食品企業質量安全管理要點分析

□ 李 麗 上海石庫門釀酒有限公司

食品是人類生活的基礎物質，隨著生活水平的日趨提升，人們對食品質量的要求也逐步提高。雖然我國對于食品安全問題已經做了很多工作、付出了很多努力，但一些食品生產企業在質量安全管理方面仍存在薄弱環節。因此，保證食品質量，加強食品安全的監控，是食品生產企業刻不容緩的責任和義務。

食品生產企業聯系到千家萬戶，是食品從土地到餐桌上的重要步驟。隨著人們對食品安全問題的日益重視，企業更應該在生產環節上嚴格管控，同時要宣傳正確的食品知識，避免不當輿論引起社會恐慌。提高對食品安全的重視程度，樹立正確食品安全觀念，加強生產環節的監管，食品安全質量問題的解決指日可待。

我國食品企業質量安全管理現狀

原料不可控性比較大，特別是農業。中國農業產業化程度較低，分散到千家萬戶，生產較粗放，大部分處于一個粗加工的狀態，很多都沒有完整的體系鏈和較為細致的管理分工。同時上游噴灑的農藥，也會隨著河流轉移到下游土地，增加原料的安全危害。為避免這些隱患隨著原料被帶入到食品加工的過程中，企業對原材料的驗收不管是自檢還是外檢成本投入也較高。如何從源頭控制是重點關注的問題之一。另外，專業技術人員的缺失也是一大問題。食品生產企業，操作員學歷普遍較低，大量的重復性勞動，對食安意識也較低，通常知其然而不知其所以然。如何培養有責任心、有豐富經驗的專業人員需要一定的人力、物力、財力及時間。

食品企業質量安全管理的薄弱之處

在我國食品企業質量安全的管理中，不管是原料，還是加工過程中都有一定待加強的問題，要有細致入微的管理體系去解決或避免產生這些問題。首先，在原料方面，由于現階段農產品追求產量化的效果，從而導致相關農藥殘留會超過規定的國家標準。加工企業若沒有相關驗收標準，則會把原料中農殘帶到終成品中，從而導致這種危害進入人們日常飲食生活中。其次是加工的問題，操作人員食品安全思想懈怠，環保意識淡薄，所可能造成的安全問題和健康問題，也是我國食品企業質量安全薄弱之處。

加強食品企業質量安全管理的策略

配備足夠的、符合要求的人員

食品生產企業需要培養和利用的各類專業技術人員，企業的發展離不開相關的研發、生產、檢驗、管理、設備等人員。通力協作，方能生產合格產品。

加強員工教育培訓，提高質量安全認識

食品企業應加強對員工的持續培訓，尤其是關鍵性崗位人員，使員工接受法制道德食安教育，深刻認識到態度和質量的關系，提升全體員工的職業道德水平；促使每位員工都落實崗位責任，嚴格依據國家法律法規標準的規定、企業標準、生產工藝、操作說明等開展各項工作，明確質量安全控制的態度和職責，把食品質量安全放在心上，切實保證食品品質達標。

強化生產過程控制，特別是基礎衛生工作

進入生產廠，環境的潔凈程度是一目了然的，是員工、管理者，甚至是參觀訪客等先入為主的第一印象。衛生工作也關系到最終產品的質量。故在生產過程當中，要嚴格控制落實每個環節所需要的衛生標準，如對食品加工機器進行清洗和消毒；還有在制作食品的時候，一定要選取合格合規的原材料，不變質干凈衛生；另外，員工個人的健康問題，也是應當注意的，因為在生產過程中員工是每個環節所必不可少的。每年需做好健康體檢，禁止攜帶傳染性疾病的人員參與生產。切實落實生產過程中各項衛生工作，產生健康安全的環境，潔凈的廠區，風清氣正的氛圍，相信會使員工更自覺履職。

建立安全管理規范，防范安全風險

首先，企業管理者，不能時時刻刻在生產的第一線，因此要進行風險防控，健全風險預警和快速反應機制，從而達到細致的規范和管理。企業安全管理機制絕對不是說說而已，也不是紙上談兵，而是要切實促進食品企業質量安全的工作，作為管理者就應當充實知識儲備，帶頭規范自己的行為，保證員工的人身安全和產品的安全，加強安全管理，提升全員防范意識，建立安全管理制度，讓食品安全問題在源頭處得到遏制，防患于未然。其次，是對于員工的積極性調動問題，做到獎懲分明，盡可能提升福利待遇，提高員工幸福度、歸屬感，從而調動員工生產效率及質量。

結語

民以食為天，食以安為先。不管是企業管理者還是基層員工都務必端正食品質量安全態度，強化對食品生產過程的質量安全意識，將管理工作落到實處，以產品質量和食品安全為核心。企業領導者要加強對公司員工進行質量安全教育，培養其安全意識和合規意識，提高其責任感，從而為消費者生產合格優質的產品，進一步促進中國食品行業的健康發展。