蛋殼顏色的來源以及影響因素

東野傳獻(xiàn)，殷若新

（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所，山東 濟(jì)南 250023）

在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)中，經(jīng)常遇到蛋殼顏色變淺的問題。由于蛋殼顏色的深淺對(duì)蛋的銷路有一定影響，所以，養(yǎng)殖戶很注重蛋殼顏色的變化，并常常把它的變化與所喂的飼料聯(lián)系在一起。其實(shí)，影響蛋殼顏色的因素有很多，飼料因素只是其中之一。一般來講，蛋殼的顏色與蛋殼的質(zhì)量有關(guān)，蛋殼顏色淺的一般蛋殼比較薄，而且易破碎。

1 蛋殼顏色色素的來源

蛋殼色素主要分布于蛋殼的角質(zhì)層中，蛋殼膜中不含色素。褐殼蛋蛋殼中的色素主要是原卟啉、膽綠素，原卟啉和膽綠素的來源不同，原卟啉是由蛋殼腺的上皮細(xì)胞重新合成的，而不是來源于衰老的紅細(xì)胞；膽綠素是由衰老紅細(xì)胞的血紅素分解而成，來源于血紅蛋白分解物，即與衰老、受損和形態(tài)異常的紅細(xì)胞的破壞有關(guān)。在商品褐殼蛋中最豐富的色素是原卟啉。蛋殼色素的生物合成途徑和機(jī)理很復(fù)雜，從天然食物或商品飼料中獲得的色素，并不能被沉積到蛋殼中。

2 蛋殼顏色的遺傳

蛋殼顏色為質(zhì)量性狀，它的遺傳力一般為0.58～0.76，有很高的遺傳力，不同種類的雞在雜交之后所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色是不一樣的。養(yǎng)殖場的產(chǎn)蛋雞大部分是雜交產(chǎn)生的，一些沒有經(jīng)過嚴(yán)格育種雜交的雞，所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色參差不齊。

3 蛋殼顏色的影響因素

有許多因素可引起蛋殼顏色褪色或幾乎失掉全部顏色。除遺傳因素外，影響雞體血液血紅蛋白、血色素以及蛋殼腺上皮細(xì)胞組織的以及一些影響蛋殼著色因素和外觀的視覺因素都可能直接成間接影響蛋殼顏色的變化。

3.1 個(gè)體因素 蛋雞的種類不同，合成原卟啉的能力也是不同的，同樣也受到遺傳因素的影響。蛋殼顏色為多基因控制性狀，受常染色體上兩個(gè)基因位點(diǎn)的控制，即使在同一品種內(nèi)蛋殼顏色也可能會(huì)存在較大的差異，這是因?yàn)楹铣稍策哪芰σ騻€(gè)體不同而有差異，也受遺傳的影響。不同品系之間雜交后代所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色會(huì)有所不同。

褐殼蛋雞品種較多，其商品代主要是由不同品系雜交而成的，表現(xiàn)出由棕色到淺褐色之間的不同顏色，而綠殼和粉殼各品種間蛋色差異不大。一般情況下，有些健康的雞也會(huì)存在個(gè)體間所產(chǎn)蛋的蛋殼顏色存在差異，但是這些差異是一般消費(fèi)者可以接受的范圍。

3.2 年齡因素 隨著蛋雞年齡的增大，尤其是40周齡以后，產(chǎn)蛋雞體內(nèi)的造血機(jī)能和新陳代謝機(jī)能逐漸衰退，其色素的沉積能力相應(yīng)降低，使得色素合成不足，蛋殼顏色越來越淺。可能原因是隨著雞的年齡增加，所產(chǎn)雞蛋體積增大，同樣數(shù)量的色素需要分布在更大的蛋殼表面上，使得蛋殼單位面積內(nèi)的色素沉淀變少，或者是因?yàn)殡u蛋在蛋殼腺中的停留時(shí)間發(fā)生了改變，也有可能是因在母雞體內(nèi)色素的形成減少。

3.3 環(huán)境因素 夏季持續(xù)高溫，雞為加速排泄散熱而大量飲水，加上其采食量下降造成營養(yǎng)攝取不足，結(jié)果影響蛋殼質(zhì)量而使蛋殼顏色變淺。秋、冬季節(jié)氣溫突降對(duì)雞造成強(qiáng)烈的應(yīng)激，影響機(jī)體的鈣、磷代謝，導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。有報(bào)道，在強(qiáng)烈陽光照射下的雞群，容易出現(xiàn)蛋殼顏色變淺，特別是對(duì)于那些羽毛生長較差的雞群更是如此。可能是因陽光干擾了蛋殼色素的合成，或者因陽光照射使色素的合成與蛋殼的形成不同步。高溫環(huán)境可使蛋殼變薄，也許還會(huì)使蛋殼色素的形成減少。

3.4 營養(yǎng)因素 對(duì)于正常產(chǎn)蛋所需要的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、常量元素、微量元素等，只要其中任何一種缺乏，均會(huì)影響蛋殼的顏色和蛋殼的形成。飼料中維生素、礦物質(zhì)特別是鈣、磷補(bǔ)充不足或者營養(yǎng)不均衡，都可發(fā)生蛋殼顏色變淺現(xiàn)象，最常見的是在母雞開產(chǎn)初期。通常母雞每產(chǎn)1枚蛋所需的鈣質(zhì)不低于4.2g，蛋雞于開產(chǎn)前兩周就應(yīng)開始補(bǔ)充鈣質(zhì)飼料。VD可促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，VC可增加甲狀腺的活動(dòng)，促進(jìn)鈣的代謝，從而提高蛋殼質(zhì)量，改善蛋殼色澤。微量元素鋅、鐵、銅和錳對(duì)于色素在蛋殼中的沉積具有一定促進(jìn)作用。但是日糧中含鈣過多，會(huì)導(dǎo)致在蛋殼和殼上膜內(nèi)沉積過多的鈣，無論剛開產(chǎn)的蛋雞還是老年雞群補(bǔ)鈣以期提高蛋殼質(zhì)量，卻常常會(huì)使蛋殼鈣化過度而掩蓋正常的色澤，形成鈣斑、鈣粒，使蛋殼顏色變淺，色調(diào)變差。

3.5 應(yīng)激因素 由于大部分蛋殼色素位于角質(zhì)層中，因此凡是能夠干擾蛋殼腺表皮細(xì)胞合成角質(zhì)層的因素，均能影響蛋殼色素的沉積程度，尤其是在蛋殼沉積的最后3～4h，因?yàn)檎窃诋a(chǎn)蛋周期的這段時(shí)間，角質(zhì)層的合成和積累是最快的。

外界應(yīng)激如籠養(yǎng)密度、管理操作、噪音等，均可引起與應(yīng)激有關(guān)的激素釋放，主要是腎上腺素。腎上腺素釋放進(jìn)入血液，使母雞排卵推遲，蛋殼腺停止生成角質(zhì)層。蛋停留時(shí)間過長，無定型碳酸鈣會(huì)覆蓋殼上膜，蛋殼顏色因此變淺。引起神經(jīng)緊張和恐懼的應(yīng)激源可使母雞產(chǎn)蒼白色的蛋，其原因是無定形的碳酸鈣沉積在已形成的角質(zhì)層上面。在高溫的應(yīng)激狀態(tài)下，蛋殼的顏色大部分會(huì)變淺，并且使用半封閉的產(chǎn)蛋箱，雞的產(chǎn)蛋率明顯高于全開放的產(chǎn)蛋箱，蛋殼的顏色也比后者深。

3.6 疾病因素 雞在感染疾病之后，有可能引發(fā)生殖道變化，輸卵管水腫或者出血，嚴(yán)重時(shí)壞死、粘膜上皮脫落，導(dǎo)致合成色素的機(jī)能受到影響或者喪失色素合成機(jī)能，蛋殼顏色變淺、變白。有許多病毒性疾病，特別是傳染性支氣管炎、新城疫、減蛋綜合征等，這些病毒對(duì)呼吸道和繁殖系統(tǒng)的粘膜有特異的親合力，造成輸卵管損害，具體表現(xiàn)為產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變薄、顏色變淺、蛋形不正常、蛋清呈水樣，而且這種對(duì)產(chǎn)蛋性能和蛋品質(zhì)的影響能持續(xù)較長的時(shí)間。另外，球蟲病也會(huì)影響蛋殼的顏色。

3.7 藥物因素 藥物使用不當(dāng)或者用量不適當(dāng)也會(huì)造成蛋殼顏色變淺。