保健食品非法添加物檢測技術探討

□ 朱惠綿 廣東省食品工業研究所有限公司 廣東省質量監督食品檢驗站 廣東省食品工業公共實驗室 姚子升 廣州市食品檢驗所

1 保健食品非法添加物的現狀分析

隨著人們對健康和養生的不斷追求，保健食品在市場的需求量也日益增加。通常情況下，保健食品為了調節人體的身體機能和達到明顯的功效需要添加一些物質，而現階段保健食品中的非法添加物越來越多。首先，在保健食品中非法添加的處方類藥物在人們食用時無法控制其用量而對人們健康帶來極大的威脅；其次，在保健食品中非法添加的藥物結構類似物使得保健品具有與藥物類似的功效，但是結構類似物通常都沒有進行嚴格的臨床試驗和研究，其安全性和食用后對于人體健康的影響無法預測[1]；第三，在保健食品中非法添加的新型藥物的臨床安全性、兼容性等無法明確，使其對人們的健康也存在著極大的威脅；最后，在保健食品中非法添加物的劑量相對隨意，同時存在多種非法添加物復合添加的情況，使得單一檢測某種特定添加物來規范保健食品的安全工作存在很大的漏洞和隱患。因此，對于保健食品非法添加物檢測技術的不斷開發和革新是保證保健食品安全性的重要一環[2]。

2 保健食品非法添加物的檢測技術

2.1 紅外和近紅外光譜法

在保健食品非法添加物的檢測中，紅外和近紅外光譜法是常用的檢測技術。利用紅外和近紅外光譜法不需要對待測物進行復雜的前處理，對添加物的純度要求也不高，適用于保健食品中非法添加物的定性分析。同時，利用紅外和近紅外光譜法對保健食品中的非法添加物進行檢測分析相對檢測時間短、操作簡便等優勢，使其在保健食品非法添加物檢測中的應用非常廣泛。

2.2 酶聯免疫吸附法

在保健食品的非法添加物檢測中，酶聯免疫吸附法是利用抗原抗體的免疫反應將酶應用于底物后的顯色并借助熒光或比色來完成對非法添加物的檢測分析。其中，酶聯免疫吸附法在保健食品非法添加物的檢測中主要應用于對黃原膠等國家限量添加物的檢測，酶聯免疫吸附法在進行黃原膠等限量添加物的檢測時具有成本低廉、操作方便等優點，同時可以有效降低保健食品中其他干擾物質對檢測結果精確度的影響。

2.3 HPLC法及HPLC-MS聯用技術

HPLC法即為高效液相色譜法，其在保健食品非法添加物如西地那非及其結構類似物等的檢測中應用非常廣泛。與此同時，應用高效液相色譜法來檢測保健食品中的生物素含量等也有大量的研究和報道。除了單獨利用HPLC法來進行保健食品中非法添加物的檢測外，利用高效液相色譜法與質譜聯用的技術來檢測保健食品中的非法添加物更是具有高效色譜分離能力和高分辨質譜的雙重優勢，使其對保健食品中非法添加物的痕量分析及復雜結構和成分的非法添加物得到精確的檢測。

2.4 核磁共振法

核磁共振技術對于保健食品非法添加物中的有機化合物的分子結構檢測分析具有明顯的優勢，其檢測耗時短且操作過程簡單易控制。在保健食品非法添加物的檢測分析中，利用核磁共振法可以同時實現對檢測物質的定性和定量分析。此外，利用核磁共振法對保健食品中非法添加物進行檢測的結果重現性好且特征性強，使其能夠快速準確地對保健食品中的非法添加物進行定性和定量分析。

2.5 毛細管電泳法

毛細管電泳法由于其分析模式和檢測手段多樣化的特點，使其在保健食品中非法添加物的檢測分析中得到一定的應用，毛細管電泳法可以滿足保健食品中結構和成分復雜的非法添加物的檢測分析。與此同時，毛細管電泳法具有待測樣品用量小且對環境的污染小等優點，在檢測領域得到了越來越廣泛的應用。利用毛細管電泳法進行保健食品非法添加物的檢測分析時其檢測的速度非常快且檢測準確性和效率也非常高。此外，在保健食品非法添加物的檢測中，毛細管電泳法也逐漸和質譜法等技術進行聯用，使檢測的靈敏度和精確度更高。

2.6 快速篩選及同位素檢測技術

在保健食品非法添加物的檢測中，快速篩選法也有著重要的作用和意義，例如：快速的指紋篩查、薄層色譜的快速篩選及同位素檢測技術等方法，使得保健食品中非法添加物的檢測更加便捷，也給保健食品中非法添加物的進一步系統檢測提供了良好的參照。

3 結語

為了提高保健食品的安全性，保健食品中非法添加物的檢測技術開發和研究是非常重要的一環。通過利用紅外和近紅外光譜法、酶聯免疫吸附法、HPLC法及HPLC-MS聯用技術、毛細管電泳法、快速篩選及同位素檢測技術等檢測方法來實現保健食品非法添加物的定性和定量分析，來進一步提高保健食品的安全性。