提高食品檢驗結果準確性的措施

□ 曹曉梅 四川源坤國科質量檢驗有限公司

1 影響食品檢驗結果準確性的主要因素

1.1 樣品

在食品檢驗工作中樣品的選擇非常重要，直接會影響到食品的整體檢驗結果。在選擇樣品時，工作人員通常會挑選那些質量較好的，這樣檢驗出來的結果對所有的食品并不適用[1]。

1.2 儀器和試劑

在食品檢驗工作中儀器非常關鍵，若選擇的儀器自身就有問題，就會直接影響食品的整體檢驗結果。再者，試劑的選擇也很重要，在檢驗食品時會用到一些化學試劑作為輔助材料，這些試劑若本身存在質量問題，會導致食品檢驗結果出現誤差。

1.3 檢驗辦法

雖然每種食品都有各自的檢驗辦法，但隨著質量標準的改變，一些傳統的檢驗辦法已經不能滿足目前的要求，而許多檢驗機構又缺乏創新精神，不能及時改進檢驗辦法，這就會影響食品檢驗結果的準確性。

2 提高食品檢驗準確性的有效措施

2.1 強化樣品的抽取

為了確保食品的質量安全，廠家必須嚴格把控食品檢驗結果的準確性，全面分析各檢驗環節的注意事項，及時改善工作中的不足，提高檢驗結果的準確性。在實際工作中，樣品非常關鍵，在選擇時要堅持隨機抽取的原則，先清洗干凈取樣工具，從全部產品里進行均勻范圍的取樣，還要確保樣品的數量滿足檢驗需求[2]。另外，在選擇樣品時，檢驗人員要嚴格按照規定執行，防止樣品形態存在較大偏差。

2.2 選擇合理的儀器和試劑

為了提高食品檢驗結果的準確性，檢驗人員要選擇合理的儀器和試劑。在實際操作中，檢驗人員要使用質量合格的儀器，確保刻度準確，并按照要求規范操作。在選擇試劑時，檢驗人員要詳細閱讀試劑的使用說明，了解其功能，確保符合樣品的檢驗要求。同時，還要查看試劑的保質期，確保在質保期間內。另外，如果一些試劑需要現配，相關人員一定要嚴格依據步驟規范操作。此外，對于試劑的保存上也要加強管理，尤其是有特殊保存要求的要按規定保管。例如：對于冷藏試劑，要嚴格把握室內的溫度和濕度，避免外界環境破壞試劑的特性。對于光敏性比較強的試劑，在保管時要注意避光。

2.3 完善食品檢驗制度，強化監督

食品檢驗機構要加強創新精神，結合實際情況不斷改進傳統的檢驗制度，引進新的檢驗辦法與技術，提高整體的專業技能。在食品中常存在有機污染物、殘留農藥、違禁化學品、添加劑等，對這些物質要加強重視，建立全面的檢驗制度以及管理章程，并且要主動學習其他地區、國家的先進技術，不斷提供檢驗質量。除此之外，要設立監管部門，加大監管力度，一旦發現違規、違法行為，要進行相應的處罰，通過嚴格的監管，可以進一步提高食品檢驗結果的準確性，進而確保食品的安全。對于食品檢驗室，要加大巡檢維護的力度，具體要詳細檢查實驗室的儀器存放、食品設備狀態、試驗安全操作等情況，確保實驗室環境與食品檢驗安全和操作要求相符。

2.4 完善食品檢驗機構體系

食品檢驗機構作為出具食品檢驗結果的部門一定要從自身建設抓起，完善機構體系，并合理分配各組織、人員的工作內容，還要打破區域之間的限制，和其他地方的食品檢驗機構聯系起來，建立全國范圍內的統一食品檢驗戰線。另外，要定期對機構內部的環境、人員、儀器、制度等進行檢查，通過監管提升自身素質。此外，要做好風險預警監測，分類整理各項檢驗數據，全面分析季度、年度統計結果，并出具相應的報告，這樣可以體現我國食品安全的基本現狀，找到威脅食品安全的主要因素，從而可以制定相應的預防對策。

2.5 提升檢驗人員的綜合能力

目前，市場上出現了許多新型食品，為了確保這些食品的安全性，相應的檢驗技術也不斷研發出來，這就需要檢驗人員能夠跟上步伐，積極學習新知識、新技術，參加專業培訓，以此擴充自己的知識點，提高自身的綜合能力。實際工作中，食品檢驗機構可以從以下幾方面進行。①食品檢驗機構要制定完善的招聘和薪酬制度，對那些經驗豐富、專業性強的人員提供一定的福利，從而引進更多的人才。②食品檢驗機構要對新員工進行崗前培訓和測試，只有測試合格的人員才能正式進入崗位。③食品檢驗機構要定期組織培訓講座等，并和其他地區的機構增加交流機會，不斷拓寬員工的知識點。④食品檢驗機構要鼓勵員工多參加繼續教育，只有員工自己積極主動地學習，才能取得良好的學習效果。

食品檢驗機構要制定合理的績效考評制度，對于工作認真、專業技能強的員工要給予一定的獎勵。

3 結語

食品直接關系到人們的生命安全，因此食品檢驗工作尤為重要。食品檢驗機構一定要加強對自身的管理，提高檢驗結果的準確性。