水分脅迫對榅桲果實揮發性成分、感官及品質的影響

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.09.013）， 來自西班牙米格爾埃爾南德斯埃爾切大學植物生產和微生物學系植物生產和技術研究組的研究人員研究了水分脅迫對榅桲 （Cydonia oblonga Mill.）果實揮發性成分、感官及品質的影響。目前還沒有關于水分虧缺對榅桲果實品質特征影響的研究。

研究人員研究了果實生長期中期停止灌水對榅桲產量、果實主要理化特性、感官特征和揮發性成分（c-BA-29）的影響。果實縱向生長期水分虧缺被認為是影響榅桲可銷售產量的關鍵因素，因為水分虧缺降低了果實重量、大小和水分含量。此外，這一時期顯然對果實的化學特性至關重要。水分虧缺引起了大量揮發性化合物的變化，水分虧缺時這些化合物在梨、菠蘿和蘋果中也減少，在綠色草本植物中增加。雖然榅桲總多酚含量較高，無論果實水分狀況如何，都可以作為天然抗氧化劑的重要來源，但由于水分虧缺，榅桲可溶性固形物含量增加，總多酚含量和抗氧化活性降低。果實感官分析表明，水分虧缺處理的果實果皮顏色更深，果肉質地改善。