食品添加劑與食品質(zhì)量安全探討

□ 陳思敏 廣州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司

目前，食品添加劑得到了廣泛的使用，其能夠有效保鮮，促使食品品質(zhì)得到改善，但是也帶來(lái)了一些問(wèn)題，因?yàn)椴灰?guī)范的使用，很容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，威脅到消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。針對(duì)這種情況，就需要采取相應(yīng)的措施，規(guī)范食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在較大程度上改變了我國(guó)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。食品工業(yè)發(fā)展迅速，我國(guó)人民吃得飽的問(wèn)題已經(jīng)得到了解決，未來(lái)開(kāi)始充分重視如何吃得好。在各式各樣的食品中，添加劑扮演著日趨重要的角色，存在著較大的風(fēng)險(xiǎn)，很容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。

食品添加劑概述

目前，在食品添加劑定義方面，各個(gè)國(guó)家還沒(méi)有完全統(tǒng)一。我國(guó)在20世紀(jì)90年代在相關(guān)法律法規(guī)中明確定義了食品添加劑，其主要目的是為了對(duì)食品的色香味等品質(zhì)進(jìn)行改善，滿足加工工藝需求和防腐需求，分為人工合成、天然物質(zhì)等兩大類型。相關(guān)的調(diào)查研究表明，進(jìn)入新時(shí)期后，我國(guó)食品添加劑發(fā)展迅速，類型多樣，已經(jīng)出現(xiàn)了超過(guò)20種食品添加劑，品種超過(guò)2 000多個(gè)，其中，最為經(jīng)常見(jiàn)到的添加劑有甜味劑、抗氧化劑，等等。

我國(guó)食品添加劑使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)很多食品安全問(wèn)題都是因?yàn)闉E用添加劑造成的，其中，最容易出現(xiàn)的有以下這三類問(wèn)題。

過(guò)量使用食品添加劑

雖然我國(guó)在相關(guān)食品法規(guī)中明確規(guī)定了食品添加劑的最大用量、標(biāo)準(zhǔn)用量等一系列標(biāo)準(zhǔn)，但是部分商家為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品利潤(rùn)提升的目的，會(huì)將大量的食品添加劑使用到食品中，以便優(yōu)化食品顏色、提升食品口感，擴(kuò)大食品銷(xiāo)量。雖然采取本種方法，食品的使用期限得到延長(zhǎng)，食品外觀更加好看，卻對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重影響。

使用劣質(zhì)的食品添加劑

現(xiàn)階段，我國(guó)出現(xiàn)了較多種類的食品添加劑，很多食品添加劑具有基本相同的功能。為了降低成本，部分商家就會(huì)將成本較低、危害較大的食品添加劑應(yīng)用于食品中。這些劣質(zhì)食品添加劑中很多成分都會(huì)對(duì)人體健康造成影響，如鉛、汞等，甚至超過(guò)了保質(zhì)期要求，這就會(huì)影響到食品安全，不利于消費(fèi)者的身體健康。

違規(guī)使用非食品添加劑

相較于過(guò)量使用添加劑和使用劣質(zhì)添加劑，違規(guī)使用非食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成更大的傷害。比如，部分不法商家為了獲取利益，會(huì)在食品中加入工業(yè)用劑，以此來(lái)冒充食品添加劑，這樣食品口感雖然也可以得到改善，卻對(duì)我國(guó)人民的人身安全造成了嚴(yán)重的危害。

保障食品質(zhì)量安全的建議和措施

商家遵守規(guī)范

每一個(gè)商家都需要有較強(qiáng)的職業(yè)道德感，嚴(yán)格要求自己，做良心食品，以便促使市場(chǎng)食品的安全性得到保障。因此，就需要不斷提升市場(chǎng)管理水平，規(guī)范每一位商家，保障其嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)范，科學(xué)合理地使用食品添加劑，最大限度地降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生率。

加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

現(xiàn)階段，依然有大量商家明目張膽地對(duì)食品添加劑違規(guī)使用，主要原因就在于市場(chǎng)監(jiān)管存在著問(wèn)題，導(dǎo)致部分商家的法律意識(shí)薄弱。因此，就需要結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，進(jìn)一步細(xì)化相關(guān)的法律法規(guī)，嚴(yán)格要求商家。同時(shí)，相關(guān)衛(wèi)生組織也需要更加嚴(yán)格地監(jiān)管不法商家，除了要在第一時(shí)間及時(shí)禁止商家違法使用食品添加劑的行為外，還需要適當(dāng)提高懲罰力度，如公布不良商家、給予經(jīng)濟(jì)處罰和刑事處罰等，以此來(lái)增強(qiáng)商家的法律意識(shí)和規(guī)范操作意識(shí)。

創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)

經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，我國(guó)食品安全檢測(cè)分析技術(shù)日趨成熟，但是隨著食品種類的增多和添加劑種類的豐富，導(dǎo)致食品添加劑的檢測(cè)難度在不斷增大。針對(duì)這種情況，就需要不斷創(chuàng)新食品安全檢測(cè)技術(shù)，以便保證在第一時(shí)間就可以找出違規(guī)使用食品添加劑的行為，禁止市場(chǎng)中流入這些不安全食品。此外，還需要積極創(chuàng)新食品添加劑，改善食品添加劑整體行業(yè)，研發(fā)出較低成本、健康程度更高的食品添加劑，以便將市場(chǎng)上的劣質(zhì)食品添加劑逐步替換掉。

增強(qiáng)消費(fèi)者的重視程度

要綜合運(yùn)用多種途徑，大力宣傳食品安全的意義，讓廣大消費(fèi)者充分重視違法使用食品添加劑的危害。如果遇到此種不法行為，需要向衛(wèi)生組織及時(shí)積極上報(bào)，且堅(jiān)決抵制三無(wú)產(chǎn)品，向監(jiān)管部門(mén)及時(shí)上報(bào)這些不合格食品的信息。

構(gòu)建和完善食品添加劑安全評(píng)價(jià)制度體系

要對(duì)食品添加劑應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，各級(jí)地方政府積極參與進(jìn)來(lái)，將引導(dǎo)作用充分發(fā)揮出來(lái)，將食品權(quán)威信息第一時(shí)間發(fā)布給公眾；結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況和行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，對(duì)食品添加劑安全評(píng)價(jià)制度科學(xué)合理地構(gòu)建與完善，國(guó)家食品安全機(jī)構(gòu)嚴(yán)格認(rèn)真檢查使用之前的食品添加劑，促使食品加工過(guò)程的公開(kāi)性、透明度得到不斷提升。此外，要對(duì)食品類法律法規(guī)體系大力完善，對(duì)食品市場(chǎng)全面整治，在贏得消費(fèi)者信任的基礎(chǔ)上，提升食品的綠色、天然程度，降低危害，保證消費(fèi)者的人身健康。

結(jié)語(yǔ)

在近些年來(lái)社會(huì)上出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題中，濫用食品添加劑造成的問(wèn)題占據(jù)很大的比例，對(duì)人民人身安全造成了較大的威脅。針對(duì)這種情況，就需要從多方面著手，如完善相關(guān)法律法規(guī)體系，增強(qiáng)監(jiān)管力度，提升消費(fèi)者的食品安全意識(shí)等，最大程度地降低食品安全事故發(fā)生概率，保證食品質(zhì)量安全。