鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)與發(fā)展

王科岐

（陜西西鳳酒股份有限公司，陜西寶雞721000）

中國(guó)白酒歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，與法國(guó)白蘭地、英國(guó)威士忌和俄羅斯伏特加并稱世界四大蒸餾酒。中國(guó)白酒文化博大精深，幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，形成了中國(guó)白酒獨(dú)具特色的文化。

西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，久負(fù)盛名，至今已有3000多年的歷史，是鳳香型白酒的典型代表。長(zhǎng)期以來(lái)，西鳳人把追求質(zhì)量卓越作為永恒的主題，企業(yè)的地位和知名度不斷提升。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)與行業(yè)專家的共同努力，鳳香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成已逐步完善，白酒標(biāo)準(zhǔn)化水平顯著提升。2016年，西鳳酒憑借強(qiáng)大的品牌影響力和持續(xù)良好的市場(chǎng)表現(xiàn)，品牌價(jià)值一舉突破600億元大關(guān)，上升至605.08億元，位居中國(guó)白酒類品牌價(jià)值排行第4位，這與西鳳酒大力發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化工作是密不可分的。

1 當(dāng)前鳳香型白酒主要技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

1.1 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

1989年—2004年，各大白酒企業(yè)相繼完成了相應(yīng)香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，并發(fā)布實(shí)施。1994年，GB/T 14867—1994《鳳香型白酒》完成，并于2007年完成更新版本。2004年，GB 19508—2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒》修訂完成，2007年，GB/T 19508—2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒》標(biāo)準(zhǔn)作為GB 19508—2004的代替標(biāo)準(zhǔn)也修訂完成，這兩個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，為推動(dòng)鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。

1.2 團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

2016年，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)牽頭，各科研院校及名酒廠共同參與制定的固態(tài)法濃香型、醬香型、小曲香型等白酒原酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布，為加強(qiáng)我國(guó)固態(tài)法白酒原酒行業(yè)管理，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的交流與合作，保障固態(tài)法白酒原酒質(zhì)量管理和安全追溯體系，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。同年，陜西西鳳酒股份有限公司依托強(qiáng)大的科研團(tuán)隊(duì)，成立了“固態(tài)法鳳香型白酒原酒”標(biāo)準(zhǔn)小組，并立項(xiàng)，這對(duì)更好推動(dòng)鳳香型白酒原酒市場(chǎng)健康發(fā)展具有重要的意義。

1.3 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

為規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，西鳳酒積極主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化管理。經(jīng)過(guò)多年來(lái)的不斷發(fā)展，在GB/T 14867—2007《鳳香型白酒》、GB/T 19508—2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒》的基礎(chǔ)上，已發(fā)展形成更加嚴(yán)格的陳年鳳香型白酒、綿柔鳳香型白酒、淡雅鳳香型白酒等企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，更好實(shí)現(xiàn)企業(yè)職能發(fā)揮了重要的作用。

1.4 鳳香型白酒分技術(shù)委員會(huì)的成立

2008年，為更好的發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立，隨后的2009年各香型白酒分技術(shù)委員會(huì)相繼成立，同年全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)鳳香型白酒分技術(shù)委員會(huì)在寶雞成立，陜西西鳳酒集團(tuán)股份有限公司被確定為秘書(shū)處。此次委員會(huì)的成立，是中國(guó)白酒行業(yè)第三個(gè)組建成立的專業(yè)化技術(shù)委員會(huì)。鳳香型白酒分技術(shù)委員會(huì)將為系統(tǒng)地研究制定鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)，提升鳳香型白酒質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范行業(yè)行為，為促進(jìn)鳳香型白酒健康快速發(fā)展而發(fā)揮重要的作用。

2 鳳香型白酒創(chuàng)新發(fā)展

2.1 鳳兼復(fù)合香型

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多元化的需求，西鳳酒公司沖破香型局限，大膽創(chuàng)新，將鳳香型白酒與濃香、醬香結(jié)合，取它香之長(zhǎng)，補(bǔ)己香之短，進(jìn)行香型與香型的融合，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，創(chuàng)立了“鳳兼復(fù)合香型”的西鳳酒。鳳兼復(fù)合香型是以鳳香型白酒作為基酒進(jìn)行單兼或多兼開(kāi)發(fā)的西鳳酒，上市產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良，受到消費(fèi)者的一致認(rèn)可與喜愛(ài)。

2.2 綿柔鳳香型

綿柔鳳香型西鳳酒以傳統(tǒng)鳳香型白酒為基礎(chǔ)，從生產(chǎn)工藝層面上進(jìn)行創(chuàng)新，是基于中國(guó)白酒市場(chǎng)消費(fèi)風(fēng)味導(dǎo)向而研究生產(chǎn)的綿柔鳳香型白酒。是傳統(tǒng)鳳香型白酒生產(chǎn)工藝與其他香型白酒生產(chǎn)工藝的有機(jī)結(jié)合，為中國(guó)白酒的多種香型工藝融合創(chuàng)新發(fā)展做出了實(shí)踐。2015年“綿柔鳳香型西鳳酒生產(chǎn)工藝研究”通過(guò)陜西省科學(xué)技術(shù)成果鑒定。產(chǎn)品投放市場(chǎng)，受到消費(fèi)者喜愛(ài)，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

3 鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的顯著益處是改進(jìn)產(chǎn)品、過(guò)程和服務(wù)的適用性，使企業(yè)獲得更大的成功。相對(duì)于白酒的悠久歷史，標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的發(fā)展顯得比較滯后，這需要我們充分利用白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的作用，積極開(kāi)展白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作。

3.1 鳳香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn)

3.1.1 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作開(kāi)展

標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量工作的支柱和基礎(chǔ)，要提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，首先要建立先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)體系，作為組織生產(chǎn)和各項(xiàng)服務(wù)活動(dòng)的依據(jù)。為加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作在企業(yè)發(fā)展中的基礎(chǔ)作用，加大企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理的執(zhí)行力度，公司成立了由各部門(mén)負(fù)責(zé)人為組員，總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以點(diǎn)帶面，全面推進(jìn)，用標(biāo)準(zhǔn)化手段，確保了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。

3.1.2 完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

西鳳酒現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔料標(biāo)準(zhǔn)、包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及其他類標(biāo)準(zhǔn)共90多項(xiàng)。公司定期對(duì)白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行固化、總結(jié)，以進(jìn)一步完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，特別是一些多香型融合的產(chǎn)品，依托標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組，公司能夠及時(shí)結(jié)合實(shí)際制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，確保標(biāo)準(zhǔn)的適宜性和符合性。

3.1.3 加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)人才的培養(yǎng)

人才是開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化工作的基礎(chǔ)，公司高度重視對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)人才的培養(yǎng)，為給標(biāo)準(zhǔn)化工作者搭建一個(gè)交流、學(xué)習(xí)、提高的平臺(tái)，特別是針對(duì)關(guān)鍵崗位、關(guān)鍵工序的標(biāo)準(zhǔn)化工作人員，公司制定了詳細(xì)的年度方針目標(biāo)，定期組織標(biāo)準(zhǔn)化工作人員開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)培訓(xùn)，這為啟迪新思維，激發(fā)新觀點(diǎn)，促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮了積極的作用。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)化助力西鳳酒改革發(fā)展

3.2.1 標(biāo)準(zhǔn)化加快西鳳酒追趕超越

2017年是陜西省“標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略推進(jìn)年”，同時(shí)也是我公司開(kāi)展“追趕超越”，實(shí)現(xiàn)回歸一線名酒陣營(yíng)的開(kāi)局年。為進(jìn)一步梳理工作流程，精簡(jiǎn)工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格操作規(guī)程，提高工作效率，公司開(kāi)展了以總經(jīng)理牽頭，個(gè)人、班組、部門(mén)及各子公司共同參與的“追趕超越對(duì)標(biāo)活動(dòng)”，活動(dòng)周密部署、嚴(yán)格落實(shí)、統(tǒng)籌兼顧，成果顯著。

3.2.2 標(biāo)準(zhǔn)化助推西鳳酒飄香“一帶一路”

我國(guó)正在推進(jìn)實(shí)施“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略，“標(biāo)準(zhǔn)化”對(duì)促進(jìn)沿線國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，更好推動(dòng)一帶一路建設(shè)具有重要意義。2017年4月，陜西西鳳酒股份有限公司在陜西檢驗(yàn)檢疫局“一企一策”辦法的幫扶下，順利將金七彩西鳳酒發(fā)往吉爾吉斯斯坦。這是西鳳酒首次出口到吉爾吉斯斯坦，也是西鳳酒又一次出口絲綢之路沿線國(guó)家，是西鳳酒在出口市場(chǎng)的又一次突破。

4 展望

任何一個(gè)品牌都有一個(gè)實(shí)力雄厚的企業(yè)在作支撐，如果這個(gè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平不高，品牌就缺乏了強(qiáng)有力的推動(dòng)力。因此，我們應(yīng)當(dāng)正確理解白酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與發(fā)展的關(guān)系，使白酒在改革與創(chuàng)新中健康發(fā)展。今后，我們將堅(jiān)持把標(biāo)準(zhǔn)化融入到各項(xiàng)工作中去，不斷提高企業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和效益，在管理標(biāo)準(zhǔn)上，要精簡(jiǎn)整合，簡(jiǎn)化標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容；在管理流程上，要疏通流程，理清思路，提高工作效率；在操作規(guī)程上，要保持規(guī)范操作，熟練操作，從而保證各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)順利進(jìn)行。

作為四大名白酒的西鳳酒，將鳳香型白酒發(fā)揚(yáng)光大，未來(lái)我們將以標(biāo)準(zhǔn)化助推西鳳酒改革與發(fā)展，在鳳香型白酒發(fā)展中扮演更加積極的角色。始終遵循質(zhì)量為本、標(biāo)準(zhǔn)先行的工作方針，不斷增強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力，不斷增強(qiáng)企業(yè)綜合實(shí)力，為鳳香型白酒更好貫徹“追趕超越”“一帶一路”方針政策和推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。