五糧液建設釀酒專用糧基地的探討

葉華夏，趙 東，羅曉東，鐘和平，謝正敏，安明哲

（五糧液股份有限公司，四川宜賓644000）

談到葡萄酒，人們常常將其與“藝術”聯系到一起，不論是生產的藝術，還是品味的藝術，講究的總是一種高雅的文明。然而，作為我國傳統的民族產業，有著悠久歷史的白酒，總以一種“粗放式”的感覺示人。倉廩足然后知禮儀，古今皆然，經濟的發展和競爭的加劇對每個行業的產品都提出了更高的要求。如今，白酒行業也開始謀求“藝術”之路，注重從“田間到餐桌”每一個細節的完美。于是，企業對于釀酒原料的關注上升到一個新的高度[1]。

黨的十九大以來，習近平總書記多次指出，推動形成綠色發展方式和生活方式，是發展觀的一場深刻革命。在“綠色、環保、健康”消費理念的引領下，中國白酒正在進行新一輪的轉型發展。行業發展從數量擴張向質量提升轉變，企業文化從特色品牌向理念品牌延伸，價值觀念由效益增長向社會帶動拓展。作為中國白酒行業領先地位的五糧液，目前正面臨“金三角”地區“三個千億元產業集群”的發展競爭，鞏固和更加凸顯領先地位的必選課題就是要率先實現產業發展的轉型升級。

1 專用糧基地的建設是形勢所趨

白酒是個大的用糧行業，每年需要的高粱約1500萬t以上，需要的小麥也在1000萬t左右，還有大米、玉米、糯米、稻殼也有不少的用量[2]。“十三五”期間，四川省宜賓市、瀘州市及貴州省仁懷市3個地區將形成“三個千億元產業集群”，糧食需求量將達到上千萬噸。由此可見，在未來3～4年的時間里，原料保障將成為金三角地區白酒企業生存和發展的第一壓力。

根據五糧液集團的“十三五”戰略規劃，明確提出打造千億集團的目標，其中，酒業的貢獻度要達到60%，要再建10萬t原酒生產基地，相應的糧食采購規模將擴大一倍。公司解決原料質量和來源的根本措施是對原糧供應鏈進行建設，堅持五糧液核心品牌釀酒用糧本地化供應，建立起符合五糧液品牌戰略發展要求的專用糧基地，使釀酒專用糧綜合自給率達到公司發展的要求。

2 五糧液建設專用糧基地的優勢

2.1 優越的自然資源優勢

宜賓市在地理位置上屬中亞熱帶濕潤季風氣候，具有從南亞熱帶到暖溫帶立體氣候特征，非常適宜高粱、糯米、稻米、玉米、小麥等釀酒作物生長，是發展白酒優質原料基地的最適宜區[3]。且所產原料淀粉含量高、單寧含量適中、品質優、出酒率高，完全能釀造出濃香型、醬香型、兼香型白酒。特別是盛產皮薄、營養豐富、易于糊化的宜賓糯紅高粱，有“川南紅糧”之美譽，并已獲得農業部農產品地理標志登記保護。據農業部門統計，宜賓全市現有糧食種植面積600多萬畝，可為市內白酒企業發展提供豐富的原料。

2.2 健全的科研技術和推廣體系

宜賓五糧液股份有限公司圍繞建設優質白酒產業鏈，聯合宜賓市農科院等機構開展了《五糧液釀造專用糧的研究》《多糧濃香型白酒優質專用原料現代產業鏈關鍵技術研究與產業化開發》等多個項目的研究，建立多糧濃香型白酒釀酒原料種質資源庫，開展專用糧原料品種選育、引進及良種繁育技術體系研究及栽培技術體系研究。同時采取“龍頭企業+專家+基地+農戶”等形式，在翠屏區、長寧縣、興文縣等鄉鎮的新農村示范片區建設白酒原料示范區，打造釀酒高粱、稻谷、玉米、小麥等優質釀酒原料生產基地。較強的科研實力，健全的推廣體系，將有力促進白酒優質原料基地的建設[3]。

3 五糧液建設專用糧基地的意義

3.1 通過提升白酒質量，解決品牌支撐問題

“川酒甲天下，精華在宜賓”。經過長期的自然選擇和人工培育，宜賓的水稻、小麥、玉米、高粱、糯稻等在品質上形成了較強的自然壟斷性。根據宜賓市釀酒原料產業化發展調研工作組調研報告，以高粱為例，宜賓市多個酒企業的試驗結果表明：宜賓糯高粱比北方粳高粱出酒率高1%～2%，優酒率高3%～5%，酒體品質整體高一個檔次。這不僅是宜賓五糧與宜賓美酒相伴300多年的反映，也是開展綠色、地理標志和原產地保護“三項認證”的基礎，更是“五糧液”打造理念品牌、進一步提升價值空間的必由之路。

3.2 通過建設生產基地，解決原料保障問題

20世紀90年代以前，宜賓白酒原料在政府的干預下實現了自給自足；但在當前市場體制和交通條件的允許下，企業基本以“招標采購”方式配置資源；在國家為保障糧食安全逐漸強化糧食用途調控措施的今天，保障原料供給既是實施“千億元白酒產業集群”建設的需要，也是開展“三項認證”的基礎。為此，公司應當以開展品種質量篩選為重心，以市內建立優勢品種固定基地為基礎，以市外建立優勢品種合作基地為補充，逐步推進原料基地的標準化質量認證，解決好優勢原料保障供給問題。

3.3 通過發展現代農業，解決新農村建設問題

作為產糧大市的宜賓，糧食經濟既是農業經濟增長的核心，也是現代農業建設的重點。建立“政府主導、企業主體、部門服務、全民受益”的釀酒原料基地建設機制，是加速發展現代農業，努力增加農民收入，建設社會主義新農村的現實需要，也是落實黨的十九大關于“實施鄉村振興戰略”要求的積極措施。五糧液作為龍頭企業，這是應該擔負起的社會責任。

4 五糧液專用糧基地的建設情況

4.1 五糧液綠色生態釀酒專用糧基地的發展思路

五糧液綠色生態釀酒專用糧基地按照“政府搭臺、部門配合、企業帶動、科技支撐、市場運作、農戶參與”的工作思路，采取“龍頭企業+科研院所+農技部門+專合組織+基地+農戶”“縣鄉政府+龍頭企業+農技部門+科研院所+專合組織+農戶”“龍頭企業+流通組織+專業大戶”等發展模式，堅持誰建設、誰投入、誰受益的原則，以五糧液企業為龍頭，以項目建設為載體，以發展綠色原料為目標，早日建成全國白酒優質原料基地，實現農民增收、企業增效、財稅增長的發展目標。

4.2 五糧液綠色生態釀酒專用糧基地的布局

按照統籌協調、因地制宜、突出優勢、效益優先原則，重點在江南（沿江）、山區特色效益農業基地區域內布局，著力打造優質釀酒原料基地。五糧液綠色生態釀酒專用糧基地主要以“宜長興”（翠屏區、長寧縣、興文縣）農村產業融合示范區為主，圍繞宜長路、江長路、宜敘高速公路沿線兩側布局打造。沿路以四大核心示范片為特色實現農旅互動。根據五糧液有機農業發展有限公司報道，2018年，五糧液集團計劃建設釀酒專用糧基地20萬畝，3年升級建設100萬畝，覆蓋宜賓市兩區八縣100余個鄉鎮?；貐^域全景圖見圖1。

圖1 五糧液綠色生態釀酒專用糧基地區域全景圖

4.3 五糧液綠色生態釀酒專用糧基地的創新機制

五糧液只有樹立打造“綠色食品”和“原產地域保護產品”等新的品牌支撐點，才能屹立于未來市場競爭的制高點。公司建立自身的原料基地，加快綠色原料生產基地的認證，形成“以品牌帶基地、以基地促品牌”的同生互促理念，實行“絕不在基地外購買原料，基地原料絕不供應市外的任何企業”的合作共贏理念。在同生互促發展理念指導下，五糧液進一步樹立基地原料生產和廠區加工生產兩大車間同時并舉的觀念，廠地緊密合作也成為鞏固品牌、保護品牌、提高產量、放大效益的關鍵性措施。

4.4 五糧液綠色生態釀酒專用糧基地的控制措施

按照“規模發展、科學種植、標準化生產、產業化經營”的原則，積極推進五糧液綠色生態釀酒專用糧建設。專用糧基地采取“七統一”管理模式，即統一地塊、統一供種、統一供肥、統一供藥、統一種植、統一管理、統一收購。具體實施單位和公司建立了健全嚴格的管理體系，明確專門的負責人、工作人員及技術人員，并做到責任到人，分工明確。專用糧堅持專收、專儲、專運，形成風險可控、準確溯源的閉環運行模式，從源頭上控制風險，把控原料質量，確保了生產出的專用糧的食品安全可追溯性。種植環境、種植過程以及生產出的糧食原料都經過安全評估，完成整個供應鏈的閉環監控。

5 結論

五糧液酒選取上等的大米、小麥、糯米、玉米、高粱5種糧食,按照傳統工藝釀制而成，作為濃香型酒的代表深受國內外消費者的青睞。五糧液酒的品質直接與糧食的質量有關，對此，在五糧液原產地域建立釀酒專用糧基地，能有效供給釀酒原料，確保五糧液的品質和特色，同時有利于提高種糧效益，降低糧食生產成本，促進糧食轉化，帶動當地經濟發展。