豬病害肉及異常肉尸檢疫鑒別與處理探述

王學成 （浙江省臺州市天臺縣畜牧獸醫(yī)局 317200）

隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展，國民生活水平也得到大幅度提升，人們對食品的安全性也變得越來越重視。屠宰檢疫是動物檢疫工作的核心環(huán)節(jié)之一，其不但影響廣大老百姓的餐桌安全，而且在防控人畜共患類疾病方面也發(fā)揮著至關重要的作用[1]。本文重點就關于生豬屠宰工作中的疫病檢疫、異常肉尸鑒別與處理進行探究。

1 豬病害肉鑒別要點

1.1 淋巴結

正常豬只的胴體和內臟淋巴結在切開后表面多表現(xiàn)為灰白色。緊急屠宰豬與病死豬的胴體與內臟大多會出現(xiàn)異常腫脹現(xiàn)象，且切面也大多表現(xiàn)為暗紅色，或是可觀察到由于受到多種傳染病影響而發(fā)生了一定的病理性改變，如豬瘟病淋巴結切面一般表現(xiàn)為類似于大理石一樣的紋理。

1.2 胴體放血程度

健康豬只屠宰后往往不會發(fā)生放血不良情況，可觀察到皮下脂肪呈明顯白亮狀，瘦肉呈現(xiàn)為鮮紅或粉紅色，脂肪與瘦肉組織均無任何滲液情況。而緊急屠宰的豬只往往會存在一定的放血不良情況，肉質表現(xiàn)為暗紅色沒有明顯光澤感，部分甚至還可觀察到肌肉中的血管有血液滲出。尤其是病死豬放血不良情況將更加典型，瘦肉顏色多呈黑紅色，肌肉血管充斥著大量血液。采用濾紙檢測可發(fā)現(xiàn)濾紙完全被血液沾染，且一般會超出插入深度2.5mm左右，剝皮后的胴體表層可觀察到類似于水滴一樣的血液大量分布。

1.3 胴體表面病理變化

大部分傳染性疾病均會在體表及皮下組織中產生嚴重的病理性改變，如豬瘟有可能會導致頸部與下腹處產生致密分布的出血點。健康豬只表層皮膚往往十分干凈，若為病死豬只則表層皮膚常常會存在淤血斑或是尸斑，這主要是因為豬只在死亡后血液循環(huán)便會停止，血管當中的血液便會順著血管網沉積到低下部位，導致高處血管血液流空而下部血液嚴重充血[2]。

2 常見豬病屠宰檢疫鑒定與處理

2.1 豬瘟

這種豬病是豬瘟病毒引起的，有較強的傳染性與高致死率。依據(jù)患病豬只在臨床上的特征通常可進一步將其分成急性、慢性、遲發(fā)性3大類型。在開展生豬屠宰檢疫時一般多以前兩種為主，現(xiàn)分析如下。

2.1.1 急性豬瘟

患病豬耳根、下腹、股內側等部位會產生多處出血點；淋巴結表現(xiàn)為大理石紋理，切面有大量膿液外滲；在漿膜、黏膜、喉頭和膀胱內膜等部位均可觀察到類似于針尖狀的出血點；脾臟外緣處有梗死現(xiàn)象，扁桃體異常腫脹且存在炎癥現(xiàn)象；部分軟骨可能存在出血情況。

2.1.2 慢性豬瘟

患病豬只在具有急性豬瘟的各項病理性特點以外，同時在結腸內膜、回盲瓣等部位同時還可發(fā)現(xiàn)有中部內陷，外緣異常突起腫脹的現(xiàn)象，尤其是腫脹處的中心點部位顏色呈黑褐色。

2.2 豬肺疫

這一種豬病情況的發(fā)生是因感染了巴氏桿菌導致的。在屠宰以后的檢疫環(huán)節(jié)往往會出現(xiàn)纖維素性壞死性肺炎特征。將豬開膛后可觀察到其胸腔和肺部完全粘連于一處，且在這兩處部位同時還存在有纖維物及膿液，肺部也存在著一定的似肝病變現(xiàn)象，附近還常常會有水腫及氣腫現(xiàn)象，而氣管和支氣管本身也會產生出大量黏性液體。

針對各種所檢查出的豬病害肉與產品，需依據(jù) 《病害動物及病害動物產品生產安全處理規(guī)程 （GB16548-2006）》（以下簡稱規(guī)程）及時予以銷毀[3]。當前所采取的銷毀方式多以焚燒為主，按規(guī)定要求需當日完成處理，且在處理后還需對屠宰場采取全面消毒。

3 異常肉尸檢驗與處理

異常肉尸的產生多是與腐敗變質、色素代謝及病理因素有關。現(xiàn)針對黃疸肉與黃脂肉的檢驗與處理展開具體分析。

3.1 黃疸

這種異常肉尸的出現(xiàn)多是因為感染疾病而導致膽汁代謝與排泄出現(xiàn)異常，并促使血液與組織液內的膽紅素水平嚴重過量，致使全身組織成為黃色狀。其致病因多是由于中毒、溶血、傳染病等因素。通過對肉尸開展解剖檢驗可發(fā)現(xiàn)黏膜、皮下脂肪、組織液、關節(jié)液與內臟等部位均表現(xiàn)為黃色樣狀。且對于肉尸安放的時間越長，胴體本身的顏色也會變得越來越黃，且還將會出現(xiàn)明顯異味。對于這一種異常肉尸在進行處理時同樣需按照上述 《規(guī)程》中的相關要求及時采取銷毀處理。

3.2 黃脂

這種肉是指肉尸脂肪呈黃色樣狀，且質地堅硬，部分肉尸可能會存在有一定的混濁現(xiàn)象，而其余組織則無明顯異常表現(xiàn)。導致此種情況的發(fā)生多是因日常飼喂的飼料中以玉米為代表的天然色素含量較高所導致的。在處理此種肉尸時，由于其一般對正常食用不會造成影響，但若是程度較為嚴重可將黃脂部分去除再進行銷售；對于存在有明顯不良氣味的肉尸則需依據(jù)上述 《規(guī)程》中的有關要求盡快進行銷毀處理。

3.3 黃疸肉和黃脂肉的差異鑒定

（1）黃疸肉的顏色深度與其放置時間成正比；而黃脂肉在放置一段時間后顏色會逐漸變淡，甚至會回歸到正常顏色。

（2）采取實驗室檢驗。取異常肉尸脂肪約2.5g，加入5ml氫氧化鈉 （5%），加溫至100℃煮1min，經過冷卻后添加同等劑量乙醚，將其搖晃均勻，靜置一段時間直到能觀察出溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象。如果上層乙醚溶液未發(fā)生任何顏色改變，下層溶液呈黃綠色，即可判斷為黃疸肉；若上層乙醚溶液呈黃色，而下層溶液未發(fā)生任何顏色改變則為判斷為黃脂肉；上下層溶液均發(fā)生改變則可判斷同時存在黃疸與黃脂[4]。

4 結束語

總而言之，面對不斷變化的疫情發(fā)展特點，在開展檢疫工作時也經常會遭遇患病豬癥狀不明確，病理變化不典型等難題挑戰(zhàn)。對于這一種現(xiàn)象應結合實際情況展開系統(tǒng)性分析，在有必要的情況下可申請開展實驗室鑒別診斷，以便能將豬病害肉控制在源頭環(huán)節(jié)，保證市場供應豬肉的安全性。