汕頭紫菜亟待征服世界舌尖 50年養殖史 年產值超2億元 卻居“深閨”少人識

■ 《海洋與漁業》記者 方瓊玟 羅茵/文圖

紫菜，是海中互生藻類生物的統稱，一般生活在距離潮間帶數十米的巖石上，與大部分藻類不同的是，紫菜是肉眼可見的多細胞生物。紫菜的蛋白含量高達30%以上，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等，深受現代人的喜愛。

我國是世界上最大的紫菜生產國，在有著“海濱鄒魯、美食之鄉”之稱的汕頭，優越的自然條件、良種化養殖和日趨成熟的加工業造就了質量上乘的紫菜。汕頭紫菜的人工養殖史已有50年，年產值2億多元，出現了“佳盛紫菜”、“萊蕪紫菜”和“南澳紫菜”等馳名紫菜品牌。但是，汕頭紫菜卻只在潮汕地區家喻戶曉，在珠三角乃至全國鮮為人知。

中國已進入質量興漁、品牌發展的新時代，水產品品牌貫穿漁業供給體系全過程，是漁業綜合競爭力的標志，更是促進漁民增收、漁業增效的最佳手段。只在潮汕地區聞名的汕頭紫菜，要征服世界人的舌尖，必須轉型走品牌化發展道路。基于此，10月31日，廣東省海洋與漁業廳、南方日報社、汕頭市人民政府聯合主辦汕頭紫菜品牌推廣會，邀請各方專業人士前來建言獻策。

養殖歷史悠久，面積達8000畝

汕頭地處北回歸線，優越的自然條件有利于生長出品質上乘的紫菜。為發展紫菜人工養殖，1966年，南海水產研究所在南澳縣成立紫菜養殖攻關小組，開展試驗成功，并進行推廣，先后擴建和新建了南澳后宅、海山、澄海萊蕪、潮陽海門、汕頭廣澳等8個紫菜培苗室。最新數據顯示，2016年汕頭紫菜出口額首次突破1千萬美元，其中干紫菜共347噸，產值為438萬美元，主要出口中國臺灣地區和泰國；出口烤紫菜共165噸，產值為165萬美元，主要出口馬來西亞；出口調味紫菜共424噸，產值為398萬美元，主要出口中國香港地區。

收割紫菜

經過不斷發展，汕頭市目前的紫菜養殖面積已經達8000畝，紫菜干品產量近1400噸，年產值2億多元。從海洋到餐桌，從半成品到即食食品，汕頭紫菜形成了集“苗種繁育、健康養殖、加工出口、餐飲物流”于一體的全方位發展模式，“萊蕪紫菜”“南澳紫菜”“東湖紫菜”聞名遐邇，深受國內外消費者的喜愛，“東湖紫菜”甚至還登上了中央電視臺著名欄目《舌尖上的中國》。

養殖約45天便可收獲

“野生的紫菜產量稀少，近幾十年才開始進行人工養殖。”汕頭市海洋與水產研究所教授級高工楊曉介紹道，在南方，人工養殖的紫菜主要以壇紫菜為主，與北方相比，南方的紫菜養殖溫度稍高一點，曬出來的紫菜也要厚一點。他說，潮汕地區的紫菜有兩種養殖模式，一種是把整一個筏架放到深水里養殖，一種是潮間帶養殖，漲潮的時候把筏架升上來，退潮的時候也能讓筏架露出來。

紫菜是一年生生物，在一年中，紫菜有兩個截然不同的形態階段，分別是較大的葉狀體（配子體世代）和微小的絲狀體（孢子體世代），人們日常所見的為紫菜的葉狀體形態。“我們生產上的培苗說的就是培育絲狀體，所說的紫菜養殖其實就是培育它的葉狀體。”

楊曉告訴《海洋與漁業》記者，每年四五月份，隨著溫度的上升，葉狀體進行有性生殖，由營養細胞分別轉化成雌、雄性細胞，雌性細胞受精后經多次分裂形成果孢子，成熟后脫離藻體釋放于海水中，隨海水的流動而附著于具有石灰質的貝殼等基質上，萌發并鉆入殼內生長，成長為絲狀體，渡過夏天高溫期。在南澳島，一般是春季培苗，每年約9月份的時候，冷空氣來了，絲狀體就會從貝殼里生出來，生長到一定程度產生殼孢子囊枝，進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著于池子里的竹片等人工設置的附著基上，直接萌發成葉狀體，然后再放到海曲里面，讓它們繼續萌發生長。大約是兩個星期的時間，就可以長成肉眼能見的紫菜苗。

“天氣好的話，從采苗到收獲，一般是一個半月的時間。”楊曉說，每年10月初“寒露”前后采苗、養殖，大致一個月左右便可以收割；以后隔10～15天收割一次，整個養殖周期可收5～7次。

全方位發展，實體和電商齊頭并進

雖說紫菜養殖的周期短，但是一般5到6斤的濕紫菜才可以曬得一斤的紫菜干，有的時候甚至要9斤才能曬得一斤。因此，要擴大規模產出優質紫菜，則必須擴大養殖面積，走苗種、養殖、加工、銷售全方位、標準化發展模式。

近年來為了推進紫菜良種化養殖，汕頭市開展新品種引進和本地品種的改良工作，汕頭市以本地野生壇紫菜為選育材料，選育出耐高溫、品質優的壇紫菜新品系“汕優1號”，并引進了國家水產新品種“閩豐1號”和“申福2號”壇紫菜。

另外，汕頭市積極推廣深水浮筏式養殖技術，使紫菜養殖由潮間帶向淺海發展，拓展了紫菜養殖海域。在技術標準化建設方面，參與制定國家級紫菜標準一項，主持制定省級紫菜標準三項，規范紫菜養殖生產和提高產品質量。

在開拓加工銷售市場方面，汕頭市引進和研發壇紫菜專用加工設備，提升加工效率和產品質量，開發生產多品類的紫菜產品，實現紫菜加工機械化和產品多樣化。汕頭紫菜已經做到實體經濟和電商經營齊頭并進，拓展了國內外紫菜消費市場。

每一片紫菜，都必須是優質的

小小的紫菜，制作出來可不簡單，紫菜從養殖到生產需要在育苗、海上放養、收割、日曬或烘干使其成型，再經過二次烘焙、在車間里進行包裝，為了保證食品安全，還要經過金屬探測，看是否有重金屬超標，檢測合格了才可以進行銷售。汕頭市佳盛副食品總經理杜紹亮表示，每一片紫菜的生產，都必須是優質的，養殖前先檢測海域里面的汞、鉻等元素是否超標，養殖過程中要利用好溫度和天氣，通常選擇在20到28攝氏度的天氣下苗，溫度過高，紫菜就會死。

在加工過程中，按照“三洗二干”的規程，割完的紫菜要先經過海水一洗，以免紫菜腐爛或者其中的營養物質流失，之后采用清泉水清洗兩次，接著再進行烘干或者曬干。20多年前，佳盛首創機器烘干紫菜，烘干時嚴格控制烘烤時間及溫度，在過程中不添加任何色素和添加劑，確保產品干凈、無沙、新鮮、爽口。近年，佳盛還發明了“翻板式養殖”，讓紫菜的收、曬全部在海上完成，節省大量人工和時間，延長了紫菜接收光照的時間，產出的紫菜更鮮美。

品牌建設，推動產業鏈全面升級

“目前汕頭紫菜雖然有了一定的知名度，但在品牌建設、產品文化展示、規模產業化經營上還有很長的路要走。”汕頭市政府副秘書長陳文炳表示，汕頭紫菜要借助省海洋與漁業廳舉辦品牌會的契機，深入宣傳汕頭紫菜獨特的營養價值和天然無公害的優良品質，深度挖掘汕頭紫菜的品牌價值，整合資源、多措并舉，并把紫菜產業作為地方特色主導產業進行打造，推動紫菜產業鏈全面升級。

“要打造產品品牌，就要知道產品要傳播什么、對誰傳播，以及怎么傳播。”華南理工大學品牌研究所副所長付佳表示，在當下，品牌就是信譽、信用和信任，高蛋白、低卡路里的紫菜能輕易得到年輕女性的喜愛，這方面市場廣闊。在品牌推廣上，付佳建議除了傳統的廣告，還可以做場景廣告、線下體驗店等進行場景化營銷。產品品牌建設方面，要考慮四方面：一是不同的地域形成差異和特色；二是產品需要精制和包裝，營銷內含文化和品牌；三是要有不一樣的體驗，帶動更多的需求；四是用一樣的產品，獲得不一樣的回報。

中國漁業協會河蟹分會副會長楊維龍則呼吁行業里站出一個“領頭羊”，聯合企業產生抱團效應，帶動汕頭紫菜共同發展。另外要注意跟媒體保持互動，“要講好紫菜的故事，不能光為了吃紫菜而吃紫菜。講好故事，第一需要科普性，第二要有趣味性，第三就是差異化，第四要有時尚性，第五就是安全健康性。”楊維龍表示。