關于鹽城飲食文化的探討

□ 程 昂 江蘇省鹽城市射陽縣鮑墩小學

鹽城市是江蘇省下轄地級市，地處中國東部沿海中部，江蘇省中部，位于長江三角洲城市群北翼。鹽城市東臨黃海，南與南通接壤，西南與揚州、泰州為鄰，西北與淮安相連，北隔灌河和連云港市相望。全市地勢平坦，河渠縱橫。從新石器時代開始，即已有了鹽城的記載。在后來的秦漢以及三國時代更是如此。除了悠久的歷史之外，鹽城也在不斷的發展中形成了獨特的飲食文化，具有較強的代表性。

鹽城飲食文化特點

菜品特點

鹽城菜品的重要特點是具有較多的湯水，在實際菜品制作中，鹽城菜品講究原汁原味，且非常注重吊湯。在許多年前，鹽阜區域鹽堿地的存在而對糧食產量產生影響，并使得當地在經濟發展方面存在一定的落后情況，菜少湯多也是來自百姓對于生活的無奈。而在現今，鹽城經濟發展的同時，其菜品也始終保持營養、原汁原味、粗獷以及爽口的風格，并在幾代人不斷努力，以及調味品、原料不斷革新以及豐富的過程中，也因此在市場當中具有了十分火爆的特點，并形成了鹽城自身具有的風格。如今，北京、西安、上海等城市中，在很多淮揚菜館中也具有較多的鹽城菜肴，具體包括有蘇北老雞湯以及蝦米羹等，并受到了當地群眾的歡迎。而除了講究原汁原味以及吊湯以外，在實際制作中也具有豐富的品種以及四季不同選料的特點，在實際調味方面講究具有適中的咸甜味道，湯汁如同乳一般具有濃而不膩的特點，肉爛不酥，具有醇厚的口味特點，且口感具有較強的韌性。蔬菜方面，則講究自然以及清淡等特點。從歸屬地角度來說，鹽城菜品屬于淮揚菜，而在口味的吸收以及變化方面，也具有其他菜系的特點，如粵菜的煲湯、川菜的調味以及魯菜的紅燒特點等，尤其是炒長魚這道菜，在實際制作中則對鹽城本地的烹炒方式以及配料風格進行了應用，且在調味方面也同蘇錫菜的口味具有十分接近的特點。

區域特點

對于鹽城菜來說，也可以根據其縣區特點對其進行劃分。大豐以及東臺等區域，同蘇中十分接近，在實際烹制海產品時，也經常會對南通區域江鮮的做法進行應用，在具體烹調風格方面，同揚州以及泰州都十分相似，且對扇貝、文蛤等產品具有較為擅長的烹制特點，在口味方面具有自然以及清淡的特點，魚湯面更是鹽城菜品當中具有明顯特點的菜品。而對于響水、射陽以及濱海等城市來說，其則具有較為豐富的海產品，當地的特點小海鮮更是十分有名，如黃泥螺等，而在口味方面，則具有較為偏重的特點。響水的特產即有四腮鱸魚，射陽的蟹豆腐則是十分有名。建湖以及阜寧方面，這部分地區的鄉土風情則是十分濃厚，雜技以及淮劇正是其中的主要特色，而在菜肴方面，則具有清晰、樸素的特點，具有咸鮮爽口的口味，能夠滿足很多人的菜品需求。亭湖以及鹽度方面，則是全市的中心，對其余縣市的特點以及長處進行了積極的融合，而其在全市當中特殊地理位置的存在，則使得其同其余縣區具有更明顯的吸收兼并特點，具有集中的原料以及廣泛的交流特點，在整體菜品方面具有領先特點，在普通烹調方式方面十分擅長，白湯調制更是該區域的烹飪特色體現。

文化特點

鹽城飲食文化特點與結構是建立在我國飲食文化框架之上的。在我國以往民族菜、民間菜、宮廷菜、官府菜等菜式區分，以目前川、粵、蘇、魯、浙、湘、徽、閩這幾大菜系的劃分，一直使我國無論在飲食文化方面還是烹飪技術方面都在世界當中處于領先地位。蘇菜方面，又可以分為徐海、淮揚、蘇錫這幾大特色菜系。其中，淮揚菜的其主要代表地區有淮安、揚州以及鎮江等，具有濃厚的運河文化，在這部分區域菜品的烹飪以及制作當中，則具有較為濃厚的商儒色彩以及人文氣息，具有繁復的組合以及豪華的菜肴，一直處于較高的級別。徐海菜方面，其代表地區為連云港以及徐州，在菜品形成當中對較多山東文化元素進行了吸收，即在實際烹調方面講究不同技法的結合，所具有的性格十分粗獷，并逐漸形成了自身的特色。蘇錫菜方面，其代表地區為無錫與蘇州，具有較濃的蘇南特色，菜品鮮美、甜、軟，也是吳儂細語蘇錫人們喜愛的菜品特點。此外，也具有伍佑麻花，還有伍佑醉螺、行人佑大麻花、射陽河銀魚等，也都是周邊地區當中的美食。而對于鹽城來說，雖然所處區域并不在上述菜系之內，但卻具有上述幾家之長，并形成了自身獨特的風格。

結語

對于一個城市來說，除了地理區域以及歷史文化以外，飲食文化也是其重要的組成部分，鹽城作為一個歷史悠久的城市，也具有屬于自身所特有的飲食文化特征。本文對鹽城飲食文化進行了一定的研究，希望能夠以此幫助人們從另一個方面對鹽城這個城市具有了新的認識，領會到了鹽城所具有的獨特特點。