淺談山茱萸的藥食兩用

汪珊+杜晶

【摘要】山茱萸含有多種具有藥用價值的物質，是我國傳統的中藥材。本文主要介紹山茱萸的主要化學成分；在免疫調節、強心、抗菌、抗癌、抗休克、抗心律失常、降血糖、抗氧化和抗衰等方面的藥理作用；目前山茱萸的營養價值的開發與利用，為山茱萸藥食兩用的研究提供相關的參考。

【關鍵詞】山茱萸；化學成分；藥理作用；藥食兩用

【中圖分類號】R285 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-6851（2017）12--02

山茱萸又名山萸、山萸肉、肉棗等[1]。共有4個品種，其中美洲和歐洲各產1種，其余兩種產于亞洲東部。我國有華山茱萸和山茱萸兩種[2]，主要產于浙江、安徽、陜西、河南等地，其以浙江產量最大，品質優。其味酸澀，性平微溫，歸肝、腎經，具有澀精固脫、補益肝腎、收斂止汗的功能，有良好的調節免疫功能、抗氧化、降血壓、降血糖等作用[3]。同時具有降血糖、抗失血性休克、抑制血小板聚集、對心功能及血流動力學的影響、對免疫系統的影響、抗炎作用等藥理作用[5]。山茱萸不僅可以應用于臨床，而且經常用做保健、食療藥材等。本文主要對山茱萸有效成分、藥理研究及食用開發等方面進行了介紹。

1 山茱萸主要化學成分

山茱萸營養成分豐富，果核中除含水分、蛋白質等基本營養物質外，還含有鐵、鋁、鈣、鎂等微量元素以及大量油脂和鞣質。果肉中主要成分為：有機酸類（熊果酸、莫諾甙），環烯醚萜類（含量最高的是馬錢素、莫諾甙），鞣質類，維生素，氨基酸，揮發油等。其中馬錢素（番木鱉甙）、熊果酸、莫諾甙等有重要藥理和生理功能。

2 藥理研究

山茱萸能增加心肌收縮力，提高心臟效率，擴張外周血管，增加心臟泵血功能，有抗心律失調作用。山茱萸在抗心律失常的同時，有強心作用，這使它能在心血管急癥的治療中發揮獨特的作用[11]。同時還有增強免疫力，抗菌抗炎作用。對金黃色葡萄球菌和痢疾桿菌及某些皮膚真菌有抑制作用。熊果酸是山萸肉抑菌的有效成分它除抑制金黃色葡萄球菌和痢桿菌及某些真菌外，還可有效地控制白念霉菌和紅念霉菌的生長，而沒食子酸則是抑制金黃色葡萄球菌的活性成分[14]。山茱萸中的齊墩果酸有輕微強心利尿作用，臨床上也用于治療急性病毒性肝炎[16]。另外山茱萸中的馬鞭草苷，有興奮子宮、促進子宮發育的作用，在許多國家被用于治療不育癥。臨床研究表明山茱萸中多種成分還具有抗糖尿病，抗氧化、抗衰老，抗腫瘤，保肝，預防類風濕性關節炎的作用。常用于由中老年體質虛弱所引發的頭暈目眩、耳鳴耳聾、腰酸腿軟等癥。

3 食品的開發

隨著人們對山茱萸營養保健功能的進一步認識，衛生部已將其列入保健食品藥食兼用資源名錄。目前對山茱萸食用的開發利用主要有以下幾方面：山茱萸保健酒（根據生產工藝的不同可分為浸泡酒和發酵酒[23]）； 山茱萸保健食品；山茱萸保健飲料。近來又開發出一種以山茱萸為原料，蔗糖為甜味劑，蘋果和獼猴桃濃縮汁為調味劑的山茱萸復合晶固體飲料，該飲料含有豐富的維生素、礦物質、氨基酸、有機酸和山茱萸皂甙，具有良好的免疫、降血糖、抗炎和抗休克、抗疲勞等功效[24]。

我國歷代養生世家習慣用山茱萸配合其他養生保健品煮粥、熬湯或調酒服用，用以養生保健、治病、療傷。如：石斛山萸豬腱湯（材料：石斜20g，山萸肉15g、淮山20g、枸杞子20g、水適量、鹽適量、豬腱適量。做法：石斛浸洗，將已洗凈的石斛切碎。所有材料洗凈后放入煲內煲滾，再改用小火煲三個半小時，加鹽即成[3]）。適應癥：可益氣養血，滋補肝腎，能消減假性近視、弱視、眼睛疲勞、飛蚊癥、畏光流淚等；也可用于消除疲勞狀態，緩解腰腿痛[3]。

但服用山茱萸也有禁忌癥。凡天生體質強壯、素有濕熱、陽氣旺盛、小便淋澀者應忌用或少用。一般不與防風、桔梗、防己合用。山茱萸為中藥保健品，易變色、發霉、蟲蛀，所以變質者不可食用。

4 結論

隨著科學技術的不斷發展，山茱萸已經顯示出越來越多的藥用功效，在醫藥領域如：在糖尿病，血栓，心臟病，細菌感染，免疫力低以及抗氧化抗衰老、抗腫瘤、抗艾滋病、保肝等方面廣泛應用。隨著養生理念的深入人心，山茱萸在食品方面的利用將越來越多。相信相信在不久的將來人們會開發研究出山茱萸更多的藥用及食用價值，使山茱萸得到最大可能的利用。

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