食品企業管理現狀及應對策略

□ 張文文 中糧集團—— 中糧糖業有限公司

食品生產企業從最初狹義的產品質量觀念，逐漸向產品質量、服務水平、生產規范等多方面的廣義質量觀念轉變，滿足客戶需求，跟隨市場發展。目前，IS O9000體系中關于企業質量管理、考核機制等方面的要求越來越符合我國現代化質量管理體系，本文針對食品生產企業質量管理中存在的問題進行分析，探究提高企業管理水平的有效措施。

目前我國食品生產企業質量管理中存在的問題

缺少符合企業實際生產情況的質量管理機制

目前，我國大部分的食品生產企業規模較小，在食品加工模式中，家庭作坊非常普遍，這類食品加工生產質量難以得到有效控制。企業缺乏科學、嚴謹的管理機制，企業負責人的管理水平有限，僅能根據市場需求和相關質量管理文件大體應付，臨時滿足相關機構的依法檢查。在中小型食品生產企業中，有的企業雖然具備質量管理相關制度，但大多是從網站下載或者抄襲借用其他單位的管理模式，嚴重脫離企業的實際生產經營情況，缺乏現實意義，對提高質量管理水平、規范生產流程幾乎毫無任何實質性效果。部分企業在推行質量管理制度過程中，雖然組織學習相關文件，并制定相應的考核標準，但是在細節管理上缺乏嚴謹性，例如：記錄填寫不及時、準確性差，給落實考核制度帶來了阻礙。缺乏扎實理論基礎的管理制度，無法從根本上發揮質量管理機制應有的作用。

企業管理人員及質量管理體系的技術人員綜合能力較差

企業管理人員和相關技術人員的能力普遍低于國際化質量管理要求，從業人員的文化程度、技術水平參差不齊，主要崗位人員大部分憑借工作經驗上崗，其學歷僅停留在高中專水平，對于現今技術和理念的接受能力較差，缺少管理知識，根據以往技術經驗實施管理，抵觸新型管理體系的推行。

在食品生產加工的過程中，相關的技術人員局限于工藝流程中某一部分工作，缺乏對流程整體的掌握，當遇到產品質量問題是，無法及時、準確地做出響應。針對這種情況，企業應加強內部和外部培訓，但很多企業考慮到成本支出，在培訓方面的投入較少，從事生產的一線人員不能充分理解質量安全的重要性，極易引起食品質量方面的安全隱患。

解決生產企業質量管理問題的有效措施

強化食品質量安全意識，建立并健全與企業發展相適應的管控機制

食品安全重于一切，食品生產企業應強化質量安全意識，從企業管理人員到普通一線員工都應充分意識到食品質量的重要性，積極探索出一套符合企業實際發展情況的管控機制。企業的穩定發展離不開管理層正確的決策和適當的引導，可以通過聘請專業的講師，深入貫徹質量管理的核心內容，讓企業的每個員工都能清晰地了解企業質量管理機制，積極主動地投身于工作中，兢兢業業地完成本職工作，不斷提高自身綜合素質，確保食品質量。企業應實行產品質量管理全員參與的方式，將質量管控細節具體到各崗位，明確崗位職責，一旦出現質量問題能夠及時確定唯一責任人。在考核的同時還應制定員工激勵政策，保持員工的工作積極性，充分發揮企業優勢，建設優質的企業文化。

加強企業員工培訓，明確質量管理的重要性

將企業生產經營中存在的問題深入分析，有針對性地組織員工培訓，對于具有代表性的問題列為專題進行深入講解，尤其是技術相關問題，可以向先進的企業進行學習，提高員工專業技能，更好地促進食品生產質量的提升。適當地安排外部學習，對重要崗位的知識進行及時更新，提高企業員工的綜合素質，進而促進企業綜合競爭力的提升，確保產品質量。

加強政府監管，提高企業信息透明度

要想加強食品企業的管理工作，就要加強監督。在監管模式上，政府要設立專門的監督機構，明確各個機構的權利以及義務，防止發生任務重疊的現象，同時建立問責機制，對經營者給以及時的糾正。同時還可以引入社會監督機制，增加消費者投訴等措施，對食品安全存在問題的企業給予曝光，規范食品企業的行為，加強政府對食品安全問題的整治。另外，還要提升企業的信息透明度，防止由于信息不對稱影響企業信息的公開，做好企業的監察以及監督工作。

結語

企業的經濟效益根本在于高水平的質量管理，食品行業是良心行業，食品質量安全是企業的核心競爭力。企業在發展的過程中要始終保持質量第一的理念，提高消費群體對企業的信任度，只有這樣才能贏得市場，企業才能在激烈的競爭中站穩腳跟。