綠色蔬菜和紫色蔬菜的營養價值

綠色蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及多種微量元素。綠色蔬菜給人的感覺是明媚、鮮嫩、味美。這些蔬菜對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟。拿芹菜來說，它富于營養，據營養學家測定：每一百克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣160毫克，磷6毫克，鐵8.5毫克，以及胡蘿卜素，維生素C，維生素B1等，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鈣和鐵含量比西紅柿高20倍，芹菜由于富含纖維素，同時還含有一種發揮發性芳香油，可增進人們食欲，刺激胃酸分泌，促進胃腸蠕動，促進血液循環，因此，具有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。可輔助治療血壓，動肪硬化，神經衰弱，失眠，便秘等多種疾患，堪稱老少皆宜的時令佳蔬。芹菜不僅可食還可藥用，自古就有“藥片”之譽。芹菜性味寒涼甘苦有清熱止血，平肝祛風清利濕濁等功效。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪，所以肥胖者應多吃綠色蔬菜。

紫色蔬菜有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，食之味道濃郁，使人心情愉快。最近的研究還發現紫茄子維生素P含量高達0.72毫克，茄子與番茄相比蛋白質和鈣的含量分別比番茄高3.8倍和2.75倍，茄子和其它蔬菜所不同的是它在天然食物中含維生素P較高。維生素P是人體必不可少的14種維生素之一。它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，防止血管脆裂出血，保持血管的正常形態，因而有保護血管防止出血的作用，可以而降低腦血管栓塞的機率，可以改善血液循環，對心血管疾病的防治有著良好的作用，對高血壓、咯血，皮膚紫斑患者有裨益。