淺析加強與完善高校食堂食品安全管理

□ 盛松林 華東交通大學后勤保障處

高校食堂因為受到特殊服務對象的影響，其整體的用餐時間會比較集中，而用餐規模非常大，同時也具備手工操作性、加工流程復雜性等特征，這也是導致高校視頻標準無法得到提升的主要原因。隨著我國各大高校后勤體制的創新和改革，傳統的食品安全管理體系也已經不能滿足當前社會的發展需要，所以針對高校食堂食品安全存在的問題，然后結合實際來制定出相應的管理方案已經變得非常重要，這對于保障師生健康，維護校園穩定也有較大的意義。

當前高校食堂食品安全管理現狀

當前各大高校后勤服務社會化與食堂標準建設已經變得越來越深入，但大部分的高校食堂基礎硬件設施卻不是很理想，相關的設備也非常老舊，管理工作不受重視，進貨監管都不是很嚴格，并沒有對所購買的原材料進行抽檢，甚至有少部分高校為了保證自身的經濟利益，通過非正規的渠道購買一些偽劣產品進入校園食堂，從而產生食品安全隱患。選擇食堂工作人員時多以那些文化低、衛生意識不強的臨時工為主，從而導致食堂人員流動性非常大，也沒有對那些新上崗的工作人員進行相應的技能培訓等，造成工作人員素質低，安全意識不明確等問題出現。

高校食堂食品安全管理對策和建議

構建完善的食堂食品安全管理制度

我國各大高校必須要緊跟國家出臺的相關政策，并嚴格按照各項標準來展開食堂工作。為了保證高校師生的食品安全，首先要做的就是建立規范、完整的管理體系，然后結合實際情況來健全食品衛生安全管理責任制，要把責任明確到崗位和個人，這樣才能提高管理人員的責任意識。其次，高校還應該重視對校內師生進行食品衛生安全教育，建立相關的應急管理體系與預防機制，結合新型的管理理念來展開，這樣才能保障高校食堂食品的衛生與安全。

加強食堂食品供應鏈管理工作

隨著高校后勤服務管理工作的改革，我國大部分高校的食堂食品供應鏈也都發生了很大的變化，很多食堂承包商為了追求更高的利益，甚至不惜冒險，即在食品原材料購買、材料儲存等方面都非常的不規范，無形之中也造成了嚴重的食品安全隱患。所以，為了解決這些問題，高校應該從食品源頭入手，要嚴格控制各種原材料的進貨源，即嚴格按照相關標準來展開，同時還需要對容易出現食品安全問題的環節進行嚴格把控，這樣才能保證食品的安全與衛生。

健全高校食品安全管理監督體系

首先，高校應該建立完整、合理的食品安全管理監督體系，目的是為了在應對突發食品事故時能夠及時進行處理和解決，從而降低事故所造成的危害。所以，高校在重視食品安全檢測的同時也應該建立相應的應急方案，即建立一個政府職能部門依法監管、高校食堂內部監管、師生民主監管相結合的安全體系，只有保證監管體系的完善，其才能完善各項食品安全管理工作。

提高工作人員的食品安全意識與素質

高校食堂工作人員除了要具備合格的健康狀態之外，其還需要掌握一定程度的食品營養知識、衛生知識與法律知識。當前大部分食品工作人員都是根據自己的經驗與感覺來進行食品加工，盡管有些高校也建立有相應的崗位操作制度，但整體的實施狀態卻不是很理想。所以，為了解決這一問題，高校應定期對食堂工作人員展開相應的培訓，如食品安全與衛生知識，崗位操作標準等，通過培訓可以讓他們更加明確崗位操作要求，提升食品安全的質量，保障食品安全工作的穩定開展。

綜上所述，高校食堂只有不斷地完善食品管理體系，健全管理機制，才能保證高校食品的安全與穩定，從而保證食堂的穩定經營與發展。