都具有廣泛的加工利用價值。

總的來說，扁桃是一個綜合利用價值很高的經濟樹種，發展前景廣闊。大力發展扁桃生產，不僅利國利民，引導農民搞好產業調整，使農民經濟收入增加，而且能夠促進農村經濟建設、繁榮城鄉市場、提高人民生活水平和身體健康、促進小康社會的建設。

參考文獻：

[1]劉麗，何勇，王占和，等．扁桃價值綜述[J]．安徽農學通報，2007（5）：68-69，72．

[2]武彥霞，王占和，何勇，等．我國扁桃的生產現狀及發展前景[J]．山西農業科學，2005（2）：20-22．

[3]楊曉宇．扁桃枝葉生理指標與抗寒性相關性研究[D]．太原：山西大學，2010．◇

The Value Analysis of the Almond and Its Different Age Management Requirements

ZHAO Guiqing，MA Liqing，LI Ming，AN Zhimin，ZHANG Peng，LI Junyan
（Institute of Forestry Research and Planning，Shuozhou，Shanxi 036002，China）

The almond is a kind of wood oil fruit tree，and also a comprehensive utilization of high value tree.It has broad prospects.As a perennial deciduous fruit tree，almond has formed a unique pattern in its long-term growth and development. Understand and grasp the characteristics of every stage of life cycle of almond，take targeted measures in daily management，which will realize high quality，high yield，stable yield and extend the life of the tree body economy.

almond；value；management

S662

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.016

1671-9646（2017）06a-0051-02

2017-05-04

趙桂青（1979—），女，大專，助理工程師，研究方向為林業工程。