不同飼養方式對萊蕪豬胴體肉品質的影響

孫錫寶

(山東省濰坊市高密市東北鄉文化發展區畜牧獸醫監督管理站 261504)

為了觀察水泥地面和發酵床飼養方式對豬胴體肉品質的影響，本試驗以山東較大推廣面積的萊蕪豬為觀察對象，以胴體性能和常規肉質性狀為指標，比較了不同飼養方式下豬胴體肉品質的差異，旨在為發酵床飼養的合理有效利用提供指導依據。

1 材料與方法

試驗地點為高密市某大型養豬場，選取70日齡、體重相近的健康萊蕪豬仔豬128頭，隨機分為水泥地面飼養組和發酵床飼養組，當試驗豬體重達100kg左右時結束育肥試驗。飼養管理參考朱洪龍等 (2016)[1]中的方法進行。屠宰試驗參考郭建鳳等(2016)[2]中的方法進行。

2 測定指標

胴體性狀 （屠前體重、膘厚、后腿比例、眼肌面積、胴體瘦肉率等常規指標）和肉質性狀 （肉色、大理石紋、失水率、pH等）參照朱洪龍等 (2016)[1]中的方法進行。采用SPSS18.0軟件對數據進行統計分析，結果以 “平均值±標準差”表示。差異顯著性水平設定為 ＜0.05。

3 結果與分析

3.1 萊蕪豬的生長性能測定

由表1可知，試驗期內，水泥地面飼養和發酵床飼養的萊蕪豬在增重、試驗天數和平均日增重等指標值上均無顯著性差異著 （＞0.05），但水泥地面飼養的料重比顯著高于發酵床飼養（＜0.05），這表明水泥地面飼養方式的飼料報酬相對較低。

3.2 不同飼養方式對萊蕪豬胴體性能和肉品質的影響

由表2可知，兩種飼養方式對萊蕪豬熱胴體重、屠宰率、肉厚等指標無顯著影響，而發酵床飼養的豬胴體滴水損失和平均背膘厚要顯著高于水泥地面飼養的豬胴體，這表明發酵床培養的萊蕪豬胴體更肥。然而，朱洪龍等 (2016)[1]研究發現，發酵床飼養對豬屠宰率、背膘厚、瘦肉率等胴體性質與水泥地面常規飼養相比不存在顯著性影響。分析發現，造成相同處理不同結果的原因可能與動物采食量不同有關[3]。在本試驗中，發酵床飼養的豬采食量要比水泥地面飼養的豬高11.58%(＜0.05)。

從肉品質方面來講，與水泥地面飼養方式相比，發酵床飼養可顯著提升豬背最長肌肌內脂肪 (＞0.05)，而降低滴水損失，但差異不顯著。但對pH1、p（ ＞0.05）Hu、L*(亮度)、a*(紅度)和b*(黃度)等指標無顯著性影響。結果表明，發酵床飼養一定程度上提高豬肉的系水力，這與肌內脂肪含量增加。有關。

4 結論

發酵床飼養雖然可以提升豬胴體的生長速度，但可導致萊蕪豬更肥的胴體，更高水平的脂肪含量，并一定程度上提高豬肉的系水力。