謀劃聯(lián)手餐飲業(yè)進(jìn)軍內(nèi)銷市場(chǎng)，羅非魚能否在不久的將來(lái)迎來(lái)另一個(gè)春天？

■ 《當(dāng)代水產(chǎn)》程純明 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

作為國(guó)內(nèi)出口量最大的一條魚，這三年來(lái)，羅非魚無(wú)疑是在低谷中痛苦徘徊。一方面是國(guó)際訂單的減少、訂單價(jià)格下降，另一方面是養(yǎng)殖成本的升高以及商品魚囤積，此外，還受到病害的威脅，三座大山重重壓下。現(xiàn)在，在行業(yè)內(nèi)說(shuō)起這條魚，都是大搖其頭。規(guī)模效應(yīng)行不通，苗場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠，往往是規(guī)模越大虧損越多。

20多年的發(fā)展，羅非魚已經(jīng)發(fā)展成為一條極為成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。難道就這樣放棄？

即便困難重重，不斷有人退出，但羅非魚各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上依然有人在努力，苗場(chǎng)方面如海南昌盛、德權(quán)漁業(yè)、寶路水產(chǎn)等，加工板塊的如翔泰漁業(yè)、恒興水產(chǎn)、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、百洋水產(chǎn)、通威食品、勤富食品、海南泉溢等，還有廣大的羅非魚養(yǎng)殖業(yè)者，都還在堅(jiān)持……

阻礙羅非魚發(fā)展的最大因素在哪里？無(wú)疑是這條魚的消費(fèi)嚴(yán)重依賴出口。國(guó)際市場(chǎng)一發(fā)生變化，羅非魚直接受到正面沖擊，尤其是美國(guó)市場(chǎng)訂單量的減少。

出路在哪？也很清晰，那就是擴(kuò)大內(nèi)銷。據(jù)了解，目前在國(guó)內(nèi)加大羅非魚的主產(chǎn)區(qū)，廣東、海南、廣西、云南、福建，除了云南外，更多的都是依賴出口，尤其是海南和廣東。有數(shù)據(jù)顯示，2011～2016年，國(guó)內(nèi)羅非魚的產(chǎn)量在以一個(gè)緩慢的速度增長(zhǎng)，其中外銷市場(chǎng)此消彼長(zhǎng)變化不大，內(nèi)銷卻每年都在增長(zhǎng)。但是這個(gè)速度相對(duì)羅非魚產(chǎn)業(yè)的訴求，進(jìn)程很慢，但也看到了希望。

2017年11月23日，第十四屆國(guó)際羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在海口召開(kāi)，旨在探討利用消費(fèi)升級(jí)助推羅非魚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。與往屆羅非魚論壇不同的是，本屆論壇除了羅非魚國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的分析報(bào)告外，更多的是將重點(diǎn)放在羅非魚餐飲消費(fèi)終端市場(chǎng)的分析上，而參會(huì)的除了羅非魚產(chǎn)業(yè)相關(guān)環(huán)節(jié)的企業(yè)代表外，還重點(diǎn)邀請(qǐng)了西貝、海底撈、云海肴、新辣道、呷哺呷哺等餐飲集團(tuán)采購(gòu)負(fù)責(zé)人，共同交流探討水產(chǎn)品需求、消費(fèi)特點(diǎn)、消費(fèi)渠道、消費(fèi)趨勢(shì)等產(chǎn)業(yè)關(guān)注問(wèn)題，幫助企業(yè)進(jìn)一步拓展水產(chǎn)品內(nèi)銷市場(chǎng)和渠道。

在論壇上，應(yīng)該如何增強(qiáng)羅非魚產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何？提出了以下幾個(gè)觀點(diǎn)。

一是提高質(zhì)量，作為羅非魚加工企業(yè)的代表，翔泰漁業(yè)董事長(zhǎng)劉榮杰表示，提高這條魚的價(jià)值，應(yīng)該從提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量做起，產(chǎn)品質(zhì)量則要先從養(yǎng)殖端開(kāi)始，從源頭做起。羅非魚加工廠的加工工藝已經(jīng)很成熟，抓好源頭，相信加工廠也能夠生產(chǎn)出好質(zhì)量的產(chǎn)品。作為企業(yè)，劉榮杰表示，翔泰響應(yīng)的是國(guó)家的三同標(biāo)準(zhǔn)，讓產(chǎn)品從魚塘到餐桌上都是可以追溯的，同時(shí)研發(fā)附加值更高的產(chǎn)品。

二是擴(kuò)大形象宣傳，目前，羅非魚無(wú)論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)都一直有各種謠傳，包括藥殘、抗生素、垃圾餌料等，甚至有些內(nèi)陸沒(méi)有吃過(guò)羅非魚的人對(duì)”羅非魚是吃垃圾”的謠傳深信不疑。面對(duì)這種傳聞，來(lái)自餐飲界的聲音認(rèn)為，整個(gè)羅非魚產(chǎn)業(yè)在形象宣傳上是不夠的，對(duì)于信息的傳達(dá)有缺失，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)這條魚缺乏認(rèn)知，尤其是北方地區(qū)。羅非魚究竟是怎么養(yǎng)出來(lái)的？經(jīng)過(guò)哪些工序才最終走上餐廳？觀點(diǎn)認(rèn)為，要提高消費(fèi)者對(duì)這條魚的信心，就要加大對(duì)這條魚的曝光率，讓消費(fèi)者了解這條魚是健康的，安全的。

三是開(kāi)發(fā)新菜式，研發(fā)新產(chǎn)品，一個(gè)連菜式都沒(méi)有的水產(chǎn)品，如何談品牌？在3年前，因?yàn)榱_非魚大部分都銷往海外，很多都不會(huì)想著去開(kāi)發(fā)羅非魚的菜式，直到這幾年，養(yǎng)殖量的增加以及國(guó)際訂單的減少導(dǎo)致國(guó)內(nèi)羅非魚養(yǎng)殖產(chǎn)能過(guò)剩，很多人才開(kāi)始尋求擴(kuò)大這條魚內(nèi)銷市場(chǎng)的渠道。國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣的改變?yōu)楹芏嗨a(chǎn)品解決了銷路問(wèn)題，國(guó)內(nèi)有很多成功的案例，如小龍蝦、河蟹、花鰱等。蒸、煮、煎、炸，應(yīng)該怎么料理，需要什么配料，需要不斷開(kāi)發(fā)新的菜單才能適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)需求。

四是善于利用銷售渠道，電商作為新渠道，對(duì)零售環(huán)節(jié)的沖擊力有多大？水產(chǎn)品在傳統(tǒng)超市的銷售情況如何？這直接影響了羅非魚的內(nèi)銷之路。論壇上，有觀點(diǎn)認(rèn)為，電商的紅利已經(jīng)到了天花板，增長(zhǎng)越來(lái)越慢，總趨勢(shì)是電商和零售在進(jìn)行融合。在生鮮板塊，線上一直是個(gè)短板，需要線下的配合，線上線下的融合是整個(gè)渠道的特色， 阿里投資大潤(rùn)發(fā)等，就是為了強(qiáng)化線上的信用。而最近水產(chǎn)品在傳統(tǒng)超市的銷售總體也在升高，一方面是因?yàn)橄M(fèi)能力在提高，對(duì)于水產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)也在提升，另一方面實(shí)體店也在升級(jí)，對(duì)相關(guān)認(rèn)證實(shí)體店已經(jīng)有了更多的認(rèn)識(shí)，也給了消費(fèi)者更多的信心，羅非魚也要順應(yīng)市場(chǎng)需求改進(jìn)。

五是建立獨(dú)立的評(píng)估機(jī)構(gòu)，為什么中國(guó)羅非魚的訂單會(huì)逐年減少？在繼中國(guó)、美國(guó)、印度尼西亞、埃及后，歐洲市場(chǎng)能否成為，來(lái)自荷蘭的I D H基因會(huì)養(yǎng)殖項(xiàng)目總監(jiān)F l a v i o C o r s i n認(rèn)為，應(yīng)該提高產(chǎn)品透明度，建立獨(dú)立的評(píng)估機(jī)構(gòu)以及政府評(píng)估，而不僅僅是行業(yè)評(píng)估，這樣會(huì)更加容易獲得國(guó)際市場(chǎng)的接受和認(rèn)可。

六是認(rèn)知引導(dǎo)，都說(shuō)羅非魚是水中的雞肉，但為什么不能說(shuō)，雞肉是陸地上的羅非魚呢？除了與動(dòng)物蛋白的競(jìng)爭(zhēng)，水產(chǎn)板塊的競(jìng)爭(zhēng)羅非魚也具備很大的潛力。例如巴沙魚的進(jìn)口，這兩年一直是快速在增長(zhǎng)，2 0 1 7年，越南巴沙魚進(jìn)口量預(yù)計(jì)至少翻了一番。作為水產(chǎn)人，都清楚中國(guó)羅非魚是怎么養(yǎng)出來(lái)的，越南巴沙魚又是怎么養(yǎng)出來(lái)的。羅非魚有什么不好？為什么無(wú)論在國(guó)際還是國(guó)內(nèi)反而沒(méi)有巴沙魚受歡迎？這個(gè)需要各方的呼吁和正確引導(dǎo)，正確認(rèn)識(shí)羅非魚的價(jià)值。“羅非魚是非常好的。”

七是羅非魚的市場(chǎng)潛力，未來(lái)羅非魚的產(chǎn)量和消費(fèi)走勢(shì)都是上升的，市場(chǎng)潛力肯定是巨大的，一方面是市場(chǎng)需求增加，另一方面是羅非魚養(yǎng)殖技術(shù)成熟。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和致辭：羅非魚是重要的世界性養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚類，目前在100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有養(yǎng)殖，在70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有進(jìn)出口貿(mào)易，我國(guó)是羅非魚養(yǎng)殖和出口大國(guó)，為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搭建產(chǎn)業(yè)交流溝通平臺(tái)，我會(huì)自2003 年起召開(kāi)羅非魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，如今已經(jīng)成功舉辦了13屆，羅非魚產(chǎn)量從不足100萬(wàn)噸增長(zhǎng)到180余萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

但近幾年產(chǎn)業(yè)發(fā)展確實(shí)遇到了問(wèn)題，羅非魚出口自2015年起出現(xiàn)下滑，價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行，產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)利潤(rùn)被不斷壓減。與此同時(shí)，我們看到，隨著中國(guó)整體實(shí)力的不斷增強(qiáng)，居民可支配收入的增加，中國(guó)已成為全球最具潛力的水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)。全球水產(chǎn)品生產(chǎn)廠商都在盯著中國(guó)這個(gè)大市場(chǎng)。黨的十九大報(bào)告指出，當(dāng)前，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革被列為十九大報(bào)告經(jīng)濟(jì)工作的首要任務(wù)，提高供給體系質(zhì)量是未來(lái)五年建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的主攻方向。

羅非魚是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向全世界重點(diǎn)推薦的經(jīng)濟(jì)魚類之一，營(yíng)養(yǎng)豐富、 且無(wú)肌間刺，非常適合高節(jié)奏生活消費(fèi)，但這樣的一條好魚目前尚沒(méi)有被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者所熟知，仍是以出口為主，近年來(lái)，羅非魚出口形勢(shì)不好，一些企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始重視內(nèi)銷市場(chǎng)開(kāi)拓，通過(guò)餐飲、 零售、 電商等渠道逐步推廣羅非魚產(chǎn)品，并取得了一定成效，但畢竟剛剛起步，還有很多事情要做。

這次會(huì)議我們立足消費(fèi)升級(jí)助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，邀請(qǐng)到國(guó)內(nèi)重要的餐飲和零售采購(gòu)，目的就是希望讓國(guó)內(nèi)更多采購(gòu)和消費(fèi)者了解羅非魚、 推動(dòng)羅非魚消費(fèi)，逐步建立穩(wěn)定的內(nèi)銷市場(chǎng)和內(nèi)銷渠道。希望與會(huì)嘉賓利用本次會(huì)議平臺(tái)，充分交流溝通，積極研究解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展難點(diǎn)問(wèn)題，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展質(zhì)量，幫助產(chǎn)業(yè)真正實(shí)現(xiàn)生態(tài)、 社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益的共贏。