吃免淘米，也要淘洗

王桂真

大米是中國人的主食之一。如今，超市里出現一種大米，叫做“免淘米”。很多人認為這種米不用淘洗，也許會保留更多的營養物質。那么，免淘米真的更有營養嗎？

免淘米沒有統一的行業標準

免淘米是指無須淘洗就可直接蒸煮的大米。普通的大米需要經過淘洗2～3次后，才加水做成米飯，在淘洗的過程中，大米含有的一些B族維生素會出現流失的情況。這是因為B族維生素屬于水溶性維生素，容易流失。免淘米的出現，讓很多人看到了希望，但是免淘米并非如想象的那般美好。

目前，我國還沒有免淘米的相關國家標準，有的僅僅是企業自己制定的標準或者是地方標準，這就意味著目前我國沒有真正意義上的免淘米。國際上通常的免淘米潔凈度的標準是微生物細菌和蟲卵等雜質在米中的含量應小于百萬分之一，雜質含量越少，大米的潔凈度越高。但是，國內很多廠家的生產工藝還遠遠達不到上述國際通行的免洗標準。

免淘米的特點

食用時營養損失小? 為了保留B族維生素，免淘米淘洗1～2次就可食用，在一定程度上減少了在淘洗過程中的浪費，而且可保留大米中的維生素和礦物質等營養成分。

加工精度高? 免淘米的加工精度比特級米還高，達到了“四斷”，即斷石、斷谷、斷糠、斷稗。它的表面光亮、污染少、雜質少。

清潔衛生? 免淘米在生產過程中要經過仔細清洗，大米中的細菌和微生物在清洗中被大量洗去，從而大大減少了大米的帶菌量。

保質期長? 免淘米需要在無污染的環境下進行加工和包裝，在保質期內不易受環境污染的影響，它的儲藏性能相對穩定，保質期大幅延長。

保持鮮味久? 經過加工的米粒上沒有糠，即使進行保溫處理也不會發出異味及變黃，可長時間保持鮮味。

免淘米也需淘洗

免淘米雖然價格較高，但是并不代表其營養素含量比普通大米高。市面上常見的免淘米并非真正符合國際相關標準的免淘米，也就是比普通大米潔凈度稍微高一些。所以，免淘米也應該在淘洗后才能做成米飯。

在制作米飯的時候，水的選擇也非常重要。有人認為用生水比較好，也有人認為用熱水比較好。

我們用來做米飯的大米都是經精加工后的稻米。稻米中的維生素主要分布于糠層和米胚中，越外層的維生素含量越高。用熱水蒸米飯可以縮短蒸煮的時間，減少大米中B族維生素因長時間高溫加熱而受到的損失，從而保留更多的營養物質。所以，建議消費者在做米飯時用熱水。