蘸醬菜

文/馮建軍

東北人的餐桌上，少不了兩個碗，一個碗里裝的是咸菜，另一只碗里裝的是醬。咸菜，大多數(shù)是自家在秋天的時候腌制的，辣白菜，咸蘿卜，芥菜疙瘩等。而醬呢，多數(shù)也是自家用黃豆下的生醬，醬一般不能單獨食用，要配以蘸醬菜，多數(shù)出現(xiàn)在春夏之際。這個習慣從什么時候養(yǎng)成的，我不得而知，在我的記憶里，蘸醬菜就始終沒有離開過我家的餐桌。

適合蘸醬的蔬菜很多，黃瓜，小蔥，辣椒，小白菜，水蘿卜，生菜，甚至是茄子等都可以。但最受歡迎的，還是春季里，大地里剛剛冒出頭的野菜。在我們當?shù)兀椴耍j薺菜，莧菜，小根蒜，婆婆丁等，更是深受百姓的喜愛。蘸的醬，也是隨著生活水平的逐漸提高，從自家下的生大醬，到加工一下的肉醬，雞蛋醬，買的花生醬，蒜蓉辣醬，蔥伴侶等。

將洗干凈的菜整齊地碼放在一個大盤子里，帶著水珠，湛青碧綠的，看著就讓人喜歡，如果盤子里再有幾個紅紅的小水蘿卜，那色彩，就是錦上添花了。旁邊放一盛醬的小碗，或用筷子，或干脆用手抓起，將菜在醬碗里點個一兩下，就像書生將毛筆在硯臺里蘸滿墨汁一樣，然后送入口中。你聽，脆爽的聲音就從嘴里傳了出來，一股股菜的清爽加上醬的鮮香，讓人的臉上不自覺地露出喜悅。

小時候，腸胃里缺少油水的我很討厭蘸醬菜。總是盼望著能像過年過節(jié)時的樣子，頓頓吃到肉菜。但現(xiàn)實的情況擺在那里，蘸醬菜是餐桌上的主角，不喜歡也得吃，畢竟生存是第一位的。隨著生活水平的逐漸提高，雞鴨魚肉，山珍海味成了平常百姓餐桌上的主角。可隨之而來的，高血糖，高血脂，大腹便便的人也越來越多了。當高脂肪，高熱量的食物吃膩了的時候，人們又開始返璞歸真，清淡爽口的蘸醬菜又受到人們的青睞。蘸醬菜，這個過去只能出現(xiàn)在普通百姓家餐桌上的小菜，也搖身一變成了大酒店的大菜，人們還給它起了一個響亮的名字——大豐收。它也是最受顧客喜愛的菜品。

讓我體會最深的是，自從我更多地食用蘸醬菜后，我的輕度脂肪肝漸漸地消失，頭腦也不像過去那樣總是昏昏沉沉了。這些，都是我更加喜愛蘸醬菜的原因。

總是忘不了童年時夏日的晚餐。當太陽紅著臉漸漸地向山里下落的時候，母親一聲“吃飯了”的聲音從院子里傳來，在外面瘋玩的我就急急忙忙跑進院子。低矮的飯桌放在院中的小樹下，飯桌上，過水米飯，饅頭，簡單炒制的素菜，少不了的，則是那滿滿一大盤子的新鮮青菜。那是母親在菜園中親手栽種的無污染綠色蔬菜。真想回到過去，坐在母親身邊，陪母親大口大口地吃著蘸醬菜，聽母親講我們小時候的趣事。落日余暉下，在徐徐的晚風的吹拂下，一家人坐在一起吃飯，絕對是一種難得的享受。