無公害乳品全程質量控制研究

□ 徐井影 黑龍江尚禾谷營養食品有限公司

本文主要以無公害乳品全程質量控制模式為切入點，對無公害乳品全程質量控制進行研究分析，并且依據實際情況提出一些措施，以期解決無公害乳品全程質量控制中存在問題，為人們提供更加放心的乳制品。

隨著社會經濟的快速發展，乳制品已經成為人民日常生活中必不可少的營養食物，因此，人們對于乳制品的質量要求越來越嚴，無公害乳品全程質量控制已經成為社會廣泛關注的問題之一，只有加強對各個環節的質量控制，才能保證產品質量。

無公害乳品全程質量控制模式分析

在無公害乳品全程質量控制中，應該嚴格按照鞏固、健全、開拓、提高的指導方針，依據實際情況進行探索實踐，實現產地準出和市場準入的有機結合，才提高無公害乳品全程質量管理水平。其主要出發點是以提高乳制品安全質量以及市場綜合競爭力為主要內容，加強對政策的把握利用，實現政策、政府、市場三者結合，以完善的監督管理機制、企業以及市場經濟為主導、產品生產者三位一體的工作結構，在結合產地準出和市場準入，從而真正實現從源頭到市場的全程質量控制，提高乳制品安全管理水平。

無公害乳品全程質量控制措施分析

加強宣傳力度，提高員工對無公害的認識

乳制品企業只有加大宣傳力度，才能保證無公害乳制品盡快被市場所接納。①加強對自媒體平臺的利用，投放宣傳廣告，簡述無公害乳制品的優點；②印刷乳制品宣傳單頁，通過廣告欄、傳單發放等方式，增加乳制品在大眾視野中的曝光率，才能達到良好的宣傳效果。③可以一些大型超市進行合作，開展“你買我就送”“新品體驗”等相關活動，逐漸擴大市場份額，才能使得無公害乳品被大眾所接受。

加強項目管理

在乳制品企業發展過程中，應該加強對乳制品加工廠房以及牧場的基礎設施建設，從企業實際情況出發，制定科學計合理的管理措施，提高乳制品企業的管理水平。①乳制品企業應加大資金投入，對產地的環境進行控制，保證牧場的生態環境能夠滿足相關要求。②加強對奶牛的健康控制，牧場應該設立專門的獸醫防疫部門，便于隨時對奶牛的健康狀況進行監測。同時，還要做好疾病預防以及衛生工作。③飼料的安全控制；在奶牛的喂養中，應該加強對奶牛的飼料、飲用水源、飼料加工資的原材料等進行嚴格管理。從根本上對乳制品的質量安全進行控制。④在擠奶過程中，工作人員要嚴格按照相應要求進行擠奶；對于疾病治療所選的藥物進行嚴格篩選，嚴格遵守休藥期，禁止使用違禁藥品。⑤在對原奶以及相應的輔助材料進行選擇時，要對其質量進行嚴格把關，及時對質量合格檢測報告進行查看，滿足質量需求，方可進行收購。⑥加強對生產過程進行控制，生產過程中，工作人員應該嚴格按照相應操作規范要求進行操作，并且還要對成品進行檢測。⑦在產品運輸過程中，應該采用專門的設備進行運輸，并且還要專門的工作人員對冷庫溫度、產品形態等情況進行實時監控。另外，還要加強對運輸車的消毒管理。

加強對鮮牛奶生產以及質量控制

一般來說，乳制品的投入主要包括：奶牛喂養的飼料、獸藥、添加劑、激素等，工作人員要在各個環節進行控制，保證其用量能夠在控制范圍內。在對消毒藥品選擇時，應該制定合理的工作方式，從消毒劑的選擇、消毒劑的使用方式、消毒的使用管理等方面進行嚴格控制，保證其用量合適。在疾病控制中，主要加強對兩病的控制，即奶牛結核病以及布氏桿菌。每年的春季和秋季應該在奶牛蹄口進行疫苗注射，以保證奶牛的健康，同時，在奶牛確認健康以后，發放健康證，然后才能擠奶、售奶。

加強對無公害乳制品生產的全程監控

乳制品企業在生產中，應該從奶牛挑選、飼料采購、奶牛配種、疾病防治、鮮奶采購五個方面進行控制，對各個環節進行嚴格控制，并且還要做好記錄。在奶牛挑選環節，工作人員應該進行嚴格控制，只購買有兩病檢疫合格證的奶牛，同時，還要派遣專業的技術人員前往，其主要職能是從奶牛的品種以及健康狀況兩個方面進行控制，以保證購進健康的奶牛。在飼料采購環節，企業防疫部門應該定期對飼料采購區域的飼料進行抽樣檢查，并且做好記錄。在疾病控制環節，防疫部門每年的春秋季節對奶牛的健康狀況進行檢查，如果發現陽性牛，要立即將其淘汰；對于保證奶制品質量所使用的藥物，必須經過防疫部門的檢測才能投入使用，禁止使用違禁藥物。在鮮奶采購環節，應該派遣專門的工作人員進行監督，只有購買有持有奶牛健康證書的奶牛所產的鮮奶。

加強對生產過程的控制

乳品企業在加工中，應該加強對產品生產過程的質量進行管理和控制，嚴格按照相應的要求進行操作，將各個部門的質量納入綜合考核指標中，能夠實現質量控制系統化。另外，乳制品企業都使用了危害分析的臨界控制 點， 即 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），來對產品質量控制。還要對各個環節的設備、操作技術等進行全面檢測，并做好記錄，才能實現對無公害乳品全程質量控制，保證產品質量。

總結

加強對無公害乳品的全程質量控制具有重要意義，能夠生產出無公害產品， 讓群眾放心購買。