食品檢驗工作中如何最大限度地減少污染

□ 許 云 茂名市食品藥品檢驗所

1 近紅外光譜技術在食品檢驗工作中的應用

近紅外光譜技術是現代綠色檢測技術當中的重要技術，與一般的檢測技術不同，近紅外光譜技術能夠通過對被檢測物品的光譜分析，來實現對被檢測物品的測定和研究。而一般的檢測技術在檢測過程中需要對待檢測物品進行取樣分析，二者相比之下，近紅外光譜技術有著更加安全的特點。在食品鑒定中，近紅外光譜的應用越來越普遍，越來越多的研究者認識到了近紅外光譜的作用和價值，并將其切實地應用到了實際工作當中。例如：某專家在對白葡萄酒產品進行檢驗的時候，近三百種待檢樣品均采用了具有環保優勢的近紅外光譜技術，檢驗結果表明，光譜對于葡萄酒的識別率達到100%，效果十分明顯。

在具體的檢測方法中，檢驗工作人員可以通過檢驗儀器對固態、半固態或液態的食品物體進行直接的檢驗鑒定，再將檢驗的結果光譜與標準的紅外定標模型進行對比，從而形成評估數據，確定食品是否存有諸如農藥殘留、摻假等安全隱患。與一般檢測技術相比，近紅外光譜技術應用簡單，不需要專家指導，可以獨立完成。圖1是近紅外光譜技術在某食品檢驗中的分析圖譜。

圖1 近紅外光譜技術的食品檢驗圖譜

2 毛細管電泳技術在食品檢驗工作中的應用

毛細管電泳技術是現階段食品、飲料檢驗技術當中最具有影響力的技術之一，其所具有的低廉成本和相關儀器設備的高精度分辨率，使得毛細管電泳技術從眾多食品檢驗技術當中脫穎而出，受到食品檢驗工作者的青睞。在具體的食品檢測中，毛血管電泳儀器可以通過電泳的方式對待檢食品樣本進行穿透，從而發現食品當中所含有的微量元素以及礦物質元素，并以數據的形式對這部分元素進行標識，甚至還可以通過細微檢測對食品當中所含有的有害物質進行檢測，并借助基線對等的方式完成食品中營養物質和有害物質的分離，使食品添加劑的具體情況充分、詳細地暴露在檢驗人員面前。

在運用毛細管電泳技術之前，檢驗工作人員需要利用幾毫升的緩沖溶液進行溶解，而隨著自動化技術的使用，毛細管電泳的操作更加便捷。但是在具體的應用過程中，該技術靈敏度不高，因此部分技術人員采用預濃縮法提升待檢樣品的濃度，以此來提升靈敏度。

3 微流控芯片技術在食品檢驗工作中的應用

微流控芯片技術是目前綠色檢驗和綠色化學技術當中的重要技術手段之一，在進行食品檢驗的過程中，能夠對食品當中所殘留的農藥化學元素進行快速、高效的檢測，同時還可以對食品當中所包含的添加劑進行檢測。在技術的發展中，微流控芯片技術已經朝向食品細菌檢驗邁出堅實一步。就目前來看，食品當中所存有的有害菌如大腸桿菌、血腥弧菌、禽流感病毒等，微流控芯片技術都已經能夠較高效地完成檢測。

此外，在微生物檢測方面，微流控芯片技術也有著重大的貢獻。在食品營養研究當中，相關研究人員在進行食品檢測時，會采用微流控芯片技術來開展微生物、轉基因的檢測，準確率極高。在檢測結果中，研究專家發現，檢測數據內容和人們在飲食過程中出現的營養缺乏、營養過剩的疾病機理有著密切的關聯，因此微流控芯片技術在食品病害防治方面也有著突出貢獻。

4 頂空氣相色譜分析技術在食品檢驗工作中的應用

在一些食品種類中，食品的成分復雜，檢測內容反復，內部隱含的有害物質以及微量元素難以被及時發現，因此嚴重影響了食品檢驗的準確性和效率。在面對這一類成分復雜的食品時，研究人員可以利用頂空氣相色譜分析法進行分析和檢驗。例如：在重要的生活常見食品用品煙酒糖茶中，檢驗人員采用頂空氣相色譜粉細技術進行檢驗和測定，頂空氣相色譜分析技術可以分析低沸點的化合物當前狀態的空氣氣體，使對食品情況的檢測更加準確。在與毛細管電泳技術的對比中，頂空氣相色譜分析技術不需要借助溶劑，使其檢驗過程大大降低了因基體變化所帶來的干擾。目前，頂空氣相色譜分析技術在食品、醫藥、衛生、生物工程、農業、工業等領域都有著十分廣泛的應用，同時，國際上很多國家將頂空氣相色譜分析技術定義為重要的食品樣品測定技術，進行推廣。

5 結論

隨著技術的發展和進步，越來越多的綠色化學和綠色檢驗技術將會被應用到食品檢測當中，從而提升食品檢測的環境安全能力，避免食品遭受到二次污染。對于民生生活來說，食品的安全是全社會的目標，因此需要全民參與。