淺談流通環節食品抽樣檢驗中的若干問題

□ 劉 卓 黑龍江省七臺河市食品藥品檢驗檢測與認證中心

1 流通環節食品抽樣檢驗具體方法

1.1 流通環節食品抽樣檢驗概述

流通環節食品抽樣檢驗就是選取某一時間，對市場上的某一批次食品選取部分對其相關指標、質量進行檢測，并將所抽檢食品檢驗的結論與報告等作為這一批次食品檢驗的報告。對比全面的檢驗，在實際工作中抽樣檢驗不僅可以準確評估該批次食品的質量還可以大幅度降低檢驗人中工作的壓力，并且不會因檢驗而影響食品銷售的時間。食品抽樣檢驗主要包含對食品內、外包裝質量指標的檢驗與外包裝上食品標準與生產企業信息是否完善，并對其標注信息的真實性進行準確判斷。對于食品質量的判斷，主要是通過微生物、理化與感官來檢驗食品是否存在安全問題。

1.2 流通環節食品抽檢程序

因為市場中食品交易與流通范圍一般較大，所以，對于食品質量應及時進行控制。我國對食品質量進行抽樣檢測的主要機構是食品相關的質檢部門，或者其他獲得國家與地方監管機構授權的單位。食品抽樣檢驗結果出來后，還應由相關的食品質量檢測機構分析檢驗的結果，最后成為綜合性的食品質量檢測結果，這一結果由工商管理部門向社會公布。一旦有食品檢驗不合格情況發生，應馬上將這一食品下架。食品生產企業抽檢時如果出現不合格現象，應責令該企業改進生產工藝，從而保證食品的質量安全。

2 流通環節食品抽樣檢驗中所存在的問題

2.1 食品樣式繁多，工作量大

伴隨我國經濟高速發展，食品的種類也越來越多，使食品行業的生產和經營模式向著多元化方向發展。而且我國地域廣闊，每個地區的食品其特征也不相同，隨著我國經濟往來越來越頻繁，抽樣檢驗的工作量更加巨大，使檢驗工作的壓力與強度不斷提升，食品抽樣檢驗工作不可避免地出現一些問題。所以在檢驗工作中就需要專業能力強的檢驗員先抽取食品進行分類檢驗。之后再進行下一步的檢驗工作，使質檢目標可以高效完成。

2.2 抽樣檢驗的程序不夠規范

我國現在食品在流通環節總是出現一些質量問題，是因為一些地區食品的抽樣檢驗工作的程序不夠規范。所以檢驗工作人員應嚴格遵守食品檢驗程序的初檢、復檢、后續處理這樣的程序去工作。初檢后，檢驗工作人員應將食品的詳細情況給以說明，形成檢驗的報告，并附以復檢流程計劃，交由復檢部門進行后續檢驗。檢驗出不合格食品應及時將食品下架，并按照相關規定進行處罰。

2.3 監管制度不夠完善

流通環節的食品抽樣檢驗與監管工作有著重大關系。但我國現在大多地區的監管制度還不夠完善，使得監管工作沒有一個明確的標準加以指導，從而導致檢驗工作出現漏洞。所以，監管部門應對監管制度加以完善，避免表面化與形式化的工作方式，從而最大限度地發揮監管作用，使食品加工企業不斷提升食品質量。

2.4 監管人員專業能力不足

流通環節食品抽樣檢驗中一個重要問題就是監管人員的專業能力不足。因為部分監管人員的專業能力較低，使得食品的檢驗工作水平和效率大打折扣。所以，監管機構應加強對監管人員的考核與培訓，使其責任意識與工作能力不斷提升，進而使得食品抽檢工作可以有效進行。

2.5 食品抽檢的覆蓋率不足

流通環節食品的抽樣檢驗中，因為抽檢的工作難度與工作量都很大，所以部分地區食品抽檢的覆蓋率不足，使得工作效果并不理想。所以為了提升食品抽檢覆蓋率，使食品安全的可靠性得到提高，監管機構應加強先進技術與先進設備的應用，并不斷完善相應的監管制度建設，從而使抽檢工作效率得到提高，使流通的食品安全、可靠。

3 流通環節食品檢驗措施的加強

市場上現在食品的數量與種類過于龐大，相關質檢部門實行全面質檢工作壓力過大，所以，應全面推行食品的抽樣檢驗工作。食品的抽樣檢驗工作，首先應明確抽檢食品的檢驗重點，也就是明確最需要檢驗的項目。一般來說食品出現質量問題大多是因為食品中某一部分的質量出現了問題，進而影響到食品的整體質量。所以在檢驗食品時應將同一類的食品同時進行檢驗，同時結合食品存放條件與環境條件等對食品可能出現的質量問題進行推測，然后進行檢驗，從而對食品檢驗項目的側重點加以明確。之后對于食品容易發生質量問題的時期進行觀察，并對上述信息加以總結。這樣在后續食品的抽檢過程中，就可以通過以往的經驗對食品的質量進行檢驗與預估。

4 結語

通過以上的論述，可以看出食品質量的檢驗工作可以使社會穩定發展。因為我國當前在市場上流通食品數量與種類繁多，為了更快、更好地對食品質量進行評估與檢驗，檢驗機構應推行更加靈活與快速的抽樣檢驗方式。我國現在的食品抽樣檢驗工作還有著一定的失誤與困難，為了使這一情況得到改善，應從制度建設與經驗總結等多方面共同努力，使其得到改善。