食品安全與營養問題探討

□ 劉 茗 哈爾濱頂益食品有限公司

食品安全和營養是關系民生的大計，本文分析了原材料在生產過程中，食品在加工過程中存在的安全隱患以及各相關人員的意識薄弱對食品的安全與營養造成的不良影響。并在此基礎上提出了具體的解決措施，即不僅要在原料生產和產品加工環節嚴格控制食品的質量，還需要各相關人員提高食品安全與營養意識。

食品安全和營養問題是一個老生常談，人人關注卻始終未能從根本上解決的問題。三氯氰胺、地溝油、面粉添加劑等各種食品安全問題層出不窮。如何能夠保證人們的進食安全又營養，受到越來越多人的關注。

食品在安全與營養方面面臨的挑戰

食品原材料在生產過程中存在質量問題

食品原料是食品安全的基本保障。食品的原材料大多是農產品。一般來說，農村的自然環境較好，而污染也小。但是，隨著城市的擴張，越來越多的工廠建在了縣城周邊，工廠排放的污染氣體以及污水等有害物質直接影響了農產品的質量。無機污染物和有機污染物及一些工業副產物，都具有在環境和食物鏈中富集、毒性強、難分解等特點，存在致癌和損害人體健康的潛在危害性。人為添加的化學物質有人工合成的和自然生成的，考慮到生產成本，人為添加的化學物質一般多使用人工合成的。人為添加的化學物質的使用范圍、使用數量、殘留量都應滿足國家的相關標準要求。但是，在利益的驅使下，出現了亂添加、多添加等現象。

食品在加工過程中質量控制不嚴格

受利益的驅使，很多廠家在食品加工過程中更多追求經濟效益，而對食品的加工過程并不能嚴格把關。很多食品的生產廠家從選材開始就出現問題，為了追求較低的成本，很多廠家會選擇價格低廉、質量低下，甚至已經完全變質的原材料。例如：很多果醬生產廠家會選擇便宜的變質的水果進行加工，這樣就會連同很多細菌一起加工，不能保證食品的營養，甚至連最基本的安全保障也沒有。很多廠家會在產品加工過程中添加過多的化學制品。例如：現在市面上的很多饅頭生產家為了追求饅頭的顏色和口感，在其中加入漂白粉。還有很多廠家打著蔬菜面的幌子，各種五顏六色的面條并不是完全由蔬菜汁加入形成的，而是各種有色的化學制品。另外，食品的加工環境也不能得到保證。

各相關人員應有的意識薄弱

食品從農田到餐桌，要經歷很多層級的生產和加工人員，無論哪一層的工作人員意識薄弱，對食品的營養與安全關注不到位，食品的質量就得不到保證。食品原料的生產者多是農民，他們往往更多關注的是莊稼地產量，因此在使用農藥時不能嚴格控制用量，會造成食品原料有較多的農藥殘留。食品生產商也多是注重自身的經濟效益，對食品的衛生以及安全營養只是做做表面工作。食品的直接生產者即工廠的工人很多也都是為了完成自己目前的工作任務，自身的衛生得不到保證。各食品檢查部門不能嚴格檢測。

提高食品安全與營養的具體措施

多方面控制原材料生產環節的質量

食品安全問題的解決依賴于食品生產過程中食品原料安全的控制，只有做到全程質量控制，才能有效解決食品安全問題。要控制好食品原材料的生產環境，最大限度地減少污染。在農田周圍，不應該設有很多排放污染氣體以及污水的工廠，對于用于灌溉農田的河水，要保證沒有污水的排放，加強水質的檢控。與此同時，還要控制農藥等化學制品的使用，還要保證農產品的產量，因此應該進行技術升級，以科學綠色的方法解決農業中存在的害蟲以及雜草等問題。另外，可以打造產業協作組織，增強指導食品原料的安全控制，要依靠科學的農業經營體制。建立專業合作經濟組織的統一規劃、有效指導和質量控制，完善食品原料產業組織，構建食品原料安全長效機制，確保食品安全。還可以實行食品追溯制，通過將農產品的生產情況如產地、用藥、農殘檢測等各節點信息錄入系統追溯庫管理，最終形成產品條形碼跟隨產品進入市場，消費者可根據條形碼進入系統網頁查詢，及時了解所購買農產品的質量安全相關信息，同時監管部門也可以通過該系統有效監管農產品生產過程。

全方位控制食品在加工環節的質量

食品在加工過程中，從選材到出成品的每一關都要控制好質量問題。選擇原料前，要設定明確的質量標準，并按照這一標準選擇原料。要營造清潔衛生的食品加工環境，對于地面上的垃圾要及時打掃，為員工制定出一些衛生標準并落到實處。對于生產加工產品的器材，在購買時要選擇質量過關的，不能只注重價格，平時還要經常進行清洗和消毒。食品的貯存倉庫應該保持衛生，不同產品、原料、成品分別存放，并設有防鼠設施。

加強對各層級人員的意識與技能培訓

針對農民，各個農藥銷售點要明確告訴他們農藥的控制用量，并且各政府部門應該盡可能地舉辦一些公益性的講座，為農民做一些食品安全的知識培訓。對于食品的生產商，既要加強對他們的意識培訓，又要加大對他們生產不合格的食品的行為的懲處力度。各個食品檢測部門應該運用好手中的權力，盡職盡責，做到執法必嚴，違法必究，還要加強宣傳工作，提高消費者維權意識。對于質量有問題的食品，消費者應該自覺抵制，必要時可以進行投訴。

結語

食品的安全與營養保證了人們身體的健康以及精力的充沛，只有保證了每日的健康合理飲食，每個人才能更有效地進行工作。食品安全與營養問題的解決需要各方人員的共同努力，每個人都盡到應有的責任，食品安全與營養問題也就會迎刃而解了。