食品檢驗樣品管理中常見的問題及對策

□ 劉 瑩 天津市食品安全檢測技術研究院

隨著生活消費水平的提高和維權意識的增強，當代人越來越關注食品健康問題。2009年，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》，食品安全問題得到了明顯的改善，但仍然有各種假冒偽劣商品充斥在人們的周圍，給人民群眾的生命健康帶來極大的威脅，三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油等各種丑聞不斷見諸于媒體，引起人們的恐慌，成為構建和諧社會的一大障礙[1]。為了應對依然嚴峻的食品安全問題，國家質檢部門每年都會進行大量的食品檢驗工作，通過食品檢測工作來查找食品生產加工領域的安全隱患、提高食品質量水平，保障廣大人民群眾的身體健康和生命財產安全。食品檢測工作是一個復雜的系統，包括諸多的環節，只有做好每一步工作，尤其是做好樣品管理工作，才能真正提高食品檢測的有效性[2]。

1 食品檢驗樣品管理的原則

作為食品檢測工作的首要環節，樣品管理要遵循以下原則。

1.1 嚴謹性

食品檢驗樣品管理包括取樣、存放、運輸、入庫等諸多環節，每個環節都要嚴格按照樣本管理規范來操作，有一個環節出現錯誤，就會影響食品檢驗的準確性。在取樣環節，要保證樣品數量滿足檢驗需求，還要考慮復檢的需要。樣品的質量也要滿足檢驗需求，樣品要能夠代同類產品的共性特征，包括化學成分、機械特征、外觀特征以及顏色、嗅覺等，然后對樣品進行存放，存放時要注意將不同性質的樣品分別存放，以免相互影響，以保證樣本的完好性。在樣品的運輸環節、交接環節也要嚴格按照規定來執行，驗收人員核對無誤后，將樣品收入庫中，整個過程保證嚴謹性。

1.2 時效性

食品檢驗樣品管理要遵循時效性原則，一方面樣品本身在存放過程中，容易發生物理和化學變化，導致樣品檢測標準出現偏差，應在有效期內完成檢測。例如有的樣品容易被微生物感染，有的樣品長時間存放會失去水分。因此，食品檢驗樣品管理工作要在短時間內完成，從樣本取樣、制備、存放、運輸等各個環節都要提高效率。另一方面，樣品檢驗客戶對樣品檢測時效要求高，都希望在最短的時間拿到檢驗結果。面對日益激烈的競爭格局，食品檢驗機構只有提高時效性，滿足客戶的需求，才能提高核心競爭力，獲得長遠的發展[3]。

2 食品檢驗樣品管理中常見的問題

樣品管理是保證質檢機構檢測質量的前提，也是最重要的一環。當前，各級質檢機構都非常重視樣品管理工作，也制定了嚴格的樣品管理工作規范，構建了樣品管理的質量控制體系。但由于一些人為的原因，包括對樣品管理的重要性認識不清，責任心不強，態度不端正等，導致食品檢測樣品管理工作中依然存在諸多問題，造成檢測結果的偏離。

2.1 樣品存放出現紕漏

與其他性質的樣品不同，食品樣品很容易發生變質，因此對存放條件要求比較嚴格，采取到的樣品必須保存在合適環境中，不然會影響檢驗結果。現實中，不同性質的樣品存放條件是不同的，有的需要放在冰箱冷藏存放，有的需要在密閉空間存放。然而部分質量機構樣品存放粗心大意，出現各種問題。例如：某質檢機構冰箱出現故障，處于停電維修狀態，但工作人員粗心大意，將需要冷藏的動作性樣品隨意擱置在冰箱內，導致該樣品變質發臭，耽誤了寶貴的檢驗時間，引起客戶的不滿；再如：某質檢工作的工作人員將新采集的土壤樣品隨意擱置在門口，結果被清潔人員當作垃圾處理了，給檢驗工作帶來很大的麻煩。

2.2 樣品接收環節出現紕漏

樣品被送到檢測機構之后，需要業務員對樣品進行詳細檢查，包括核對樣品的數量、包裝、規格、型號以及附帶的資料等，還要詳細了解樣品檢驗的目的和要求。對不符合要求的樣品，例如數量不足或者質量不達標的樣品予以退回，要求送檢方重新提交樣品。這項工作非常細致，對業務員要求較高，也是容易發生紕漏的一個環節。部分檢測機構業務員沒有認真核對樣品信息，沒有發現樣品原始信息和客戶委托單的信息的不一致，結果檢驗報告得不到客戶的認可；有時送檢方需要檢測樣品的項目很多，因此樣品數量需要多一些，還要準備復檢時需要的樣品。但有的業務員比較粗心，沒有發現樣品數量的不足，或者沒有發現樣品已經被污染和損壞，給檢驗工作帶來很大的麻煩；有的業務員不注重和客戶的溝通，不了解送檢方的檢測要求，招致客戶的不滿。例如：有的客戶要求質檢機構對檢測結果進行判定，但質檢方并沒有做到。或者有的樣品檢驗分包項目沒有經過送檢方的同意。

2.3 樣品標識重復、清理過早

為了保證樣品在取樣、存放、運輸和入庫過程中不相互混淆，需要將樣品進行嚴格編號。結果有的業務員粗心大意，在接受樣品時沒有及時對樣品進行編號，只是在登記簿上進行簡單的記錄，結果造成多個樣品使用同樣的標號，造成檢測工作的混亂。另外，根據樣品管理要求，通常需要將食品樣品保存三個月以上，用于樣品的復測等。但由于部分樣品檢測項目多，存放時比較混亂，導致沒有檢測完就被清理掉了，在后期需要復檢時找不到樣品，給質檢機構帶來嚴重的負面影響。

3 完善食品檢驗樣品管理的對策

3.1 加強對從業人員的培訓和管理

正如前文所述，食品檢驗樣品管理中出現的諸多問題大多與從業人員責任心不強、認識不到位有很大的關系。因此，質檢機構要加強對從業人員的培訓和管理。一方面，加強宣傳教育，讓每位工作人員都認識到樣品管理工作之于質檢機構發展的重要性，樹立高度的責任心，能在日常工作中嚴格遵守樣品管理的制度和規范；另一方面，質檢機構要組織工作人員，積極學習質量管理體系中關于樣品管理的相關細則，熟悉樣品管理各個環節需要注意的事項，提高樣品管理工作的專業性。培訓的方式是多種多樣的，質檢機構可以聘請業內知名專家學者來講座，也可以讓工作人員去參加一些行業交流會等，了解最新的樣品管理方法，提高樣品管理的效率。

3.2 優化樣品檢驗流程

首先，需要按照標準化規定時間進行樣品前處理過程的管理，確保樣品檢驗的整個工作時間緊湊。例如，在對樣品蛋白質和鉛進行測定時，檢驗人員完成鉛樣品取樣后，需要將其立即放置在電爐上進行40分鐘預處理。而在這段時間內，檢驗人員需要完成蛋白質項目的樣品稱量。其次，針對工序中自動化程度較低的設備，應通過投入資源改進設備。例如，在進行脂肪測定時，大部分操作都需要手動完成，所以將耗費較高的人力。而脂肪的預處理設備為玻璃回流裝置，價格較低，因此，可以通過大量購買該設備減少耗時，提高檢測效率。

3.3 建立健全樣品管理制度

質檢機構要建立健全樣品管理制度，制定各個環節的職責和責任人。例如：在樣品流轉的環節上可做以下規定：抽樣人員根據規定負責樣品的唯一性編號及運輸途中樣品的保管和貯存；樣品管理員負責接收樣品的審核、保管和流轉，以及復查、復檢樣品的貯存；檢測人員負責樣品在處理、分析過程中的保管、貯存。這樣可以使樣品管理在各環節的責任落實到人，做到以制度管理人，避免相互推諉。

總之， 樣品管理是質量管理體系中的重要環節，質檢機構要加強樣品管理，確保食品檢驗樣品的準確性、完整性和可靠性，推進食品質量監測工作更上一層樓。