論食品抽樣檢測的方法與技巧

□ 梁 超 黑龍江省七臺河市食品藥品檢驗檢測與認證中心

食品抽樣檢測法是將批量食品中的一小部分取出當作這一批次食品的樣品一檢測的方法。食品的檢測機構在日常的工作中，已經有了比較細致的抽檢方法。文中對于食品抽樣檢測的重要性以及檢測的方法和技巧進行討論。

1 食品抽樣檢測的重要性

1.1 保證國家安定

食品的安全性問題不只是我國人民群眾在關注，全世界所有的人民都同樣重視這一內容。因為食品是人類得到發展與生存最根本的物質基礎，所以只有食品有安全保證才會使國家穩定發展。“衣、食、住、行”是人們生活中最重要的同容，而“食”又是其中最為重要的一個內容，因此，全世界所有人民都非常重視食品安全的問題。一個國家如果出現一次嚴重的食品安全問題，其在國際上就會顏面盡失，并嚴重影響其與其他國家食品的貿易行為。一旦人民群眾發現大量食品的安全出現問題，民眾將極可能會采用非常手段將他們的怒火發泄出來，從而使國家的穩定與安全無法得到保障。

1.2 檢控食品源疾病發生率

俗話說 “病從口入”，從此可以看出疾病的發生大多是因為食品的攝取所導致發生的。所以人們日常的食品安全如果無法得到保證，那么也就無法保證人們身體能夠健康。而食品的抽樣檢測可以極大地減少疾病“病從口入”的可能，從而使人們可以離食品源疾病更遠一些。食品安全的監管工作，是一個需要長期進行的工作，人們都應參與其中。廣大民眾，應嚴苛要求食品的質量，對于食品安全絕不降低要求；所有的食品企業，應誠信經營，嚴格按照食品安全標準生產，使食品的安全得到保障；所有的監管部門，對于食品安全的檢測力度應加大，對于有問題的企業一概嚴懲。

1.3 保障消費者權益

食品安全的抽樣檢測可以使消費者更容易買到安全、可靠的食品，從而使消費者的權益得到有力的保障。如果食品安全問題經常出現，消費都一定會更加關注食品的安全問題，安全意識也得到提升。所以，監管部門應對食品的安全加大檢測力度，使消費都權益得到保障。

1.4 提升食品質量

食品安全的檢測可以提升消費者對于食品安全的意識，廣大民眾大多會選擇信譽良好、食品質量安全有保證的企業。這樣會促進各企業間良性的競爭，使食品質量得到提升，從而使其安全性得到保障。因此，加強食品的檢測體系建設可以使企業對食品安全的管理得到加強，促進優質品牌的產生。

2 食品抽樣檢測的技巧與方法

2.1 抽檢樣品的保存與采集

將產品與原料從總體中選取一部分作為檢測樣品的過程就是采樣，檢測與分析中最重要也是最基礎的工作就是采樣。及時送檢與正確的保存方法是正確采樣的前提，檢測與分析食品的安全與質量時，保存與采集樣品應遵守下面的原則。

2.1.1 樣品的代表性

需要檢測的食品整體數量都較大，每個個體間都會有著細微的差別，個別個體與其他個體的差別可能會較大，而采集的樣品數量相對較小，所以在采取樣品時應隨機選取，從而保證樣品的代表性。通過檢測方法、批量、食品特點、檢測目的等來確定采樣的方案。只有樣品代表性強，才可以使檢測結果具有準確性。

2.1.2 通過科學合理方法進行采樣

因為食品存在貨批量大、均勻性差的特點，所以采樣量與方法對于結果影響較大。所以，應嚴格遵守食品采樣規定的方法進行采樣，準確、均勻、認真地完成采樣工作，從而使樣品的可重復性與穩定性得到保證。

2.1.3 執行采樣的操作規范

采樣工作包含樣品的選取、存貯與運輸，這一工作方式多樣、過程繁瑣，每個環節都可能出現誤差使檢測結果的可靠性被影響。所以，應按照樣品的特點制定科學的操作規范，并嚴格地執行，從而提升樣品的可信度與精確性。

2.1.4 樣品的真實性

在采集、運輸與保存中有的樣品容易被外界的因素所影響從而發生變化，所以，應加強樣品的保護，從而使樣品的原始特性得到保證，否則，檢測分析的結果很難反映出樣品真實的特性，從而影響檢測結果。

2.2 樣品制備

樣品制備是為了去除樣品檢測時可能影響到檢測分析結果與進度的部分與雜質，是為了確保樣品可以非常均勻與樣品中行檢物品的含量可以高出檢出限。下面對于樣品的制備技巧與方法加以說明。①對于如奶粉、精鹽、面粉、淀粉等較細顆粒狀的樣品在檢測分析前應攪拌均勻后才可以選取最終的檢驗樣品。②對于如花椒、豆類等天然顆粒狀的樣品在進行樣品檢測分析前的制備包含去殼與去雜質等，有的檢驗工作還要求去除小梗、皮籽等較大的雜物，這些大多是由分先器或手工進行分檢。