避雨栽培減弱葡萄的綠葉氣味

據(jù)《果樹(shù)學(xué)報(bào)》2017年第12期《避雨栽培對(duì)“赤霞珠”葡萄綠葉揮發(fā)性組分含量的影響》（作者付亞群等）報(bào)道，為解決我國(guó)東部葡萄酒產(chǎn)區(qū)在釀酒葡萄成熟期降雨過(guò)多導(dǎo)致香氣品質(zhì)下降的問(wèn)題，探究避雨栽培對(duì)“赤霞珠”葡萄果實(shí)綠葉揮發(fā)性組分及其衍生酯類(lèi)積累的影響，從而為該項(xiàng)措施的應(yīng)用提供依據(jù)。以2012年和2013年采自北京密云地區(qū)張?jiān)?ài)斐堡酒莊葡萄園的赤霞珠果實(shí)為試材，采用固相微萃取-氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析游離態(tài)和糖苷結(jié)合態(tài)香氣物質(zhì)的種類(lèi)和含量，比較避雨栽培和露地模式下果實(shí)成熟過(guò)程中綠葉揮發(fā)性組分積累規(guī)律的異同。結(jié)果表明，避雨栽培下葡萄果實(shí)周?chē)奶?yáng)總輻射和光合有效輻射下降約20%，紫外輻射下降約40%。在2012年避雨栽培的成熟果實(shí)可溶性固形物含量明顯升高，而在2013年2種栽培模式生產(chǎn)的果實(shí)可溶性固形物和可滴定酸含量無(wú)顯著性差異。綜合2年數(shù)據(jù)，避雨栽培降低了成熟果實(shí)有 “青草”氣味的游離態(tài)脂肪醇、反式-2-己烯醛和反式-2-己烯酸的含量，而提高了結(jié)合態(tài)反式-2-己烯醇、己醇和反式-3-己烯醇等、以及游離態(tài)和結(jié)合態(tài)己醛和己酸的含量。此外，避雨栽培也顯著增加果實(shí)中有“果香”氣味的游離態(tài)和結(jié)合態(tài)酯類(lèi)化合物含量，如乙酸己酯、辛酸乙酯和順式-乙酸-3-己烯酯等。相對(duì)于2013年，避雨栽培的這些影響在降雨量相對(duì)較多的2012年更為顯著。綜上所述，避雨栽培可以減弱葡萄的綠葉氣味，提升果實(shí)和葡萄酒潛在果香品質(zhì)，尤其在降雨相對(duì)較多的年份，可有效地緩解果實(shí)品質(zhì)的下降。