大學生飲食知識、態度、行為的調查研究

□ 周彥優 弓媛媛 劉 金 林九妹 吉林大學生物與農業工程學院

“民以食為天”，營養和膳食均衡與每個人的身體健康密切相關，營養是人類維持生命、生長發育和身體健康的重要物質基礎。作為社會主義建設事業的繼承者，大學生正處于成長和發育的重要階段[1]。因此，他們的營養健康狀況受到社會的普遍關注。改革開放以來，我國的文化教育事業發生了巨大的變化，大學生的體質狀況及膳食營養水平有了很大的改善。但仍有調查顯示，大學生的飲食狀況仍存在著諸多問題，如缺乏營養知識、忽視早餐、營養不良及過剩、飲食不夠規律、營養素的攝入量不足等，本文以吉林省某高校的學生為研究對象，通過問卷調查、訪談和分析等方式，揭示了大學生的飲食現狀。

1 資料來源與方法

1.1 資料來源

采取分層隨機抽樣的方法，隨機抽取吉林省某高校大一至大四296名在校學生進行問卷調查，共發放問卷296份，剔除無效問卷及中途放棄作答問卷，回收有效問卷290份，問卷有效率為97.97%。其中男生121人，女生169人，大一64人，大二71人，大三80人，大四75人。

調查問卷根據營養教育理論常識設計并進行預實驗，內容包括學生基本信息、營養知識了解情況、營養態度調查、食物選擇行為及早餐夜宵意識。其中營養知識部分的調查問卷設9道題，答對一題得3分，共27分。營養知識的評定分為3個等級：優秀（19～27分）、良好（10～18分）、一般（0～9分）。

1.2 資料分析方法

將調查數據輸入SPSS 22.0軟件，建立數據庫并進行統計分析。

2 結果分析

2.1 大學生對營養知識的知曉情況

調查結果顯示，在被調查的290人中，營養知識優秀等級有70人，所占比重為24.14%，良好等級有168人，所占比重為57.93%，一般等級有52人，所占比重為17.93%。這表明調查對象掌握的營養知識狀況良好，但不夠深入系統。對營養知識的掌握情況及性別進行X2檢驗，可以發現：在“性別”背景下，大學生對營養知識的知曉情況在一般等級及優秀等級上存在顯著差異（P＜0.01），男生對營養知識的掌握情況要低于女生，女生對營養知識知曉的優秀率要顯著高于男生。

2.2 大學生對飲食的態度情況

飲食態度是決定大學生飲食行為的基礎，從表2中可以看到，從總體上看，大學生對營養知識有一定的了解，有81.38%的大學生認為營養知識非常重要，有74.83%的大學生在被要求學習營養飲食方面的知識時愿意積極學習；但是日常生活中大學生卻不能真正嚴格地要求自己，有42.76%的大學生愿意在課余閑暇時間主動地學習關于營養飲食方面的知識，有32.76%的大學生在平時吃飯時會注意到營養飲食的合理搭配。從以上調查的結果來看，大學生對營養飲食的態度積極，但卻缺乏主動學習的動力以及合理搭配飲食的意識。

2.3 大學生食物選擇情況

通過對問卷的整理與分析發現（見表3），在菜品的葷素搭配上，被調查者有3.1%的人選擇只吃肉食，8.62%的人只吃素菜，37.93%的人葷多素少，32.76%的人素多葷少，葷素搭配均衡的人所占比重為17.59%，可見大學生存在食物選擇的葷素搭配不均衡的問題。對不同性別的學生進行比較：在性別背景下，大學生葷多素少及葷素均衡的選擇均具有統計學意義（P＜0.01），男生比女生更喜歡葷多素少的搭配，且男生更不容易選擇葷素均衡的飯菜。

在影響菜品選擇的因素上，51.72%的學生認為口味是選擇飯菜的第一因素，而32.76%的學生認為第一因素是價格，只有15.52%的學生意識到營養才是飯菜選擇的第一標準。這說明盡管大學生有著營養膳食的意識，但是在實際情況下，大學生仍會按照自己的偏好來選擇則食物，即學生對菜品營養的重視程度仍有待加強[2]。

表1 不同性別的大學生營養知識得分等級比較

2.4 早餐意識及早餐選擇情況

早餐提供了人們一天所需的能量，對人的健康十分重要。被調查者吃早餐情況如表4所示，被調查對象中有10人從來不吃早餐，所占比重為3.45%，每天都吃早餐的僅有48人，所占比重為16.55%，偶爾不吃早餐的有137人，所占比重47.24%，偶爾吃早餐的人數為95人，占比32.76%；對不同性別學生進行比較，女生吃早餐頻率比男生高。對影響大學生不吃早餐的原因進行分析，大多數學生不吃早餐的原因是起得晚，害怕上課遲到，因此沒有足夠的時間吃早餐[3]。

在早餐的選擇上，大學生選用頻次最高的食物為面食類（67.13%），由高到低分別為豆制品奶類（55.24%）、粥類（53.15%）、蛋類（47.24%）、谷類（19.58%）、甜點類（17.48%）、水果（11.19%）、油炸類（10.49%），在早餐的搭配上，有67人選擇一種食物當作早餐，所占比重23.1%，有105人選擇兩種食物當作早餐，占比36.2%，有118人選擇三種及三種以上食物當作早餐，所占比重為40.7%，大學生對早餐食物種類多樣化的意識仍需加強。

表2 調查對象營養態度統計表

表3 不同性別背景的大學生食物選擇情況比較

表4 大學生早餐頻率統計

3 結論及建議

3.1 宣傳營養知識，培養良好習慣

從本文來看，大學生普遍存在膳食結構不合理、營養搭配不均衡的問題。筆者分析發現，導致這種情況出現的一個重要原因就是大學生對于膳食營養的重視不夠，對于營養知識的了解不足。因此，在校園中應加大對于食物營養和健康飲食知識的宣傳，舉辦食物營養健康講座，舉行關于營養知識的活動，開設相應選修課，讓更多的大學生了解良好飲食的重要性，學習營養知識，知道如何正確進行營養搭配，培養大學生形成正確的營養觀念，注意膳食營養的均衡搭配[4]。

3.2 搭建個性化食譜制定平臺

大學生對于一日三餐“吃什么”“怎么吃”并沒有很好的規劃，且沒有建立科學合理的食譜。相反，部分大學生尤其是女大學生因減肥等原因少食甚至不吃飯，長此以往，必將導致大學生身體素質的下滑。因此，可以通過搭建個性化食譜制定平臺的方法，依據不同同學的不同需要，定制出合理的營養食譜，確保大學生在維持自身需要的同時攝入足夠的營養。

3.3 搭配營養早餐，強調早餐重要性

本文調查數據顯示，將近二分之一的大學生對于早餐缺乏重視，經常不吃早餐，甚至養成了不吃早餐的惡習。早飯的重要性被人所忽視。事實上，早餐的營養攝入十分重要，營養豐富的早餐可以維護腸胃健康，為人帶來充沛的精神。因此，應當更加強調早餐吃好的重要性，提高學生對于早餐的重視程度；食堂也應當在維持價格合理的情況下做出適當調整，豐富早餐種類，保證大學生早餐營養的正常攝入。

3.4 加強學校食堂后勤管理，保證食物選擇的多樣化

調查數據顯示，仍有部分學生將價格作為選擇飯菜的原因，并且，很多大學生在現在更傾向于點外賣。分析發現，大部分學生覺得學校食堂飯菜品種單調，價格不低且味道一般。因此，學校應加強對于后勤的管理，合理確定飯菜價格，及時更新飯菜搭配，在飯菜供給充足的同時保證營養的均衡。

4 結語

大學生的飲食健康狀況是一個值得關注的重要社會問題，因此，需要社會各界的努力，讓大學生系統地學習飲食營養知識，形成健康的生活方式，養成良好的生活習慣，從而提高大學生的整體素質。