“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)改革探索

薛 佳，郭玉蓉

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

隨著食品科技的快速發(fā)展及國(guó)際化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，當(dāng)今食品企業(yè)特別是大型跨國(guó)公司對(duì)于熟練掌握英語(yǔ)技能的食品專業(yè)人才的需求不斷增加。近年來，國(guó)內(nèi)各大高等院校積極推動(dòng)中英雙語(yǔ)教學(xué)，正是為了順應(yīng)新時(shí)代的要求，為培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的國(guó)際化復(fù)合型人才而做出的努力。教育部也明確提出并要求高等院校制定措施來提高雙語(yǔ)課程的教學(xué)質(zhì)量，并繼續(xù)擴(kuò)大雙語(yǔ)課程的數(shù)量[1]，同時(shí)出臺(tái)了關(guān)于推進(jìn)高等院校雙語(yǔ)教學(xué)改革的一系列政策[2]。

雙語(yǔ)教學(xué)是指采用2種語(yǔ)言，即用母語(yǔ)和第二語(yǔ)言進(jìn)行非語(yǔ)言類教學(xué)，即在包括教材選用、課堂教學(xué)、課后鞏固、評(píng)價(jià)考核在內(nèi)的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中交叉采用母語(yǔ)和外語(yǔ)完成教學(xué)活動(dòng)[3]。我國(guó)高等院校進(jìn)行的雙語(yǔ)教學(xué)，是在教學(xué)過程中全部采用或部分采用英語(yǔ)進(jìn)行學(xué)科教學(xué)[4]。雙語(yǔ)教學(xué)可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)提升外語(yǔ)能力，尤其是聽和閱讀專業(yè)英文的能力；教學(xué)中使用的外文教學(xué)資料可以讓學(xué)生接觸到地道的專業(yè)英語(yǔ)表述；另外，雙語(yǔ)教學(xué)還有利于提高學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)[5]。

“食品添加劑”課程以化學(xué)、生物學(xué)、食品加工工藝學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)，主要講授食品添加劑的理化性質(zhì)、作用原理、安全性及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用等，是一門兼具理論和應(yīng)用性的學(xué)科。食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中處于重要地位，被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，也是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最具創(chuàng)造力的領(lǐng)域[6]。“食品添加劑”課程已經(jīng)成為高校食品類專業(yè)本科教學(xué)中一門重要的專業(yè)課程。

對(duì)目前我國(guó)高等院校“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行分析思考，并根據(jù)近年來陜西師范大學(xué)“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐取得的教學(xué)成果及在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，提出相應(yīng)的改革措施，從而為高校“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)的發(fā)展提供參考。

1 “食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中存在的問題

1.1 教材選擇不合理

近年來，“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)大都使用英文原版教材，這些教材具有內(nèi)容新穎、知識(shí)更新快且能較好地反映學(xué)科前沿的最新信息等特點(diǎn)，學(xué)生可以接觸到專業(yè)的英語(yǔ)表述，有助于提高閱讀英文文章的能力，但是“食品添加劑”課程內(nèi)容繁雜，涉及的學(xué)科及專業(yè)課知識(shí)多，且知識(shí)點(diǎn)之間的關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，因此使用原版教材對(duì)學(xué)生要求比較高，不僅要求學(xué)生具有一定的英語(yǔ)閱讀理解能力和專業(yè)詞匯的儲(chǔ)備，還需要具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，否則很容易變成單純的專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)，同時(shí)大量專業(yè)詞匯還會(huì)耗費(fèi)學(xué)生的大量時(shí)間和精力，影響學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)和掌握，而這違背了雙語(yǔ)教學(xué)中專業(yè)知識(shí)是根本，英語(yǔ)是媒介的宗旨。

1.2 課程內(nèi)容設(shè)置不合理

目前，“食品添加劑”雙語(yǔ)課程內(nèi)容和非雙語(yǔ)課程相當(dāng)，但學(xué)時(shí)安排少，使得雙語(yǔ)課程的教學(xué)任務(wù)更為繁重，加大了教師的課堂壓力，因此短暫的課堂時(shí)間多以講授為主，大大減少了與學(xué)生的課堂互動(dòng)，導(dǎo)致學(xué)生積極性受挫，教學(xué)質(zhì)量下降；另外，近年來食品添加劑行業(yè)發(fā)展迅猛，新產(chǎn)品和新技術(shù)層出不窮，食品添加劑的基礎(chǔ)和應(yīng)用研究也不斷深化[7]，而當(dāng)前課程內(nèi)容相對(duì)滯后，涉及的食品添加劑前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)很少，已不能滿足新形勢(shì)下的信息需求。

1.3 學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱

高校食品專業(yè)本科生的英語(yǔ)能力較弱，專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)差是“食品添加劑”英雙語(yǔ)教學(xué)中普遍存在的一個(gè)關(guān)鍵問題，多數(shù)學(xué)生僅僅具備一些最基本的英語(yǔ)聽、說、讀、寫能力，接觸過的專業(yè)詞匯很少，少部分學(xué)習(xí)積極性高的學(xué)生會(huì)在課前查字典進(jìn)行預(yù)習(xí)，而大多數(shù)學(xué)生則是在課堂上臨時(shí)查閱大量專業(yè)單詞，從而嚴(yán)重影響到聽課效果和課堂教學(xué)進(jìn)度。在雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的英語(yǔ)水平參差不齊，少數(shù)英語(yǔ)能力較強(qiáng)的學(xué)生可以跟上教師的節(jié)奏，并能夠及時(shí)做出反饋，但大部分學(xué)生英語(yǔ)底子薄，存在聽不懂、跟不上的情況，另外還有一部分學(xué)生對(duì)英文原版教材理解起來比較吃力，容易出現(xiàn)畏難和抵觸情緒，因此漸漸對(duì)“食品添加劑”雙語(yǔ)課程失去學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力。

1.4 教學(xué)方法單一

“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)方法單一，主要采用的是傳統(tǒng)的“一言堂，滿堂灌”的教學(xué)模式，課程一般只有30多個(gè)學(xué)時(shí)，而全世界允許使用的食品添加劑有上萬種，我國(guó)常用的也有幾千種，每一種的分子結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及應(yīng)用又各不相同，因此“照本宣科”式的單一化教學(xué)使學(xué)生覺得“食品添加劑”課程需要記憶的內(nèi)容太零散，沒有邏輯性，加上雙語(yǔ)教學(xué)的難度更容易讓學(xué)生感到枯燥，進(jìn)而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。

1.5 缺少相關(guān)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)

與其他食品專業(yè)課程相比，“食品添加劑”是一門理論性、實(shí)踐性、應(yīng)用性都較強(qiáng)的學(xué)科，而目前“食品添加劑”雙語(yǔ)與非雙語(yǔ)課堂類似，只注重理論知識(shí)的傳授，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的鍛煉，這導(dǎo)致學(xué)生對(duì)食品添加劑的實(shí)際認(rèn)知較少，不能學(xué)以致用，嚴(yán)重影響到教學(xué)效果。而食品添加劑行業(yè)信息更新很快，不與實(shí)際相結(jié)合的純理論講授式教學(xué)難以滿足新形勢(shì)下應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的需求，也無法滿足企業(yè)對(duì)食品添加劑領(lǐng)域從業(yè)人員的要求。

2 “食品添加劑”課程中英雙語(yǔ)教學(xué)改革措施

2.1 選擇合適的教材

教材的選擇往往會(huì)直接影響到中英雙語(yǔ)教學(xué)的效果，選用的教材不僅要突出課程內(nèi)容的實(shí)用性與前沿性，還應(yīng)該考慮到學(xué)生的英語(yǔ)能力，鑒于食品專業(yè)本科生的英文基礎(chǔ)普遍較弱，目前“食品添加劑”雙語(yǔ)課程可以以1本難度適中的的英文原版教材，如A.Larry Branen等人編著的《Food Additives》為主，以1本中文教材如秦衛(wèi)東主編的《食品添加劑學(xué)》為輔。要求學(xué)生課前先自學(xué)中文教材，這有助于降低學(xué)習(xí)難度，提高雙語(yǔ)教學(xué)效果[7]。教材之外，教師可以給學(xué)生提供一些課外學(xué)習(xí)資料，比如與課程相關(guān)的中文和英文文獻(xiàn)、視頻、網(wǎng)站等，這樣不僅可以拓寬學(xué)生的視野、提高英語(yǔ)水平，還可以加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。

2.2 調(diào)整課程內(nèi)容

針對(duì)“食品添加劑”課程的特點(diǎn)，其雙語(yǔ)課程極有必要精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容，努力做到少而精，還應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的實(shí)際接受程度及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容及難度，教學(xué)進(jìn)程應(yīng)該循序漸進(jìn)、由易入難，如在課程初期可以適當(dāng)減少授課內(nèi)容并降低難度，讓學(xué)生側(cè)重英語(yǔ)專業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)和積累，可以防止學(xué)生一開始就產(chǎn)生畏難情緒，在學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容逐漸熟悉，并具備了一定的專業(yè)詞匯量和專業(yè)知識(shí)之后，逐步增加授課內(nèi)容并提升難度。教師在教學(xué)中要隨時(shí)留意學(xué)生對(duì)所教授內(nèi)容的反饋，在發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)所講授的內(nèi)容難以理解時(shí)，應(yīng)及時(shí)切換到中文講解；而當(dāng)發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)課堂內(nèi)容缺乏興趣時(shí)可以地用中文講一些實(shí)際的例子，激發(fā)學(xué)生的興趣并加深對(duì)知識(shí)的理解[8]。另外，教師要主動(dòng)把握行業(yè)脈搏，及時(shí)收集最新資訊，根據(jù)實(shí)際需要對(duì)相關(guān)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行更新，將學(xué)科前沿和最新研究成果融入教學(xué)內(nèi)容中，同時(shí)也要指導(dǎo)學(xué)生如何去獲取并了解學(xué)科及行業(yè)領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)。

2.3 努力提高學(xué)生英語(yǔ)水平

在開展雙語(yǔ)課之前，教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)水平有一定的了解。比如，可以進(jìn)行英語(yǔ)摸底考試和問卷調(diào)查。對(duì)于英語(yǔ)水平較低的學(xué)生，教師應(yīng)提前列出重要而常用的專業(yè)英語(yǔ)詞匯，幫助學(xué)生理解教材和課堂內(nèi)容，在課堂上適當(dāng)照顧這些學(xué)生，了解他們對(duì)中英雙語(yǔ)課程的接受程度，詢問他們是否能夠跟上課堂進(jìn)度，并鼓勵(lì)他們課后多進(jìn)行英語(yǔ)聽說讀寫的練習(xí)。教師可以給他們提供一些英語(yǔ)學(xué)習(xí)資料，指導(dǎo)他們?nèi)绾蝸硖岣哂⒄Z(yǔ)能力，安排英語(yǔ)好學(xué)生幫助英語(yǔ)差的學(xué)生，鼓勵(lì)他們課后多用英語(yǔ)進(jìn)行交流。其次，可以考慮增加一些英語(yǔ)為母語(yǔ)國(guó)家的教師來參與課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，幫助學(xué)生在較短時(shí)間內(nèi)提高英語(yǔ)水平。

2.4 豐富教學(xué)方法

教師要豐富教學(xué)的方式方法，比如，可以嘗試問題導(dǎo)向式教學(xué)，教師在每次課后預(yù)設(shè)幾個(gè)下節(jié)課需要回答的英文問題，讓學(xué)生帶著問題進(jìn)行預(yù)習(xí)，然后進(jìn)入課堂討論，這種教學(xué)方式不僅給學(xué)生提供了更多英語(yǔ)表達(dá)的機(jī)會(huì)，也有助于提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。學(xué)生討論之后教師再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，強(qiáng)化課程要點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于關(guān)鍵專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)的掌握。生活中與食品添加劑相關(guān)的案例有很多，因此也可以采用案例教學(xué)，如教師可以對(duì)一些新近發(fā)生的、影響比較大的食品添加劑安全熱點(diǎn)問題進(jìn)行分析。其他，如互動(dòng)教學(xué)、專題辯論、學(xué)生演講、市場(chǎng)調(diào)查[8]等方式也都可以運(yùn)用到雙語(yǔ)教學(xué)當(dāng)中，以增加學(xué)習(xí)的趣味性，更好地培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和綜合能力。除此之外，教師還可適當(dāng)增加多媒體技術(shù)的使用，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，努力讓講授內(nèi)容形象生動(dòng)、直觀易懂，如可播放一些食品添加劑相關(guān)的新聞報(bào)道、食品添加劑的生產(chǎn)工藝、檢測(cè)手段、相關(guān)的食品安全問題等，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.5 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

作為一門實(shí)踐性和應(yīng)用性都較強(qiáng)的課程，“食品添加劑”課程教學(xué)中英雙語(yǔ)應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)課課時(shí)，主要進(jìn)行食品添加劑性能的測(cè)定研究，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)可以鞏固知識(shí)、訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)技能；也可增加一些綜合性實(shí)驗(yàn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。實(shí)驗(yàn)課上教師可以先使用英文簡(jiǎn)單講授實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在實(shí)際操作過程中，學(xué)生如有不懂的地方，再用中文給予解答，同時(shí)也要多鼓勵(lì)學(xué)生之間多用英文進(jìn)行交流。課程后期，教師也可帶領(lǐng)學(xué)生去食品添加劑公司或工廠參觀，將課堂上講授的理論知識(shí)和實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合進(jìn)行實(shí)地講解，從而讓學(xué)生對(duì)食品添加劑有更加直觀清晰的認(rèn)識(shí)，也可為今后從事食品相關(guān)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3 結(jié)語(yǔ)

雙語(yǔ)教學(xué)既滿足了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的需求，又提升了學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力，各院校應(yīng)積極進(jìn)行宣傳和引導(dǎo)，鼓勵(lì)更多教師開展雙語(yǔ)教學(xué)并進(jìn)行不斷探索，以提高教學(xué)質(zhì)量。“食品添加劑”課程作為食品科學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中一門實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程，其雙語(yǔ)課程的開設(shè)有助于培養(yǎng)出更多高素質(zhì)復(fù)合型人才，從而滿足新形勢(shì)下食品添加劑行業(yè)對(duì)國(guó)際化人才的需求。分別從教材選擇、內(nèi)容設(shè)置、學(xué)生英語(yǔ)水平、教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)等5個(gè)方面深入分析了“食品添加劑”雙語(yǔ)教學(xué)中存在的問題，并提出了針對(duì)這些問題的改革措施和建議。通過結(jié)合實(shí)際的教學(xué)改革，不僅有利于提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)技能及英語(yǔ)能力，還可以促進(jìn)雙語(yǔ)課教師提高自身的教學(xué)水平。

[1]教育部.關(guān)于印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》的通知 [C]，北京：教育部，2005.

[2]李蓬實(shí).供應(yīng)鏈管理雙語(yǔ)教學(xué)實(shí)踐探索 [J].教育教學(xué)論壇，2014（16）：208-209.

[3]王賢純，陳平，王迎，等．生物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的課堂實(shí)踐與探索 [J].教學(xué)研究，2013（5）：57-60．

[4]方瑩.我國(guó)高校雙語(yǔ)教學(xué)問題研究 [D].武漢：華中師范大學(xué)，2008.

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[6]王莉.“食品添加劑”課程教學(xué)改革與實(shí)踐 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（11）：73-77.

[7]彭強(qiáng)，王敏.“食品添加劑”教學(xué)活動(dòng)改革探索 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（8）：70-74.

[8]侯艷紅，蔣蓉，丁錦希，等.雙語(yǔ)教學(xué)存在障礙及改進(jìn)策略研究 [J].藥學(xué)教育，2017（3）：50-52.◇