淺析電解泡茶用具

摘要：眾所周知，我國的茶文化博大精深，茶已經(jīng)深入到我們中國人的骨髓里，與我們生活密切相關(guān)，因此積極探究茶文化具有重要的價值。電解泡茶法是一種不同于傳統(tǒng)的泡茶方法，這種新型的泡茶方法的關(guān)鍵在于泡茶工具，電解泡茶法涉及到一種的泡茶用具，屬于茶飲制作技術(shù)領(lǐng)域。本文主要圍繞電解泡茶工具進(jìn)行討論。

關(guān)鍵詞：泡茶工具；實(shí)質(zhì)內(nèi)容；背景分析；

一、電解泡茶技術(shù)的背景分析

茶葉是富含多種藥理活性成分的飲品，其香氣和滋味的豐富程度備受關(guān)注。飲茶無疑是補(bǔ)充人體多種氨基酸尤其是必須和半必須氨基酸的一種簡單而有實(shí)效的好方法。其中茶葉中的游離氨基酸對其滋味和香氣有著重要的影響，尤其是對茶湯鮮爽宜人的滋味有著直接影響，是茶湯滋味的重要呈味成分，就同一種茶葉而言，級別高的氨基酸含量高，級別低的含量也低，其中茶氨酸占氨基酸的50%～70%，據(jù)研究表明茶氨酸具有降血壓、鎮(zhèn)靜、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、增強(qiáng)記憶力以及促進(jìn)抗腫瘤藥物療效等多種勝利功能。由于茶氨酸具有甜味和鮮爽味，因此可同谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸等協(xié)同增強(qiáng)茶鮮味，同時還可以抑制咖啡堿和兒茶素引起的苦澀味，因此氨基酸對茶葉的品質(zhì)和價值關(guān)系密切。

眾所周知，飲茶有利于健康，但在茶葉生產(chǎn)制備過程中，由于病蟲害防治的需求，使用了一些化學(xué)農(nóng)藥，導(dǎo)致茶葉中存在農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象，這些殘留農(nóng)藥對飲茶者的健康構(gòu)成了一定的危害，而僅僅通過泡茶中的第一道工序洗茶來有效去除農(nóng)藥殘留是很難實(shí)現(xiàn)的。此外，由于上品茶葉稀少昂貴，市面上很多商家通過向茶葉中添加糖、色素和香精等添加劑來提高其口感，有的甚至添加石膏粉，但食品添加劑并不是茶葉的天然成分，因此這類茶葉不僅與好茶的口感仍有很大區(qū)別，并可能對人體健康帶來一定的危害。

此外，現(xiàn)有茶具使用中的茶垢往往需要單獨(dú)專門人工清理，費(fèi)時費(fèi)力還不能去除干凈。

二、電解泡茶法的實(shí)質(zhì)內(nèi)容

本實(shí)用新型解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種可分別滿足洗茶、泡茶和/或去除茶垢不同的需要的電解泡茶用具。

為了解決上述技術(shù)問題，本實(shí)用新型提出如下技術(shù)方案是：一種電解泡茶用具，包括設(shè)置在底座上的茶壺，所述茶壺內(nèi)設(shè)有成對的陰電極和陽電極，所述陰電極和陽電極之間設(shè)有隔膜；所述底座制成含有內(nèi)腔的封閉殼體，所述內(nèi)腔設(shè)置有電源和電控單元，所述茶壺和所述殼體上分別設(shè)置有彼此對接的上接口和下接口，所述電控單元輸出電流的端口連接所述下接口，所述陰陽電極連接所述上接口；所述殼體上設(shè)置有可選擇茶葉種類并向所述電控單元發(fā)出茶種選擇信號的輸入器，所述輸入器含有可向所述電控單元發(fā)出所述茶種選擇信號的觸發(fā)點(diǎn)，所述電控單元內(nèi)設(shè)有包含電解時間和電解電流的電解參數(shù)且對應(yīng)每種茶葉的電解參數(shù)。

三、電解泡茶法有益效果

首先，由于將電極直接與茶葉和水形成的茶水混合物進(jìn)行電解，電化學(xué)產(chǎn)生的氧化還原物質(zhì)能夠深層達(dá)到茶葉的纖維內(nèi)部從而有效地破壞茶葉組織細(xì)胞，將更多有效成分從細(xì)胞中析出并釋放到水中，從而提高了茶水中包括茶氨酸等氨基酸的濃度，達(dá)到增強(qiáng)茶水鮮甜口感升其品質(zhì)的功效。又由于第一電解參數(shù)是針對每種茶葉在與水混合時直接電解泡制時實(shí)現(xiàn)達(dá)到特定氨基酸和茶多酚含量及酚氨比的優(yōu)化電解參數(shù)，因此就可以在實(shí)際電解泡制某品種的茶葉水時獲得針對該品種茶葉優(yōu)化的氨基酸和茶多酚的含量及酚氨比，進(jìn)而獲得所需要（可控制）的茶水口感。

其次，由于第二電解參數(shù)是針對每種茶葉在與水混合時直接電解去除茶葉殘留物（比如農(nóng)藥）時的優(yōu)化電解參數(shù)；因此就可以在實(shí)際電解某品種的茶葉水時獲得更好的電解去除茶葉殘留物的效果。

最后由于第三電解參數(shù)是針對每種茶葉的茶垢進(jìn)行電解去除的優(yōu)化電解參數(shù)，因此不僅省去了人工清理茶垢的麻煩而且清除效果更加明顯。

四、具體實(shí)施方式

本實(shí)施例的電解泡茶用具，參見圖1和圖2，包括設(shè)置在底座3上的茶壺1，底座3與茶壺1形成分體的聯(lián)接結(jié)構(gòu)。在茶壺1內(nèi)設(shè)有一對陽電極6-1和陰電極陰電極6-2，在陽電極6-1和陰電極之間設(shè)置有隔膜7。本實(shí)施例中，隔膜7選擇離子性隔膜，隔膜7與陽電極6-1和陰電極之間的間距范圍控制在0-5mm。

參見圖1，底座3的殼體上設(shè)有面板2-1。參見圖2，面板2-1上設(shè)有三個下接口3-1，茶壺1底部設(shè)有三個上接口3-2。

參見圖1，在底座3上設(shè)置有手動按鍵k1、k2以及觸摸按鍵T2、T1作為輸入器8。參見圖1，在面板2-1上設(shè)置有數(shù)碼管作為輸出器9。摁動輸入器8的按鍵k1、k2 、T2、T1即構(gòu)成了觸發(fā)點(diǎn)，該觸發(fā)點(diǎn)可向電控單元4發(fā)出分別對應(yīng)綠茶、紅茶、花茶、白茶、普洱茶、巖茶和其他類茶葉（如黑茶等）的茶種選擇信號。當(dāng)摁下每一個按鍵時，對應(yīng)輸出器9（數(shù)碼管）顯示該茶葉的標(biāo)識（如名稱或編號等），輸出器9還可以顯示電解參數(shù)的電解時間和電解電流的具體數(shù)字。

本實(shí)施泡茶用具在泡茶（使用第一電解參數(shù)）時的電路工作過程如下：

通過手動按鍵k1選擇對應(yīng)茶葉的品種，按鍵讀取芯片通過串行接口DIO、CLK、STB與8位MCU的IO口（P30、P22、P23）連接，茶葉按不同種類對應(yīng)六個led指示燈DL3、DL4、DL5、DL6、DL9、DL10，按鍵選擇茶葉種類同時對應(yīng)led指示燈常亮。

把放好茶葉和熱水形成第一茶水混合物的茶壺放置與底座3上，按下按鍵k2形成的觸發(fā)點(diǎn)發(fā)出由k1選擇某種茶葉的茶種選擇信號，泡茶指示燈DL2閃爍，電控單元4 的MCU接收到該茶種選擇信號后在3、4端口輸出pwm調(diào)整信號，驅(qū)動兩個nmos管m1、m2，nmos管與J3串聯(lián)。采用恒流電解，最佳電流在50mA到700mA之間（由實(shí)驗(yàn)獲得），通過采樣電阻R43，R26阻容濾波（R8C4C17、R1C5C18）后送給MCU的 AD口adin1、adin2；陽電極6-1和陰電極陰電極6-2按照第一電解參數(shù)對第一茶水混合物進(jìn)行電解。pwm信號與ad采樣反饋形成一個閉環(huán)控制電路，實(shí)時調(diào)整電解電流符合對應(yīng)茶葉的電解參數(shù)規(guī)定。

參考文獻(xiàn)：

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附圖說明

圖1是本實(shí)用新型實(shí)施例一的電解泡茶用具的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2是圖1的剖面圖。

作者簡介：潘城錕，2002年3月，男，漢，遼寧大連人，高中生