果蔬真空冷凍干燥加工技術研究進展

□ 錢棟萍 浙江恒宇農業開發有限公司

當前，我國各高校對生物工程的發展已越來越重視，發展也越來越成熟。尤其在課程設置上，也更加凸顯生物工程的重要性，同時還開設了很多下屬課程，即包含生物的基礎課程，也有一些生物工程技術課程。課程種類的增多，目的均在于提升科技水平，發展經濟，最終以為人民服務，提高人們生活質量為目的。

1 優化改革生物工程課程體系

果蔬真空冷凍干燥加工技術的研究工作離不開高校自身的科研實力。我國各高校對生物工程這一學科的分類多種多樣，但基礎的生物專業知識課程以及生物工程技術都是改革所必須重視的，只有完整的課程體系，才能促進我國生物工程的長足發展。此外，在課程設置上，要注重雙向聯系，課程內容不可遺漏但也要避免過度重復，課程改革要放寬學習時間，讓學生能夠接收更多專業知識，而不是過度重復，降低接收效率[1]。在這一點上，以某學院為例，現在某生物工程專業是從食品科學工程以及工程專業演化而來，但這一專業在發展初期只注重專業知識的培養，導致生物工程技術實踐能力極低，另外實踐課時的減少也對技術培養產生了阻礙作用。在2003年初次修訂的專業人才培養計劃書中，將專業知識由之前的微生物研究延伸至各種酶以及動植物細胞在內的多面性知識體系，更具專業性和廣泛性。除此之外，該專業還開設了基因工程、分子生物學以及細胞生物學等多門理論知識課程。同時，還降低了該專業的部門工學課程，如自動化控制、工廠建筑學等課程。且隨著改革的不斷深入和大量實踐，該生物工程專業已經發展成為以工科土木工程等為背景，以食品分析類學科為主線，以基礎微生物學為基礎的特色教學。這一教學模式中，基礎扎實、專業素質高、實踐技術能力強已經成為其代名詞，該生物工程專業也成為了培養技術型人才的搖籃。以生物產品為基礎進行相關工藝和理論知識包括實踐在內的課程改革，促進了生物工程專業中新型生物產品和新工藝的開發。這一教學特色若可以融入生物工程大型實驗中，則可以凸顯該課程的創意性和綜合性，并一定程度上增強學生的參與度。在這一新型課程中，值得一提的就是果蔬真空冷凍干燥加工技術，這一技術的進步將直接促進我國生物工程整體質量的提升。真空冷凍干燥技術對于制冷系統、真空系統、干燥系統、加熱系統以及終端控制系統都有很高的要求，對此必須進行單獨且有效的處理，還要依據具體的操作流程進行加工，以促進真空冷凍干燥加工技術的實現。

2 專業技術的培養離不開科研團隊以及師資隊伍

果蔬真空冷凍干燥加工技術的進行還離不開學院的團隊建設，在這一方面，某學院配備的14名專職教師中碩士和博士占86%，這其中還包含國家糧食局聯系專家以及河南高校學科帶頭人和骨干教師，且在此基礎上，每年還會對2人進行二次進修，這一條件為果蔬真空冷凍干燥加工技術科研工作提供了優秀的環境。為促進真空冷凍干燥加工技術的發展，學院還專業引入能夠真實反映科學發展動態的新型教材，逐漸促進專業學科的科技化發展。當然，人才的培養還需具備實用性和綜合性，對比，新型教材還必須對整體知識以及授課重點進行區分。近期本院將出版的《生物工程工廠設計》一書，就是針對當前發展情況而著重推行的。在學習過程中還要引入最新的科研方向，提升學生的探究能力和邏輯思維能力。一門技術的突破，關系的不僅僅只是科研團隊的整體實力，還包括學生的掌握情況以及最新的科研動向，這些都需要切實考慮。

3 為提高果蔬真空冷凍干燥加工技術而進行的課程設計實踐

依據當前學院科研實力和該技術發展的局限情況，推進課程設計實踐是最有效也最合理的方式。學院在課程設計上，注重以生物工程為基線，融入多種學科知識，提升課程設計的綜合性。例如：在番茄紅素工廠設計這一項目中涉及的微生物學，發酵工程中涉及的生物工藝學，菌種代謝涉及的生物代謝控制都是番茄紅素提取課題中必須應用的方法。課程設計實踐的意義也在于此，目的在于促進學生對相關知識的積累和融會貫通，果蔬真空冷凍干燥加工技術的研究不是生物工程專業就可以解決的，還需要各種相關學科相關知識的聯系和處理。這才是當代大學生應該培養的學習精神。

4 結語

果蔬真空冷凍干燥加工技術從高校角度分析，不難發現，某一項技術的發展離不開整個科研團隊的共同努力，同時也有交叉學科知識的運用，這就需要大學生能夠掌握一些非專業性知識。科研工作的進行單靠專業知識是無法完成的，因此，在果蔬真空冷凍干燥加工技術研究方面要更重視綜合性人才的培養。

[1]劉清,倪穗,孫金才.調理果蔬制品組合干燥技術的研究進展[J].中國野生植物資源,2017(4):33-38.