豬肉檢疫易發生誤檢的幾種情況

和向梅 （云南省麗江市古城區畜牧獸醫局 674100）

在豬肉檢疫過程，往往會遇到各種因素困擾，直接造成檢疫結構的不準確，這不僅不利于提高檢疫水平，也會給人們帶來一定的食用風險，作為相關工作人員，不僅要具備科學的思想觀，更要有良好的技術水平，要積極分析各種常見影響檢疫結果的問題，從而實現科學檢疫，提高檢疫質量，通過經驗積累，不對強化學習，為豬肉檢疫工作的有效開展助力。

1 屠宰方法不當造成誤檢

在豬檢疫過程中常見的誤檢原因之一就是對屠宰方法使用不當。如常見的急性豬丹毒發作，其就是由于在豬未完全死亡的情況下進行燙毛活動，導致在其血仍流動的情況下進行燙毛，導致豬皮上出現彌漫性點狀出血癥狀，被檢疫人員誤檢。而正常情況下急性豬丹毒發作時，豬表現為皮下出血還伴隨著脾腫大、皮柔軟、淋巴結大面積腫脹、出血點呈漿液狀，豬肉被切開時表現為暗紅或櫻桃紅色肉面等，但誤檢豬肉則無此類癥狀。當豬出現瘟疫時，其檢疫過程中因傳染因子的原因會在皮膚顯現無規則的血點，血點常存在于肌肉與皮下部位，與其他病癥的出血程度不同。另外若對屠宰后的豬肉進行檢驗，在其內臟邊緣發現原病灶，切開腎臟出現出血點時，一般時由腎臟腫脹引起，其出血點成紫紅色，色澤偏白或是黑紅色出血點。但由于飼養方式具有差異性，導致飼養豬存在胴體出血癥狀，此時出血并不會伴有內臟受損問題。由此可見，在對檢疫豬肉時，為了有效進行急性豬丹毒或傳染因子誘發豬瘟疫的診斷，不能僅僅依靠出血癥狀進行判斷，還應進行肉體解剖，觀察其內臟病變問題[1]。

2 喂食飼料差異造成誤檢

此問題主要會引起檢疫過程中黃疸問題的誤判。一般情況下，豬采食的飼料主要是由泔水、魚粉、甘油混合而成，或是南瓜、胡蘿卜等不飽和脂肪酸進行混合而成，這些物質其本身就含有大量黃色天然色素，由此會導致被檢疫豬存在皮下脂肪黃疸。一般表現為脂肪呈現出棕黃色、棕色或黃色。在其死后呈現出發黃脂肪，而皮膚或是關節處并不會呈現出病變，及時存在發黃也會在放置一陣后變淡或完全消失。而正常的黃疸病患其不僅在脂肪上存在變化，膽汁也存在一定反應，并且因膽病變引發豬皮全身大面性泛黃或關節囊液出現變黃癥狀。在對其屠宰后的豬肉或關節放置一段時間后，其泛黃癥狀會愈發嚴重。因此，在檢疫過程中，需要進行兩者病癥的區分，無法精準確定時可送至檢驗室進行硫酸檢疫[2]。

3 運輸過程失誤造成誤檢

此現象主要是導致白肌肉和白肌病出現混亂。一般情況下，在進行大型豬肉運輸過程中會對豬進行捆綁。此時容易導致豬肉呈現白肌肉病癥，這與豬品種存在關聯性，而我國大量長白豬更易發生此現象。并且在檢疫的過程中，白肌肉豬存在蒼白松軟的肉質，在進行切刨后還會伴有少量液體。而白肌病患豬通常是由患心臟病豬病變或壞死，因缺乏正常VE而導致肌肉呈現干燥條紋，使得豬肉感覺類似魚肉。由于兩種病癥均表現為患豬皮膚變白，因此檢疫時必須要切開肌肉面，使得根據肌肉的干燥或滲水情況進行詳細判斷[3]。

由上可知，在對豬肉進行檢驗時存在誤檢現象，當情況原因較為相似。因此，對常見病癥相似的疾病可進行比較分析，或對其內臟進行細致檢驗，對其飼養情況進行統計，詢問運輸具體狀況，對豬檢疫存在誤檢現象的生理、心理問題進行仔細分析，減少假象的誤導率，以此提升檢疫工作的精準性，降低誤檢發生概率。

[1]陳德江.豬肉檢疫易混淆誤檢的幾種情況[J].中國畜牧獸醫文摘,2017,33（11）:51.

[2]胡建軍.市場鮮豬肉檢疫常見的兩個問題[J].畜牧獸醫科技信息,2012（11）:18-19.

[3]李肖剛.屠宰檢疫中影響豬肉品質因素的分析[J].中國畜禽種業,2010,6（7）:10-11.